Biodinamično in ekološko vinarstvo: kaj je in značilnosti
Kazalo:
Biodinamično vinarstvo
Biodinamično vinarstvo je kombinacija ekološkega vinarstva s čarobnostjo in prostorom. Ta praksa je stara že sto let in v vseh državah so njena načela enaka - odsotnost kemičnih gnojil, pogosto se uporabljajo divje vrste kvasovk, uporaba naravnih gnojil, uporaba kozmične energije in astrologije.
Biodinamisti spremljajo lunine faze, svoje orodje polnijo s kozmično energijo, delajo v vinogradih po luninem koledarju. Prepričani so, da je vse življenje na Zemlji, vključno z grozdjem, odsev kozmosa.
Pustiti vinograd brez nadzora vinarja je v današnjih ekoloških razmerah tvegano, zato biodinamiki ponujajo veliko pripravkov naravnega izvora. Najbolj znan med njimi, ki je za nekatere že postal simbol biodinamike, je kravji rog, ki ga napolnijo s kompostom in gnojem, nato pa ga na določen dan zakopljejo v vinograd.
Poleg tega se v biodinamiki pri fermentaciji grozdja pogosto uporabljajo divje kvasovke – tiste, ki so na neoprani jagodi ali na zraku. To vam omogoča, da vsakič dobite edinstveno vino, ki čim bolj izstopa po okusu in aromi. Hkrati pa kupec z nakupom takega vina pogosto igra na loteriji - nihče ne more zagotoviti njegovih lastnosti.
Z biodinamiko se lahko povežete na različne načine in skepticizem je razumljiv. Vendar biodinamična vina redno zmagujejo na tekmovanjih in so pogosto favoriti na slepih degustacijah.
Kot velja za ekološka, tudi za biodinamična vina potrebujemo ustrezne certifikate.
Danes poznamo tri organizacije, ki spremljajo izpolnjevanje pogojev in jih lahko izdajo:
-
Demetra - ena najstarejših
-
Biodyvin
-
Respekt-Biodyn
Znani biodinamisti:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Ekološko vinarstvo
Bistvo ekološkega vinarstva je prepoved uporabe sintetičnih gnojil v procesu pridelave grozdja, odsotnost raznih kemikalij, kot tudi uporaba izključno ekoloških elementov v procesu pridelave vina .Posledično se zmanjša vsebnost škodljivih snovi v ekološkem vinu, zmanjša pa se tudi škoda za okolje. Najpogosteje imajo ta vina poseben okus in se razlikujejo od običajnih, kavisti in sommelierji pa jih pogosto opisujejo z besedo »netipična«. Tudi cena ekološkega vina je višja, potem ima marketing pri tem zadnjo vlogo.
Za ekološka vina v ZDA veljajo strožje zahteve - za njihovo proizvodnjo je prepovedana uporaba žveplovega oksida in sulfitov, zato se takšna vina manj skladiščijo in jih je treba piti mlada. Če se pridelovalec v ZDA odloči za uporabo žvepla, lahko na etiketi navede uporabo ekološkega grozdja, vendar v tem primeru nima pravice vina označiti za ekološko.
Ne le država lahko spremlja izpolnjevanje zahtev. V svetu je veliko organizacij, ki seznam dopolnjujejo s svojimi pogoji, hkrati pa imajo pravico do izdaje ekološkega certifikata.
Ekološka vina imajo pogosto nenavadne arome in okuse, ki so lahko bolj intenzivni od drugih vin ali pa popolnoma spremenijo njihov sortni profil, kar daje vinu netipične okuse za svojo sorto.
Znani pridelovalci ekoloških vin v tujini:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
