Jabolčno vino: 8 receptov doma

Kaj morate vedeti

Pridelava vina iz jabolk je zelo modra odločitev, še posebej, če je letina presegla vsa vaša pričakovanja. Glavna stvar je, da situacije ne pripeljete do točke absurda. Predvsem na internetu lahko naletite na dvomljive nasvete o tem, kako narediti vino iz suhih jabolk.

Pravzaprav vam bodo povedali, kako pripraviti kvasni napitek iz jabolčnega prahu, razredčenega z vodo. Po našem mnenju boste pridobili veliko več, če ne boste podlegli takšnim provokacijam, ampak boste iz razpoložljivega suhega sadja naredili dišeč in okusen uzvar.

Ampak, zaradi popolnosti, Vzboltay še vedno ponuja, da se seznanite s tem receptom.

Iz jabolk pripravite: tinkture in likerje, liker, jabolčnik, mesečino, kašo

Kako narediti vino iz jabolk: vprašanje surovin

Najtežji in ključni trenutek v našem primeru je vprašanje izbire vinskega materiala in določanja količine sladkorja. Načeloma so za naše namene primerne vse znane kategorije sort jabolk: kisle, sladke in kisle, sladke in grenke (so tudi trpke). Vendar pa tukaj obstajajo razlik in preference. Torej, da bi dobili lahkotno pijačo za mizo, je zaželeno uporabiti sladko in kislo sadje jesenskega zorenja. Če govorimo o močnih namiznih, desertnih in likerskih vinih, se osredotočimo na kisle in sladko-kisle zimske sorte; na primer dajte vino iz jabolk Antonovka.

Akrobatika pri pridelavi jabolk je mešanje različnih sort. Hkrati lahko za olajšanje naloge uporabite klasična razmerja, dokazana že stoletja:

1. 37, 5% sladkega, 37, 5% grenkega, 25% kislega;

2. 40% sladkega, 40% grenkega, 20% kislega;

3. 25% sladkega, 25% grenkega, 50% kislega;

4. 25% sladkega, 75% grenkega;

5. 66% sladkega, 34% grenkega;

6. 66% zmerno grenkega, 34% sladkega.

Pri pripravi surovin je treba upoštevati tudi stopnjo zrelosti plodov. Torej, če govorimo o poletnih sortah, jih lahko začnemo uporabljati takoj po žetvi. Jesenske sorte je treba hraniti v temnem prostoru 4-7 dni za popolno zorenje. Zimska jabolka pa morajo 3-4 tedne počivati ​​v suhi kleti, da dokončno dozorijo.

Nič manj pomembno vprašanje je sorazmerni izračun sladkorja in jabolčnega soka. Odvisno je tako od stopnje kislosti sadja kot od vrste pijače, načrtovane na izhodu. Izkušeni poznavalci hortikulturnega vinarstva priporočajo naslednja razmerja:

1. Lahka namizna vina - 150-200 g sladkorja na 1 liter soka;

2. Močna namizna vina - 200-250 g sladkorja na 1 liter soka;

3. Desertna vina - 300-350 g sladkorja na 1 liter soka;

4. Likerska vina - 400 g sladkorja na 1 liter soka.

Če je vaša letina sestavljena predvsem iz sladkega sadja, morate povečati kislost prihodnjega sadja, da bi se izognili prekomerni vsebnosti sladkorja (in, kot veste, ne sme preseči 20%). vino z dodatkom 10-20 % soka črnega trna ali jerebike.

Osnovni recept za jabolčno vino

1. Jabolka temeljito obrišite, nikakor pa ne perite (brez ohranitve divjega kvasa, ki živi na lupini, bo ves vaš trud obsojen na neuspeh).

2. Potem sadež osvobodite sredice, potaknjencev, semen, gnilobe, črvičin, plesni in obolelih mest.

3. Z blenderjem ali mlinčkom za meso dobimo kašasto maso. Iz njega iztisnite sok z navadno gazo ali posebno stiskalnico. Rezultat pošljite v stekleno ali emajlirano posodo s širokim grlom.

4. Posodo s prihodnjo pivino pustite 3 dni v temnem, toplem prostoru in jo pokrijte z gazo. Hkrati ne pozabite 3-4 krat na dan premešati vsebine posode z leseno lopatico.Po določenem času s cedilom odstranite pokrovček, ki je nastal iz celuloze, tako da na površini pustite le majhno plast celuloze, katere debelina ne sme presegati 0,5 cm.Če se aktivna fermentacija do določenega časa ni začela, lahko dodate malo sladkorja k snovi (ne več kot 20 % celotne količine), da aktivirate kvas in podaljšate predfermentacijo še za nekaj dni.

5. Tako pripravljen sok združite s skupno maso sladkorja (izberite razmerje) in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi

6. Dobljeno pivino vlijemo v suho stekleno posodo, jo napolnimo do največ 4/5 in pustimo 30-45 dni na toplem, temnem mestu pod vodnim tesnilom.

7. Po koncu fermentacije pustite pivino stati en teden, nato jo odstranite iz usedline in prelijte v čisto, suho stekleno posodo za nadaljnje zorenje.

8. Pozor! Če 55 dni po začetku procesa fermentacija ni končana, je treba tekočino previdno odcediti od usedline. in prenesli v čisto posodo, pokrili neprepustni pokrov. V nasprotnem primeru tvegate, da dobite neuporabno grenko pijačo.

9. Mlado vino lahko pred staranjem sladkamo tako, da mu dodamo določeno količino sladkorja. V tem primeru je treba pijačo hraniti še nekaj dni, da očistite vest pod vodnim tesnilom. Obstaja tudi druga možnost: dodajte 5-15% dobre vodke ali štirideset stopinj vodno-alkoholne raztopine, s čimer dobite alkoholizirano vino iz jabolk.

Preden hermetično zaprete posodo s pijačo, poslano na zorenje, se prepričajte, da je polna do prostornine. Ta varnostni ukrep je potreben, da se vino ne skisa zaradi stika z zrakom.V nasprotnem primeru boste morali škripati s srcem, da ga predelate v jabolčni kis. Obdobje staranja pijače je od 2 do 4 mesece, vendar bo bolje, če zdržite do šest mesecev. Zorenje vina poteka v hladnem temnem prostoru pri temperaturi 8-15°C. Nato po potrebi pijačo še enkrat odstranimo iz usedline, ustekleničimo in zaužijemo.

Vino iz zamrznjenih jabolk

Načeloma se da iz zamrznjenih jabolk po potrebi pripraviti čisto znosen napitek. Vendar se je treba zavedati, da bodo plodovi zaradi zamrzovanja manj sočni, poleg tega pa bodo izgubili divje kvasovke, ki so v tem primeru tako dragocene. V zvezi s tem bo treba nekaj spremeniti osnovni recept.

Prvič:jabolčni sok oziroma jabolčno omako, pridobljeno iz odmrznjenih jabolk, bo treba razredčiti z vodo v razmerju 1:1. .

Drugič: v fazi pred fermentacijo moštu dodajte pest neopranih rozin (200 g na 1 liter tekočine). ).

In tretjič: zmanjšajte količino dodanega sladkorja na 100-150 g na 1 liter pivine.

Vino iz jabolčne marmelade

Če je jabolčna marmelada, pripravljena za zimo, kandirana ali fermentirana (vendar ne kisla) in jo krastača pritiska, da bi jo zavrgla, jo poskusite spremeniti v vino.

Način kuhanja

1. Marmelado razredčite z vodo, segreto na temperaturo 20-25°C v razmerju 1:1.

2. Nadalje, v primeru kandiranega izdelka, dodajte neoprane rozine v razmerju 15-20 g na 1 liter snovi; pri fermentirani različici namesto rozin dajte kristalni sladkor v razmerju 150-200 g na 1 liter mošta.

3. Posodo z nastalo snovjo pokrijemo s pokrovom z vodnim tesnilom, nato sledimo osnovnemu receptu. Hkrati bodite posebno pozorni na odstranjevanje vina iz usedline, po potrebi ga nadomestite s popolno filtracijo.

No, seveda ne pričakujte osupljivega rezultata. Dobili boste pijačo, odkrito rečeno, za amaterja.

Preprost recept za jabolčno vino

Sestavine

1. Jabolka - 1 kg

2. Sladkor - 700 g

3. Voda - 2 l

4. Cimet - 1 žlica. l.

Način kuhanja

1. Jabolka operemo, narežemo na majhne koščke in stresemo v posodo, dodamo vodo in cimet ter kuhamo dokler se masa ne zmehča.

2. Nato maso pretlačimo skozi sito in pustimo fermentirati.

3. Po fermentaciji precedite in dodajte sladkor, pustite, da se vino umiri in ponovno precedite.

4. Končano domače vino nalijte v steklenice in shranite na hladnem.

Vino iz jabolk s hruškami

Sestavine

1. Jabolčni sok – 10 l

2. Hruškov sok - 1,5-2 skodelice

3. Sladkor - 2 kg

Način kuhanja

1. Mešanico kislih in sladkih jabolk nasekljajte (izberite razmerje), pustite 2 dni, iztisnite sok.

2. Jabolčnemu soku dodajte hruškov sok in sladkor.

3. Pivina, pripravljena za fermentacijo.

4. Po fermentaciji precedite in dodajte sladkor, pustite, da se vino umiri in ponovno precedite.

5. Ustekleničeno in starano vsaj mesec dni.

Vino iz jabolk z rowanovim sokom za boljšo bistritev

Razmerje: 9 delov jabolčnega soka 1 del soka jerebike.

Sestavine

1. Jabolčni sok – 6,3 l

2. Rowanov sok – 0,7 l

3. Sladkor - 2,5 kg sladkorja

4. Voda - 1,5 l

Način kuhanja

1. Da bi dobili pivino, morate vzeti jabolčni (po možnosti iz poznih sort jabolk) in rowan sok, dodati sladkor in vodo.

2. Po temeljitem mešanju sokov z vodo in raztapljanju sladkorja pivino prelijemo v steklenice in damo na fermentacijo.

3. Fermentacija traja 7-10 dni. Rezultat je vino z močjo 5-11 stopinj.

Če obstaja želja po močnejšem vinu (16 stopinj), mora biti vino alkoholizirano. Za 10 litrov vina vzemite 0,5 litra alkohola ali 1 liter vodke, enakomerno porazdelite po steklenicah, dobro premešajte, dokler ne dobite enakomerne jakosti vina. Starano vino 5 dni. Nato filtrirajte in ustekleničite.

Alternativni recept za jabolčno vino

Sestavine

1. Jabolka - 1 kg

2. Sladkor - 1,5 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Cimet - 1 žlica. l.

5. Kvas - 20 g

6. Limona – 2 kosa

Način kuhanja

1. Jabolka operemo in narežemo na majhne rezine, prelijemo z vrelo vodo in maso damo pod tlak.

2. Pod pritiskom vztrajamo 4 dni, nato precedimo in dodamo limonin sok, cimet in kvas.

3. Zmogljivost postavite v temen prostor za fermentacijo. Ko je proces fermentacije končan, maso premešamo in pustimo 2-3 dni.

4. Nato ponovno precedimo in prelijemo v sod. V njem domače vino zori šest mesecev, nato pa ga ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Vino iz suhih jabolk

Sestavine

1. Suha jabolka kisle in sladke sorte - 1 kg

2. Sladkor - 100 g

3. Voda – 1, 73 l

4. Kvas (po možnosti vinski) - 1 žlička.

5. Alkohol 70% - 500 ml

Način kuhanja

1. Vzemite posušena jabolka sladkih in kislih sort, dajte v leseno ali emajlirano posodo, prelijte z vročo vodo 80-90 ° C in vztrajajte en dan (na 1 kg jabolk vzemite 800 ml vode) .

2. Nato jabolka pretlačimo, dobljeno tekočino prelijemo v steklenico, dodamo 10% sladkorni sirup (za 1 liter sirupa vzamemo 930 ml vode in 100 g sladkorja) in kvas, steklenico zapremo. z zamaškom za fermentacijo in pustite fermentirati .

3. Po 5–6 dneh lahko pivino alkoholiziramo z dodatkom 500 ml alkohola 70° na 1 liter.

4. Mešanico nalijte v čisto steklenico, zaprite in pustite stati 3-5 dni.

5. Vino previdno odstranite iz usedline in pustite zoreti v tesno zaprti posodi 6-8 mesecev. Istočasno naredite eno ali dve transfuziji s pomočjo cevke (odvisno od količine usedline).

6. Končano vino ponovno odstranimo iz usedline, ustekleničimo, zamašimo in shranimo na hladnem.

Tabela za pripravo 100 litrov mošta za pripravo 80 litrov (120 steklenic) jabolčnega vina

POTREBUJEM SOK, DRUGE MATERIALE	CIDER	NAMIZNA VINA			SLADKA VINA
		1	2	3	4	5
1. IZ GOZDNIH JABOLK IN NEZRELE mrhovine (KISLINA 1,5 %; SLADKOR 6,0 %)
Sok (litri)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Voda (litri)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Sladkor (kg)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Potrebujem sadje (kg)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. IZ JABOLK KISLO- SLADKO GOSPODINJSTVO SORTE (KISLO 0,9 %; VSEBNOST SLADKORJA 10 %)
Sok (litri)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Voda (litri)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Sladkor (kg)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Vinska kislina (g)	0	0	0	412	233	752
Taninska kislina (g)	0	0	0	32	38	172
Potrebujem jabolka (kg)	89	104	118	112	108	85
3. IZ JABOLK KISLA- SLADKA DOBRE SORTE (KISLO 0,7%; VSEBNOST SLADKORJA 15%)
Sok (litri)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Voda (litri)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
sladkor (kg)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Kamena kislina (g)	0	0	150	484	296	804
Taninska kislina (g)	0	0	105	114	116	234
Potrebujem jabolka (kg)	114	124	127	115	112	88
4. IZ MEŠANICE JABOLK, KISLEGA, SLADKEGA IN TRTKEGA
1 ura kislega jabolčnega soka (l) (kislo 1,2% sladkorja 6,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 žličke sladkega jabolčnega soka (L) (kislo 0,2 % sladkorja 20 %)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 žlička trpkega jabolčnega soka (l) (kislo 2,0%, sladkor 18,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Sladkor (kg)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Vinska kislina (g)	0	0	0	444	263	776
Taninska kislina (g)	0	56	200	200	200	300