Aromatične sorte grozdja

O čem govori ta članek

Obstaja posebna skupina sort grozdja, katerih aroma je drugačna od ostalih - je svetlejša, močnejša, intenzivnejša. En kozarec vina iz takega grozdja lahko napolni celotno sobo s svojo aromo. Praviloma prevladujejo cvetlične note, lahko pa tudi nianse zrelega sadja in sladkih začimb.

Te sorte imenujemo dišeče ali aromatične. Njihova močnejša aromatika je posledica visoke vsebnosti organskih spojin, terpenov. Spodaj Whisk bo obravnaval najsvetlejše aromatične sorte.

Muscat

Ena najstarejših sort je grškega izvora. Splošno poznan in razširjen po svetu, priljubljenost pa je pridobil zaradi nezahtevnosti, pa tudi zaradi dejstva, da daje široko paleto vin, ki jih je mogoče narediti iz njega.

Raje ima toplo podnebje z veliko sončnih dni in sredozemsko klimo. Najboljša muškatna vina se proizvajajo v Italiji, nič manj zanimivi vzorci pa na jugu Francije in Španije. Vodilni po količini sta italijanski imeni Asti in Moscato d'Asti.

Muškatno vino ima tone čajne vrtnice, rožnega olja, arome tropskega sadja, pelargonije, cvetja in sladkih začimb. Sladkejša vina imajo tudi »slajšo« aromo – cvetlični med, sadni džem, džem iz citrusov.

Muškat daje vina z dokaj visoko kislostjo, ki se odlično podajo k svežemu sadju, poletnim solatam, belemu mesu, školjkam.

Gewürztraminer

Kljub nemškemu imenu je sorta italijanskega porekla, najboljši primerki pa so v Franciji, v Alzaciji. Tako kot muškat spada med najstarejše sorte, njegove korenine segajo iz severne Italije, iz regije Trentino-Alto Adige, kjer ga gojijo že več kot tisoč let.

Za razliko od muškata je muhast in muhast glede terroirja in podnebja, zahteva posebno pozornost vinarja in skrbno obdelavo.

Gewurztraminer daje ekspresivna vina, v aromi katerih svetijo toni vrtničnih listov, vijolice in potonike, ličija in zrele marelice, žafrana in muškatnega oreščka. Sladka vina imajo več odtenkov kandiranega sadja, marmelade in začimb.

Gewurztraminec ima srednjo kislost, odlično se poda k dišečim sirom, pikantnim ribjim jedem, pa tudi k kitajskim in japonskim jedem.

Torrontes

Španska sorta grozdja, ki izvira iz Galicije, eden od prednikov je muškat. Najzanimivejši vzorci so pridobljeni v Argentini, v regiji S alta, kjer grozdje zaradi visoke sončne aktivnosti kopiči ogromno aromatičnih snovi.

Torronteška vina se odlikujejo po različnih stilih - od lahkih, s subtilnimi aromami, do polnih, svetlih in bogatih.

Torronte se redko starajo v hrastovini, pogosteje se uporabljajo posode iz nerjavečega jekla, da ohranijo svež okus.

Vina so kompleksna. Arome belega sadja se pomikajo v cvetlično smer in razkrivajo note cvetov vrtnic, geranije in jasmina. V sladkih vinih je zaslediti odtenke marmelade iz vrtničnih listov, kutinove marmelade, začimb.

Ustvaril bo gastronomski par z različnimi testeninami, zanimiva bo kombinacija z eksotično azijsko kuhinjo.