Vino Marsala: opis

Mlajša sestra pirenejskih alkoholiziranih vin: marsala, se je rodila v istoimenskem pristaniškem mestu na zahodni Siciliji leta 1773.

Zgodovina pijače

Ustvarjalec pijače je John Wodehouse, angleški trgovec z vinom iz Liverpoola, ki se je med prisilno zamudo na Siciliji odločil eksperimentirati z lokalnim vinom, imenovanim perpetuum.

Do leta 1796 je bila pijača dokončno umerjena, njena proizvodnja pa komercialna.

Med oboževalci Marsale so bili tako različni ljudje, kot sta zagovornik fevdalne razdrobljenosti Italije: admiral Horatio Nelson in borec za združitev prav te Italije: Giuseppe Garibaldi.

Zakaj je marsala edinstveno vino

Marsala je zelo močno vino iz grozdja, ojačano z nestaranim grozdnim žganjem tipa konjaka.

Moč vina je 17-18 stopinj, sladkost 1,5-7%.

Pijača je nadzorovana z geografskim poreklom in se lahko proizvaja samo v večjem delu province Trapani, ki se nahaja na severozahodu Sicilije.

Sicilijanska pijača se razlikuje od svojih španskih in portugalskih sorodnikov, vključno z najbližjo sorodnico - Madero, zaradi več zelo pomembnih točk.

1. Pomembno vlogo ima posamezen sklop geoloških in geografskih dejavnikov.

   Zahvaljujoč njim edinstveni pogoji za gojenje grozdja, ki jih najdemo samo na Siciliji.

2. Za proizvodnjo marsale se uporabljajo samo lokalne sorte grozdja - bele: Grillo, Catarrato, Damascus in rdeče: Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.

   Hkrati se lokalne bele sorte uporabljajo ne samo za pridobivanje pivine, temveč tudi za proizvodnjo destilata, ki jo fiksira.

3. Nazadnje, pri proizvodnji tega vina se v večini primerov uporablja lokalno naravno sladilo - mosto cotto.

   Pripravljen je z dolgotrajnim izhlapevanjem grozdnega soka, pridobljenega iz sadežev, ki so posebej sladki in zato niso primerni za vinifikacijo.

   Hkrati lahko omenjeno sladilo pred dodajanjem moštu zmešate z manjšo količino žganja.

   Prisotnost mosto cotto ne doda le dodatnih odtenkov okusa in arome marsali, ampak jo naredi tudi slajšo od drugih pijač te vrste.

Vrste marsale

Obstajajo trije kriteriji za razlikovanje vina, ki nas zanima: barva pijače, stopnja njene sladkosti in čas staranja.

Naslednje tri različice lahko ločimo po barvi:

1. Oro je zlata pijača iz belega grozdja;

2. Amber je belo vino z jantarno barvo, ki jo povzroči dodatek karamelnega sladila;

3. Rubino je temno rdeča različica, ki je mešanica belega in rdečega grozdja.

Glede na vsebnost sladkorja vino delimo tudi na tri vrste:

1. Setto (suho) - do 40 gramov sladkorja na liter;

2. Semisetto (polsuho) - od 41 do 100 gramov;

3. Dolce (sladko) - nad 100 gramov.

Glede na obdobje staranja v hrastovih sodih obstaja 5 kategorij marsale:

1. Fino - star eno leto, za razliko od drugih, vsebuje 17 stopinj alkohola.

2. Superiore - dvoletna pijača.

3. Superiore Riserva - ostane v sodu od štirih let.

4. Vergine – doba staranja je najmanj pet let.

5. Vergine Riserva - aristokrat desetletne ali več izpostavljenosti.

Kako piti marsalo

V primeru marsale so najboljši kozarci za portovec. Druge nianse so odvisne od časa staranja in sladkosti pijače.

Torej se vina, kot sta Virgin in Virgin Riserva, uporabljajo kot digestiv; ostalo - za aperitive in pogostitve.

Suhe možnosti so namenjene za uporabo pred obroki ali med glavnim obrokom (v starih časih so jih radi postregli med prvo in drugo jedjo). Polsuhe in sladke sorte služijo kot priloga k sladici.

Poleg tega je običajno suho marsalo ohladiti na 10°C. Desertne različice pijače naj ostanejo na sobni temperaturi.

To vino se redko uporablja v koktajlih. Zgoraj omenjene izjeme vključujejo marsala martini.

S čim pijejo marsalo

Morski sadeži (vključno z ostrigami), kuhane ribe, pa tudi pikantni siri, kot sta parmezan in gorgonzola, veljajo za idealne prigrizke za belo suho marsalo. Suha rdeča sorta se odlično poda k mesnim solatam in juham.

Tovrstna polsuha vina se zelo dobro ujemajo s sadjem. Sladka različica je zelo priporočljiva za postrežbo orehovih piškotov ali nežnih italijanskih sladic, posutih z naribanimi orehi.