Vino iz ptičje češnje: 2 recepta doma

Kazalo:

Anonim

Ptičja češnja (tako črna kot rdeča), milo rečeno, ni najuspešnejši vinski material. Priprava tega jagodičja zahteva veliko časa in truda, zelo nerada fermentira, sama organoleptična pijača pa je bistveno slabša ne le od ribeza, ampak tudi od gorskega pepela. Če pa obstaja želja po poskusu (tako da ne želite več), lahko uporabite naslednji recept.

Pripravljeno tudi iz ptičje češnje: tinkture, likerji in likerji.

Vino iz plodov češnje

Kot v večini primerov, morajo biti jagode zelo zrele in neoprane (slednje – da ohranijo dragocene divje kvasovke, ki zagotavljajo fermentacijo). Prav tako ne smemo pozabiti na sterilno čistočo vse razpoložljive opreme

Seznam sestavin

  1. Jagode ptičje češnje - 5 kg;

  2. Negazirana pitna voda - 5 l;

  3. Sladkor - 1,5 kg;

  4. Neoprane rozine - 100 g.

Način kuhanja

  1. Jagode, brez rastlinskih presežkov (vključno s peclji), temeljito pretlačimo in prenesemo v prostorno skledo s širokim grlom.

  2. V ponev nalijemo 3 litre vode, dodamo 1 kg sladkorja, zavremo in pustimo vreti do pet minut na majhnem ognju, pri tem pazljivo odstranjujemo peno.

  3. Sirup ohladite na 25-28°C.

  4. Dodajte raztopino v jagode, dodajte rozine in preostalo vodo, nato vse temeljito premešajte in zaprite posodo z gazo (hkrati naj bo posoda napolnjena največ 2/3 ).

  5. Postavite kapaciteto na dan za 3-4 ure v temen, topel prostor (najugodnejša temperatura je 18-25°C). Ne pozabite dvakrat na dan stopiti kaše z leseno žlico.

  6. Po določenem času, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (penjenje, sikanje, kiselkast vonj), pivino odstranimo iz pulpe in prelijemo v stekleno posodo z ozkim grlom (npr. steklenica). Nato tam iztisnite preostalo kašo (hkrati se morate prepričati, da je posoda za fermentacijo napolnjena z največ ¾, vendar ne manj kot ¾).

  7. Steklenico pokrijte s pokrovom z vodno zaporko ali čez vrat povlecite gumijasto medicinsko rokavico z majhno luknjico v prstu in jo postavite v prostor, kjer je potekala predfermentacija.

  8. Po 5 dneh odtočite približno 250 ml pivine, v njej raztopite 250 g sladkorja in dobljeno snov prelijte v posodo za fermentacijo.

  9. Po nadaljnjih 5 dneh ponovite zgornji postopek.

  10. Po popolnem izginotju znakov fermentacije (praznjenost rokavice, odsotnost mehurčkov iz vodnega tesnila) previdno odcedite vino iz usedline v čisto steklenico (če se proces ne ustavi po mesecu in pol od začetka aktivne fermentacije se je treba izogniti pojavu grenkobe, pivino preliti v drugo posodo, ne da bi pri tem vplivali na usedlino, in pustiti, da fermentira).

  11. Po želji lahko mlademu vinu dodamo sladkor po okusu, pijačo pa tudi popravimo z vodko ali razredčenim alkoholom (do 15 % alkohola celotne prostornine tekočine).

  12. Napolnite do roba z vodnim tesnilom in pošljite steklenico do vrha za en teden v kleti. Po določenem času lahko odstranite vodno tesnilo in ga zamenjate z zaprtim pokrovom.

  13. Pijačo hranite v kleti še nekaj mesecev. Vsakič, ko se pojavi 3-cm plast usedline, tekočino iz nje odcedite v isto čisto posodo.

  14. Končano vino je ustekleničeno in hermetično zaprto. Pijačo hranite v isti kleti največ 3 leta.

Vino iz češnjevih cvetov

Nekateri izkušeni proizvajalci alkohola priporočajo uporabo ne le češnjevih jagod, ampak tudi njenih socvetij za izdelavo vina. Iskreno povedano, sami ne bi upali upoštevati tega nasveta. Za ljubitelje alkoholnih ekstremnih športov predlagamo, da se seznanite z naslednjim receptom.

Seznam sestavin

  1. Socvetja ptičje češnje - litrski kozarec;

  2. Sladkor - 1,5 kg;

  3. Voda - 4 l;

  4. Neoprane rozine - 100 g;

  5. Limone - 2 veliki ali 3 srednje velike;

  6. Pomaranče (neobvezno) - 2 kosa;

  7. Sveža zelišča (meta, timijan, origano, kačja glavica, melisa ali monarda: po želji in po želji) - 2-3 kom.

Način kuhanja

  1. Naberite litrski kozarec cvetja (trgajte le popolnoma oblikovana socvetja, ki se zlahka ločijo; to naj storite stran od prašnih cest, v prvi polovici dneva in ne prej kot dan po dežju).

  2. Pobrani pridelek razprostrite za 2-3 dni, da se posuši, da se znebite strupenih eteričnih olj, ki jih vsebujejo cvetovi češnje.

  3. Posušeno vinsko surovino vlijemo v čisto ponev, prelijemo s 4 litri vrele vode, premešamo in pustimo stati en dan pod pokrovom.

  4. Tekočino precedite v posodo s širokim grlom in vanjo stisnite socvetja, nato pa jih lahko zavržete.

  5. Limonam previdno odstranimo rumeno lupinico in iz njih iztisnemo sok v bodoči mošt. Če želite okrepiti učinek citrusov, tekočini dodajte limonino lupinico. Če ga želite popestriti, iz olupljenih pomaranč iztisnite sok. Nato dodajte neoprane rozine, 500 g sladkorja in vaša najljubša zelišča, zavežite vrat posode z gazo in pustite posodo v temnem toplem prostoru, dokler se ne začne fermentacija.

  6. Ko se pojavijo znaki fermentacije, pivino precedite skozi gazo, prelijte v čisto posodo, dodajte še 500 g sladkorja, tesno zaprite pokrov z vodnim tesnilom in vrnite v temen in suh prostor.

  7. Peti in deseti dan fermentacije je treba snovi dodati še 250 g granuliranega sladkorja po metodi, opisani v prvem receptu (posledično je treba posodo napolniti brez več kot 3/4).

  8. Približno 30-50 dni naj bi bil proces fermentacije končan; kar pomeni, da je treba prihodnjo pijačo skrbno odcediti iz usedline (hkrati, če se fermentacija ne ustavi do določenega najdaljšega časa, je treba snov še vedno odstraniti iz usedline in vliti v čisto posodo, da se postopek zaključi) .

  9. V tej fazi lahko naredite še zadnje spremembe v sestavi vina.Na primer, dodajte sladkor po okusu. V slednjem primeru, da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, povezanim s fermentacijo, je treba pijačo hraniti pod vodnim tesnilom še en teden. Če je bilo mogoče brez dodatnega sladkanja, lahko rezultat takoj ustekleničite.

  10. Dokončno zorenje ustekleničenega vina šest mesecev poteka v temnem hladnem prostoru pri temperaturi 6-16°C.

Vino

Preberi več: