Jagodno vino: 6 receptov doma

Jagodno vino je pijača očarljive arome in nežne svetlo roza barve. Angleški pesniki so o njem pisali že v 18. stoletju, saj ko enkrat okusiš jagodno vino, je preprosto nemogoče, da se ne zaljubiš v njegov okus in aromo.

Pripravlja se več jagod: likerji, likerji, tinkture

Namigi pred začetkom

1. Za vino so primerni vrt in gozdne jagode.

2. Jagode naj bodo zrele in kakovostne, vendar ne prezrele.

3. Jagode je treba prebrati, odstraniti peclje, gnile, pokvarjene in plesnive jagode.

4. Zaželeno je, da pripravljenih jagod pred uporabo ne operete, saj lahko izperete naravne kvasovke, ki so zelo potrebne za fermentacijo vina. Če je jagodičevje močno umazano, ga lahko rahlo speremo v vodi.

5. Pomembno si je zapomniti, da so vrtne jagode sočnejše in slajše od divjih in je morda potrebno manj sladkorja. Moč vina je odvisna tudi od stopnje sladkorja.

6. Jagode imajo visoko vsebnost sladkorja in med kuhanjem lahko pade veliko usedlin. Pozorni morate biti na vse korake priprave in lahko traja nekoliko dlje kot pri pripravi sadnega vina.

7. Za vino morate vzeti prostorno stekleno posodo.

8. Domače vino bo sčasoma spremenilo barvo iz svetlo rožnate v jantarno.

Namizno vino iz gozdnih jagod

Sestavine

1. Gozdja jagoda - 9,5 kg

2. Sladkor - 1,25 kg

3. Voda - 3,6 l

Način kuhanja

1. Jagode je treba skrbno prebrati, odstraniti peclje in pokvarjene jagode.

2. Pripravljenih jagod ni treba prati, ampak jih takoj zdrobite v kašo za vino.

3. Skuhajte preprost sladkorni sirup in ga ohladite na 25 stopinj.

4. Zmešajte sirup in kašo v ponvi, pokrijte z gazo za naravno fermentacijo. Vsak dan je potrebno vsebino posode premešati.

5. Po pojavu prve pene sok precedimo skozi kupljen ali doma izdelan filter, mezgo pa skozi fino cedilo pretlačimo v mošt.

6. Pripravljene sestavine zmešamo, prelijemo v stekleno posodo. Mošt postavimo na fermentacijo pri temperaturi 18–22 stopinj za 2 meseca.

7. Po koncu fermentacije mlado vino previdno precedimo in prelijemo v steklenice.

8. Če se usedlina ponovno pojavi, je treba vino ponovno filtrirati.

9. Končni izdelek shranite v klet.

Močno namizno vino iz gozdnih jagod

Sestavine

1. Gozdja jagoda - 10,7 kg

2. Sladkor - 1,9 kg

3. Voda - 2, 4 l

Način kuhanja

1. Jagode je treba skrbno sortirati, odstraniti peclje, pokvarjene jagode in zdrobiti z mešalnikom ali preliti skozi mlinček za meso.

2. Sladkor razdeljen na dva dela. En del sladkorja je treba raztopiti v topli vodi in zmešati s pripravljenim jagodičevjem. Pokrito posodo pustimo fermentirati 1-2 dni na toplem.

3. Po pojavu prve pene sok precedimo skozi kupljen ali doma izdelan filter, mezgo pa skozi fino cedilo pretlačimo v mošt.

4. Stekleno steklenico 2/3 napolnite s pripravljeno pivino in na prst namestite vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjo.

5. Po 2 tednih, ko je aktivna fermentacija končana, morate dodati preostanek sladkorja. Za boljše raztapljanje je potrebno preliti 2 litra mošta in ga segreti na 30 stopinj (vinske kvasovke umrejo pri višji temperaturi) in nato v njem raztopiti sladkor.

6. Sladkano pivino nalijte nazaj v steklenico, ponovno dobro premešajte in na prst ponovno nataknite vodno zaporo ali rokavico z majhno luknjo, dokler fermentacija ni končana.

7. Po koncu fermentacije bo vino postalo prozorno, nato pa ga previdno, brez stresanja, odcedite iz usedline. Pomembno! Vina ne smete hraniti na drožeh več kot 14 dni, sicer bo zaradi ostankov kvasa na dnu posode končni izdelek grenak. In če v teh dveh tednih vino ni postalo prozorno, ga je treba vliti v čisto posodo in filtrirati po padavinah.

8. Pripravljeno jagodno vino nalijemo v steklenice in shranimo na hladnem. Starano vino bo sčasoma spremenilo barvo in okus, vendar to ne bo vplivalo na kakovost pijače.

Močno vino iz gozdnih in vrtnih jagod

Sestavine

1. Gozdne jagode – 4 kg

2. Jagoda – 10 kg

3. Sladkorni pesek - 3,2 kg

4. Šerijev kvas – 2 g

5. Tanin – 20 g

6. Vinski alkohol (70%) – 700 ml

Način kuhanja

1. Dve jagodi damo pod stiskalnico, da dobimo sok za nadaljnjo pripravo vina. Iz te količine jagod in jagod naj bi dobili vsaj 8 litrov soka, če jagode niso dovolj sočne in je soka manj, potem morate dodati vodo (po tem, ko jo zavrete in ohladite na 25 stopinj).

2. Dobljenemu soku dodamo polovico sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, pivino prelijemo v stekleno posodo in na prst nadenemo vodno zaporo ali čisto rokavico z majhno luknjo.

3. Po 3-7 dneh, ko se začne faza tihe fermentacije, pivini dodajte šerijev kvas in dobro premešajte. Ponovno namestimo vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjo na prst.

4. Po 3–4 mesecih, ko je mošt popolnoma prevret, vino odlijemo iz usedline in dodamo vinski alkohol, tanin in preostali sladkor (sladkost lahko prilagodimo okusu).

5. Končano vino je zaželeno shraniti v hrastovem sodu pri stalni temperaturi 12 stopinj. Če ni soda, lahko vino shranite v stekleni posodi, vanj vržete hrastovo lubje, potem ko ga zavijete v gazo.

6. Pred degustacijo mora vino odležati vsaj 10 mesecev, da vino v celoti razkrije svoj okus in aromo.

Desertno vino iz jagod

Sestavine

1. Vrtne jagode - 6,5 kg

2. Gozdne jagode - 6,5 kg

3. Sladkorni pesek - 3,7 kg

4. Taninska kislina - 14 g

Način kuhanja

1. Dve jagodi damo pod stiskalnico, da dobimo sok za nadaljnjo pripravo vina. Iz navedenega števila jagod bi morali dobiti približno 8 litrov soka.

2. 510 g sladkorja stresemo v posebno posodo, preostanek pa vlijemo v jagodni sok in dobro premešamo. Posodo pokrijemo z gazo za naravno fermentacijo.

3. Po nastanku prve pene sok precedimo skozi kupljen ali doma narejen filter, dodamo taninsko kislino in preostali sladkor. Po temeljitem mešanju pivino vlijemo v stekleno posodo in fermentiramo pri temperaturi 18–22 stopinj 2 meseca.

4. Po končani fermentaciji mlado vino pretočimo v steklenice. Če se pojavi usedlina, je treba vino ponovno filtrirati.

5. Končni izdelek shranite v klet.

Likersko vino iz jagod in malin

Sestavine

1. Gozdja jagoda - 5,5 kg

2. Maline - 5 kg

3. Vinska kislina – 43 g

4. Tanin – 30 g

5. Sladkor - 2,5 kg (±100g)

Način kuhanja

1. Jagode in maline je treba skrbno prebrati, odstraniti peclje in pokvarjene jagode.

2. V pripravljene jagode vsujte 1/4 dela granuliranega sladkorja, pokrijte z gazo in pustite, dokler se ne začne fermentacija.

3. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, je potrebno sok iztisniti pod pritiskom.

4. Soku dodamo vinsko kislino, prelijemo v stekleno posodo in na prst nataknemo vodni pečat ali čisto rokavico z luknjico. Vsak teden morate dodati 100 g sladkorja na vsak liter pivine.

5. Ko vino pridobi svetlejši odtenek, ga je treba filtrirati, nato dodati zadnji del sladkorja, dobro premešati in preliti v sterilno stekleno posodo.

6. Stavimo 2 meseca pri temperaturi 10-14 stopinj.

P.S. Če želite, da ima vino jagodno-karamelni okus, morate pred staranjem skuhati klasični sladkorni sirup (iz zadnjega dela sladkorja), ga ohladiti in dodati bodočemu vinu.

Peneče polsladko jagodno vino

Sestavine

1. Jagoda - 5 kg

2. Gozdja jagoda – 5 kg

3. Sladkor – 3 kg

4. Voda - 2 l

5. Šerijev kvas – 2g

Način kuhanja

1. Jagode je treba skrbno prebrati, odstraniti peclje in pokvarjene jagode. Pripravljenih jagod ni treba prati, ampak jih takoj zdrobite v kašo za vino.

2. Mezgi dodajte 2 kg granuliranega sladkorja, premešajte in pustite fermentirati v emajlirani posodi, potem ko posodo pokrijete z gazo.

3. Po pojavu prvih znakov vrenja (pene in kislega vonja) je potrebno sok odcediti, mezgo pa skozi sito pretlačiti v mošt.

4. V pivino dodamo vodo in jo segrejemo na 35 stopinj, zmešamo s sokom in precedimo skozi kupljen ali doma narejen filter. Pivino nalijte v stekleno posodo in položite vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjo v prstu.

5. Po 3-7 dneh, ko se začne faza tihe fermentacije, pivini dodajte šerijev kvas in dobro premešajte. Ponovno namestimo vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjo na prst.

6. Po končanem vrenju in po tem, ko se vino s posebno skrbnostjo posvetli, ga odcedimo od usedline in večkrat filtriramo.

7. Odlijemo vino, dodamo preostali sladkor in malo segrejemo, da se sladkor popolnoma raztopi, nato ga dodamo skupni masi in dobro premešamo.

8. Jagodno vino natočite v debele steklenice (lahko za šampanjec), zaprite z zamaški in pritrdite z žico.

9. Da se vino penini in začnejo kvasovke spet zaigrati, ga je treba 2 dni hraniti pri temperaturi 22 stopinj.

10. Jagodno penino hranite v vodoravnem položaju pri temperaturi 14 stopinj.