Slivovo vino: 6 receptov doma + nasveti in videi

O pijači

Po pravici povedano sliva ni najboljša surovina za domača vina. Njegova kemična sestava ne dovoljuje priprave pijač z nizko vsebnostjo alkohola iz naravnega soka.

Gosto, skoraj želeju podobno snov, ki je slivov sok, je treba razredčiti z vodo. Od tod kapricioznost in nestabilnost nastale pijače, kisle z ali brez. Poleg tega motno slivovo vino – in drugega v naravi preprosto ni – ne zmore narediti prozornega niti najbolj temeljitega čiščenja doma.

Tudi iz sliv: likerji, likerji in tinkture

Namigi pred začetkom

1. Upoštevajte, da slivovo vino zahteva posebno pozornost in čas pri pripravi sadja. Plodovi sliv vsebujejo veliko količino pektina, beljakovin in sluznih snovi, zaradi česar je slivov sok slabo bister.

2. Za boljši izkoristek soka je priporočljivo plodove segreti v majhni količini vode na 80-85 °C in držati dokler lupina ne poči. Plodove nato zdrobimo in stisnemo. Nastali sok se lahko uporabi za pripravo sladke pivine in fermentira na običajen način.

3. Namesto toplotne obdelave lahko uporabimo fermentacijo mezge na kvasu z dodatkom 60 g sladkorja na 1 kg zdrobljenih jagod (pečk ne odstranjujemo).

   Mezga mora fermentirati v posodi z zaprto fermentacijsko loputo in po 7–10 dneh stisniti in izločiti sok.

   Iz soka pripravimo sladko pivino tako, da na 1 liter soka dodamo 0,3 l vode, 200 g sladkorja, hranilo z dušikom.

   Nato dodajte razredčino kvasa (3%) in postavite v temen prostor za fermentacijo pod vodnim tesnilom. Vrenje traja 8-10 tednov, 4., 7. in 10. dan pa dodamo 20 g sladkorja na 1 liter mošta.

4. Pripravljenost vina se določi s prenehanjem izpusta ogljikovega dioksida in zbistritvijo vina.

Klasično slivovo vino

Glavna prednost tega recepta je njegova vsestranskost. Če dodate najmanjšo količino sladkorja, navedeno spodaj, bo rezultat suho vino, z največjo količino - sladica, različne vmesne različice pa vam bodo omogočile, da dobite polsuhe in polsladke pijače.

Sestavine

1. Zrela sliva - poljubna količina

2. Voda - 1 liter na 1 kg slivove kaše

3. Sladkor - 100-350 g na 1 liter mošta

Način kuhanja

1. Slive skrbno preberemo in pustimo tri dni na neposrednem soncu. Nato pretlačite v gladek pire.

2. Dobljeno maso zmešamo z vodo, damo v posodo za fermentacijo, prekrijemo z gazo in pustimo nekaj dni na suhem, temnem mestu pri temperaturi 18-25°C.

   Na tej stopnji je treba bodočo pivino 3-4 krat na dan premešati z leseno lopatko, da utopimo pulpo, ki priplava na površje.

3. Ko se pojavijo znaki fermentacije (pena, piskanje, kiselkast vonj), je treba pivino filtrirati skozi gazo, preliti v čisto posodo, dodati polovico pričakovane količine sladkorja, tesno zapreti pokrov z vodno tesnilo in vrnite v temen, suh prostor.

4. Peti in deseti dan fermentacije je treba snovi dodati še 25% kristalnega sladkorja.

   Najbolje je, da ga najprej raztopite v majhni količini bodočega vina (2 dela sladkorja na 1 del mošta), ki ga v ta namen odcedite skozi slamico.

   Posledično naj bo posoda napolnjena največ tri četrtine.

5. Približno 2 meseca naj bi bil proces fermentacije končan; kar pomeni, da je treba bodočo pijačo prefiltrirati ali odcediti usedlino in jo dati v steklen vrč za dekantacijo.

   Na tej stopnji lahko naredite zadnje spremembe v sestavi vina: popravite ga, da podaljšate rok uporabnosti in ga zgostite s kakšnimi štiridesetimi stopinjami v razmerju 15% celotne količine tekočine. ali dodamo sladkor po okusu.

   V slednjem primeru, da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, povezanim z naknadno fermentacijo, je treba vrč teden dni hraniti pod vodnim tesnilom.

6. Maksimalno možno bistrenje in dokončno zorenje vina v tesno zaprti do vrha napolnjeni stekleni posodi poteka v temnem, hladnem prostoru s temperaturo 6-16°C.

   Hkrati se sploh ne bi smeli ugankati, kako očistiti slivovo vino doma. Njegova kemična sestava in gosta konsistenca bosta skoraj izničila kakršno koli domiselno manipulacijo z beljakovinami, želatino, posnetim mlekom, ribjim lepilom ali belo glino.

   Najboljše od vsega pa je, da se zanesete na naravni postopek svetlenja. Za to potrebuje pijačo obdobje od dveh ali treh mesecev do dveh ali treh let. Vse je odvisno od vaše potrpežljivosti, pa tudi od tega, ali imate estetske predsodke ali ne.

   Predvsem pa ne pozabite občasno odstraniti slamice iz usedline in vaše vino bo odlično!

Vino iz slivove marmelade

Priprava vina iz kvašene ali sladkane marmelade je dandanes postala zakoreninjena tradicija. In slivova marmelada v tem primeru nikakor ni izjema.

Sestavine

1. Slivova marmelada – 1 kg

2. Voda – 1 l

3. Sladkor - 150 g

Način kuhanja

1. Marmelado damo v trilitrski kozarec, dodamo vodo in 100 g sladkorja, nato vse dobro premešamo.

2. Na vrat kozarca nataknite medicinsko rokavico, preluknjano na enem od prstov in postavite to nezapleteno strukturo na temno toplo mesto.

3. Takoj ko se pogača pojavi na površini snovi, jo takoj odstranite in bodočemu vinu dodajte preostalih 50 g sladkorja.

   Toplo priporočamo, da marmelado, ki še fermentira, redno poskusite in ji ob prvem kančku kislosti takoj dodate še sladkor.

4. Ob koncu fermentacije je treba vino filtrirati skozi gosto gazo in za 3 mesece postaviti v hladen temen prostor za relativno zbistritev.

5. Rezultat se filtrira in ponovno ustekleniči.

   Seveda se to vino ne more pohvaliti s kristalno čistostjo, a glede na sekundarnost izvora vas zaradi tega ne bo nihče obsojal.

Vino iz slivovega kompota

Tudi to se zgodi. Za neko družinsko praznovanje smo skuhali kompot, a je ostal nepreklican. Zakaj ga torej ne bi tako odstranili?

Sestavine

1. Slivov kompot – 3 l

2. Sladkorni pesek – 100 g

3. Voda – 1 l

4. Rozine – 55 g

Način kuhanja

1. Kompot precedite in ločite tekočo komponento od sadja.

   Vzemite 200 g tekočine. Segrejemo na 30°C in dodamo rozine, pretlačene s 50 g sladkorja.

2. Dobljeno kislo testo držite 4 ure pod gazo. Po začetku fermentacije ga zmešajte z glavno tekočino v veliki stekleni posodi.

3. Zaprite posodo s pokrovom z vodno zaporko ali povlecite čez vrat gumijasto medicinsko rokavico z vbodom na prstu.

   Pošljite posodo na toplo temno mesto in poskrbite za slive.

4. Sadje, ki je bilo v kompotu, obrišemo s preostalim sladkorjem, počakamo, da spusti sok in dobljeno maso zavremo na majhnem ognju.

5. Potem ga ohladite na sobno temperaturo, prestavite v ločen kozarec, prelijte z vodo in prav tako pustite na temnem, toplem mestu pod vodno zaporo.

6. Ko je fermentacija v obeh posodah končana, njuno vsebino odcedite od usedline, premešajte, filtrirajte in ustekleničite.

Enostaven recept za slivovo vino

Sestavine

1. Slive – 5 kg

2. Voda – 3 l

3. Sladkor - 500 g (na vsaka 2 litra soka)

Način kuhanja

1. Slivam odstranimo koščice, zdrobimo mezgo, damo v sod ali steklenico in na vsake 4 kg mezge dodamo 3 litre vrele vrele vode

2. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo 2 dni. Nato tekočino odcedite, mezgo pa stisnite skozi gazo v 4–5 plasti ali jo stisnite

3. Dobljeno tekočino prelijemo v sod ali steklenico in dodamo 500 g sladkorja na vsaka 2 litra soka.

4. 1/5 vseh sliv odstranjenih koščic zdrobite in dodajte moštu.

5. Postavite posodo za fermentacijo pod vodno tesnilo. Proces fermentacije in samobistrenja tega vina lahko traja do 12 mesecev.

Vino iz suhih sliv

Sestavine

1. Suhe slive – 7 kg

2. Sladkor - 1 kg

3. Voda – 1 l

Način kuhanja

1. Vzemite dobre zrele suhe slive, jih olupite, dajte v 10-litrsko stekleno posodo, prelijte s toplo vrelo vodo in pustite, da fermentira.

2. Po 5 dneh iztisnite mezgo, tekočini dodajte sladkor in 2-3 krat dnevno premešajte z leseno palčko.

3. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, precedite.

4. V 2-3 tednih boste dobili sladko in kislo vino temne barve.

Recept za slivovo vino brez vode

Sestavine

1. Zrela sliva - poljubna količina

2. Sladkor - 200-300 g na 1 liter mošta

Način kuhanja

1. Razvrščene neoprane slive previdno pregnetemo, ne da bi jim odstranili pečke, in dobljeno maso damo v posodo, ki jo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo temno mesto.

2. V tem stanju mora biti pred začetkom fermentacije, to je približno 4 dni (hkrati ne smemo pozabiti na občasno mešanje snovi).

3. Nadalje je treba pivino, ki nastane v posodi, zelo previdno filtrirati in ji dodati sladkor (odvisno od osebnih želja in stopnje kislosti sadja, od 150 do 250 g na liter nastala tekočina).

4. Nato pivino vlijemo v večjo ponev in pristavimo na počasen ogenj.

5. Snov mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, ne da bi segreli na 40°C (sicer bodo kvasovke še dolgo odmrle).

   Pivo ohladimo na sobno temperaturo, prelijemo v čisto stekleno posodo za fermentacijo, vrat zavežemo z gazo in pustimo 20 dni na suhem, temnem mestu pri temperaturi 18-25°C.

6. Po določenem času fermentacijsko tekočino previdno odcedite iz usedline s slamico v novo čisto stekleno posodo.

7. Potem je treba bodočemu vinu dodati še 50 g sladkorja na liter mošta (najbolje po metodi iz prejšnjega recepta).

8. Sladkano snov tesno zapremo s pokrovom z vodno zaporo in ponovno postavimo v suh temen prostor.

   Po končani fermentaciji (po približno 35-40 dneh) mlado vino zelo previdno odstranimo iz usedline in ustekleničimo.

9. Končno zorenje in dekantiranje pijače poteka v kleti ali hladilniku pri temperaturi 6-15°C.

Nekaj ​​praktičnih nasvetov

Če se odločite za slivovo vino, morate upoštevati več pomembnih točk, povezanih z njegovo pridelavo in uporabo.

1. Slivovo vino se skisa: kaj storiti?

   Kislo oziroma kislo slivovo vino lahko predelamo v istoimenski kis.

   Da bi to naredili, je treba pijačo skupaj z usedlino zmešati z vodo v razmerju 1:3, ji dodati granulirani sladkor v razmerju 100 g na 1 liter vode in Dobljeno mešanico pustite fermentirati pod gazo en in pol do dva meseca.

   Pripravljen kis precedite in ustekleničite. Uporablja se lahko kot eksotični preliv in v medicinske namene (predvsem za izboljšanje delovanja črevesja).

   Pozor! Kislo vino ni priporočljivo za destilacijo. Destilat iz njega bo kisel in nobeno filtriranje vam ne bo pomagalo popraviti stvari.

2. Slivovo vino je grenko

   Da bi se izognili grenkobi slivovega vina, morate skrbno spremljati, koliko pijača fermentira.

   Če obdobje intenzivne fermentacije presega 50-55 dni, je treba tekočino odcediti iz usedline in prenesti v čisto fermentacijsko posodo, da se proces zaključi.

   Če ste zamudili trenutek, poskusite popraviti situacijo tako, da pijačo dodatno očistite tako, da ji dodate jajčni beljak ali želatino.

   Po usedanju odstranite usedlino s slamico, grenkoba bi se morala občutno zmanjšati.

3. Slivovo vino diši po acetonu

   Če pijača diši po acetonu, potem nimate sreče. Ugotovljeno je bilo, da sadje, ki ste ga uporabili, vsebuje posebno vrsto kvasa, ki proizvaja aceton.

   Če vam je žal, da ste izlili pomanjkljivo serijo pijače, poiščite izkušenega domačega pivovarja, ki bo znal narediti mesečino iz slivovega vina in pri tem iz njega izločiti ves aceton.

4. S čim pijejo slivovo vino

   Suho in polsuho slivovo vino se odlično poda k mesnim jedem.

   Njegove sladke in polsladke različice bodo služile kot dober dodatek k sladici.

   Poleg tega se omenjena pijača glede na njene prebavne lastnosti (glej: spodaj) lahko uporablja tudi kot aperitiv ali digestiv.

5. Slivovo vino: koristi in škoda za zdravje

   Uživanje nizkoalkoholne slivove pijače je zelo primerno pri hipertenziji, slabokrvnosti in manjših težavah z vidom.

   Poleg tega omenjeno vino izboljšuje delovanje in obnavlja črevesno mikrofloro, pomaga pa lahko tudi pri odpravljanju bolečin v želodcu.

   Vendar, tako kot pri drugih alkoholnih pijačah, je tukaj glavna stvar, da ne pretiravate. In srčno upamo, da se to ne bo zgodilo.