Pregled gotovega vina + tabela vsebnosti alkohola v vinu

Kaj je vprašanje

Pri domačem vinarstvu je pomembno, da se prepričamo, ali je v vinu res toliko kisline, sladkorja in alkohola, kot je bilo predvideno ob pripravi mošta, ali je ves sladkor prevrel itd.

Kislost in vsebnost sladkorja v vinu je mogoče določiti preprosto z okusom, vendar ta tehnika ne bo delovala s količino alkohola v pijači.

Določanje količine alkohola v kuhanem vinu

Nenavadno, vendar za določanje alkohola potrebujete merilnik alkohola.

Vendar obstaja preprost način za določanje alkohola, čeprav precej grob, vendar daje napako največ 1/2%, kar je povsem sprejemljivo za domače določanje. Za določitev alkohola v vinu s to metodo morate imeti dobre natančne tehtnice (z natančnostjo 1 g), gramske uteži zanje in stekleno pipeto za 10-15 kubičnih metrov. cm (vendar lahko brez pipete).

Če ni pipete

Za določitev alkohola v vinu postopajte na naslednji način. Na eno izmed tehtnic postavimo globok krožnik, nanj pa stekleno ali drugo poljubno veliko posodo in tehtnico čim bolj natančno uravnotežimo s peskom, kamenčki, drobinom itd. Nato vlijemo vodo sobne temperature. posodo tako, da je posoda napolnjena do vrha, t.j. da je površina vode v posodi rahlo izbočena in se rahlo dviga nad robove posode.

Nato se voda natančno stehta in če se del ognjišča razlije od tresenja tehtnice, potem to ni pomembno - ostal bo na plošči in vstopil v težo vode .Določi se in zabeleži natančna teža vode. Nato vodo odlijemo, posodo in ploščo obrišemo do suhega, postavimo na tehtnico in po potrebi ponovno uravnotežimo s peskom. Nato vino, ki ga želimo preiskati, vlijemo v posodo in ga predhodno segrejemo, če je hladno, na 15 °.

Vino nato vlijemo v posodo, tako kot smo naredili z vrhom, kot smo naredili z vodo. To vino natančno stehtajo, dobijo natančno težo vina in jo zabeležijo. Nato vse to vino zlijemo v ponev, postavimo na ogenj in močno kuhamo 1/2 ure, da ves alkohol iz vina izpari. Ko je to doseženo in v vinu ni alkohola, ga nato, ko ga ohladimo na temperaturo, ki jo potrebujemo 15 °, ponovno vlijemo v isto posodo, ki stoji na tehtnici. Ker je del vina povrel, namesto odvrelega dela nalijemo vodo (prav tako 15 °) in najprej ponev in posodo na tehtnici splaknemo z majhno količino vode, nato pa to posodo prelijemo. dopolnite z vodo, tako da tekočina spet stoji na njej.Stehtajo, dobijo točno težo vina brez alkohola in jo tudi zapišejo.

Začetek izračunov

Najprej se določi specifična teža vina in vina brez alkohola. Da bi to naredili, se teža vina deli s težo vode, zlasti se dobi specifična teža vina; težo vina brez alkohola nato delimo s težo vode, da dobimo specifično težo vina brez alkohola. Nato se specifična teža vina z alkoholom (pred vrenjem) odšteje od specifične teže vina brez alkohola (pred vrenjem) in dobljena razlika se ponovno odšteje od enote. Rezultat bo številka, ki označuje specifično težo mešanice vode in alkohola, vzetega v natanko enaki količini kot vino, uporabljeno v študiji. To številko iščejo v spodnji tabeli in tam najdejo, kateri vsebnosti alkohola ustreza.

Za pojasnitev vzemimo primer. Recimo, da posoda z vodo tehta 1000 g, z vinom 998 g in z vinom po odstranitvi alkohola - 1014 g, zato je specifična teža vina 998: 1000=0,998; in specifična teža vina brez alkohola je 1014: 1000=1,014.Zdaj odštejemo prvo od druge specifične teže, to je 1,014 - 0,998 \u003d 0,016. To razliko odštejemo od enote: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Glede na tabelo ta številka ustreza 9,8 masnega odstotka ali 12,3 volumskega odstotka alkohola, ki ga vsebuje preiskovano vino.

Če imate pipeto, je delo še lažje. V tem primeru ga ne tehtajo, ker je teža vode vedno znana, vino pa natočijo v posodo, ne da bi ga skrbeli, da bi ga napolnili do vrha. S pipeto, na primer 25 cm3, štirikrat vzamejo natanko 25 cm3 in vlečejo vino v pipeto, dokler ni točno na črti na njeni cevki.

Tako se vzame natanko 100 cm3 vina in se stehta na gram natančno. Nato vino razalkoholiziramo s prekuhavanjem, po ohlajanju pa se lahko zgodi, da vina ne bo dovolj za tretjo ali četrto pipeto, ker je izvrelo. V tem primeru, ne da bi izlili preostanek vina iz pipete, ga prenesite v kozarec vode in količino tekočine, ki manjka do črte, dopolnite z vodo.Ko odberejo natanko 100 cm3 takega vina, ga tudi stehtajo, nato pa začnejo računati, kar je v tem primeru veliko preprostejše in lažje izvedljivo, saj 100 cm3 vode tehta točno 100 g. Vsi ostali izračuni v tem primeru so izvajajo na povsem enak način, kot je že razloženo zgoraj.

Tabela za določanje vsebnosti alkohola v vinu s specifično težo alkohola, izhlapelega med vrenjem v mešanici z vodo, ki je enaka volumnu odvzetega vina

Posebno teža mešanice alkohol z vodo pri 15°	Grami alkohol v 100 cm3	Volumetrično obresti alkohol	Posebno teža mešanice alkohol z vodo pri 15°	Grami alkohol v 100 cm3	Volumetrično obresti alkohol
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12