Nasveti za degustacijo vin

Kaj morate vedeti?

Vino je zelo kompleksna in večplastna pijača. Vino je polno odtenkov, njegovo uživanje pa vključuje tudi spoštovanje vsega, kar sta narava in vinar dala v vino. Izkušeni pokuševalci vin lahko ločijo subtilne nianse vonja in okusa ter vam povedo, kakšne občutke bo posamezno vino vzbudilo.

Nasveti za okušanje vina

1. Vina ne poskušajte po zaužitju hrane in pijače, ki vpliva na okus in pusti dolg pookus. Sem spadajo na primer kava, čokolada, cigarete in tobačni dim, bonboni z mentolom in žgane pijače itd. Samo kruh skoraj ne vpliva na zaznavanje vina.

2. Pri degustaciji vina se ocenjujejo njegove organoleptične lastnosti: barva, vonj in okus.

3. Prostor za degustacijo mora biti čist, brez močnih tujih vonjav, vključno z vonjem po rožah. Prostor mora biti osvetljen z dovolj svetlo, vendar razpršeno svetlobo.

4. Skupna miza je pogrnjena z belim prtom, a nikakor ne večbarvnim. Vzorce postavimo na mizo za pokušino.

5. Degustatorji se oblačijo lično in diskretno, ne uporabljajo dišečih parfumov in kozmetike. Zrak naj ne bo suh, ampak nekoliko vlažen (vlaga 75-85%), kar prispeva k boljšemu zaznavanju vonjav.

6. Pomembna je temperatura vina, ki ga okušamo. Povprečne vrednosti za šampanjec so 7-9 stopinj; za lahka suha vina (10-12)°С (za bela) in (10-14)°С (za rdeča); za močna vina (16-18) ° C; za desertna in likerska vina (18-20)°С.

7. Kot namizni pribor se uporablja klasični stekleni kozarec za vino v obliki tulipana z dolgim ​​pecljem, pri katerem so stene kozarca pri vratu rahlo zožene. Kozarec naj bo iz navadnega stekla, brezbarven in prozoren (da bi lahko ocenili barvo vina), nikakor pa ne fasetiran, kristalen ali obarvan.

Postopek degustacije vin

1. Vino natočimo v kozarec za 1/3 kozarca.

2. Na prvem srečanju kozarec prinesemo v višino oči in ocenimo prosojnost in barvo vina.

Znaki bolezni vina so neenakomerna barva, proge in meglica.

Nekatera starana kolekcijska vina morda nimajo svetle bistrosti (za razliko od mladih vin), lahko pa so nekoliko dolgočasna. Dovoljena je tudi prisotnost majhnih kristalčkov zobnega kamna.

Pri rdečih vinih se prosojnost in barva ocenjujeta na ozadju lista belega papirja. Steklo se lahko nagne. Če zavrtite nagnjen kozarec ali zasukate ravni kozarec, bodo na stenah ostale sledi vina v obliki madežev. Francozi jih imenujejo "vinske noge". Menijo, da dlje ko noge ostanejo na stenah kozarca, boljša je kakovost vina (čeprav ta ocena ni nesporna). In tudi vinske noge govorijo o moči pijače.

Končno ocenjevanje vina

Po vizualnem pregledu vina v kozarcu preidejo na ocenjevanje po vonju (ocenjevanje vina po vonju).

V tem primeru je pomembna pravilna temperatura pitja vina. Če je vino prehladno, je cvetica komaj opazna ali pa je sploh ni, če je vino pregreto, je aroma prehitra izhlapevanje, mešajo se in jih je težko ločiti med seboj.

Šopek imenujemo šopek, ker je cel niz nenehno spreminjajočih se arom, ki se pod vplivom temperature postopoma pojavljajo ena za drugo.Da bi jih v celoti ocenili, morate najprej oceniti mirno vino, nato pa kozarec nekoliko pomakati: nagibati, zasukati.

Profesionalni pokuševalci celo "vtaknejo" svoj nos v kozarec, ocenijo aromo, nato rahlo manipulirajo s kozarcem, kot da bi se igrali z njim, nato ponovno povohajo vino, spet porinejo nos v kozarec.

Intenzivnost in kompleksnost cvetice nakazujeta kakovost vina.

Ordinari (mlada enoletna vina) imajo praviloma enozložen vonj.

Starana draga vina, še posebej kolekcijska, imajo zelo kompleksno, večplastno cvetico.

1. Za opis vonjav in cvetice vina se uporablja analogija vonjav, na primer: cvetlični, sadni, sadni, zelenjavni , pikantno, pekoče itd. (Enako velja za okus vina).

2. Slabosti vina vključujejo nesprejemljive vonjave: plesniv, zatohel, ocetni, vonj po acetonu itd.

Zadnji preizkus vina - preizkus okusa

Majhno porcijo vina vzamemo v usta in zadržimo. Profesionalni degustatorji tako rekoč "prežvečijo" porcijo vina. Lahko poskusite povleči zrak in ga pihati skozi vino. V ustih se vino segreje, kar oddaja arome, ki jih zajamemo z vonjem (predeli jezika zaznavajo samo štiri okuse: sladko, slano, kislo, grenko). Zato, ko ste prehlajeni, vina ne bi smeli okušati.

Končne vrline vina se pokažejo v ustih. Dobro vino (ne nujno starano, morda navadno) mora biti harmoničnega, uravnoteženega okusa. Prav tako mora biti pijača uravnotežena glede kislosti, vsebnosti sladkorja in trpkosti; ter harmonične barve, vonja in okusa. Dobro starana vina pustijo dolg pookus, bolj kompleksen in pester je, boljša je kakovost vina. Po tem indikatorju lahko določite elitne vinske mojstrovine.

Trpek, trpek okus vina kaže na presežek taninov (tanina); agresivnost vina kaže na presežek kislosti (nasprotje je sveže vino); vodeno (ne gosto) vino proizvaja malo ali nič ekstraktivnih snovi (nasprotno je žametno vino). Vino ocenjujemo po okusu: sveže, polno, harmonično itd.

Po testu v ustih strokovnjaki izpljunejo porcijo vina in si usta (pred ocenjevanjem nove porcije vina) splaknejo z navadno vodo. Za ljubitelja je bolje, da kar pogoltne porcijo vina.

Vzboltai meni, da je degustacija zelo težka naloga. Za vaš trening, razvoj in utrjevanje spretnosti pokuševalca lahko z zavezanimi očmi pri degustaciji belega in rdečega vina iz različnih kozarcev poskušate ugotoviti, ali gre za belo ali rdeče vino.