Vino Khvanchkara: pregled + kako izbrati

Khvanchkara je eno najbolj ikoničnih gruzijskih vin. Spada v kategorijo rdečih naravnih polsladkih. Omenjeno vino je pridelano iz grozdja, pridelanega na jasno omejenem, tudi na ravni gruzijske zakonodaje, naravnem terroirju, ki se nahaja na desnem bregu reke Rioni, v bližini vasi Khvanchkara (okrožje Ambrolauri, zgodovinska regija Racha).

Grozdje, ki dozori tudi na nasprotnem bregu reke, po verodostojni trditvi domačih vinarjev ne vsebuje dovolj sladkorja.

Kratka zgodovina pijače

V zgodovini pijače sta bila dva pomembna trenutka, ki sta jo postavila v ospredje gruzijske vinske industrije. Prvi med njimi je bil nepričakovan razburjenje, ki ga je leta 1907 povzročilo domače vino libanonskih princev in Dmitrija Kipianija, skoraj v šali predstavljeno na mednarodni razstavi belgijske industrije, ki je potekala pod kraljevim pokroviteljstvom.

Druga točka je bila posebna pozornost, ki jo je tovariš Stalin namenil istemu lokalnemu vinu, ki se je takrat imenovalo Kipianevskoye. Mimogrede, Soso Dzhugashvili je imel neposredno ali posredno vlogo pri zakrivanju "plemenitega" izvora pijače in njenem preimenovanju v Khvanchkara.

Produkcija Khvanchkara

Za pripravo pijače, ki nas zanima, se uporabljajo precej redke lokalne sorte grozdja: Alexandrouli in Mujuretuli (teoretično je v vinu dovoljeno do 10% Sapiravi, vendar samospoštljiv proizvajalec ne bo nikoli popustil na takšne psovke).Khvanchkara se proizvaja po tehnologiji Racha-Lechkhum, ki je značilna za severozahodno Gruzijo. Sestoji iz fermentacije grozdnega mošta brez odstranitve pulpe (grebenov, pečk, lupin itd.), čemur sledi prekinitev procesa fermentacije z znižanjem temperature.

Tako je opazovanje lokalnih kmetov, ki so opazili, da postane mlado vino slajše, ko je izpostavljeno nenadnim zmrzali, dobilo praktično uporabo. Končna pijača je pred stekleničenjem pasterizirana, kar nekoliko zmanjša njen prvotni okus in izda stabilnost, potrebno za povratni prevoz.

Opis pijače Khvanchkara

Poleg zgornjih značilnosti geografskega in tehnološkega načrta mora Khvanchkara imeti nekatere obvezne kemijske lastnosti in izpolnjevati številne organoleptične parametre:

1. Trdnjava - 10, 5-12 stopinj;

2. Vsebnost sladkorja - 3-5%;

3. Barva - od temno rubinaste do rubinasto vijolične;

4. Dišava - zaznati je pridih maline, robide, gorske vijolice in rdeče žametne vrtnice;

5. Okus - bogat, poln, okrogel, s pridihom malin, robid, suhega sadja in možnimi mandljevimi podtoni;

6. Pookus je dolg, trpek.

Kako in s čim pijejo Khvanchkara

Ponos raških vinarjev se lahko in mora piti iz klasičnih kozarcev za rdeče vino. Temperatura predlagane pijače naj bo 12-14°C. Predjed za vino lahko služi različnim mesnim jedem, predvsem povezanim z gruzijsko kuhinjo.Vendar bi bilo veliko bolj kompetentno, če bi glavno pojedino pospremili s suhimi namiznimi vini, Khvanchkaro pa prihranili za sladico: sadje, oreščke, cerkvelo ali mehke sire.

Glavni proizvajalci

Prišli smo do zelo občutljivega trenutka. Dejstvo je, da tudi v najuspešnejših letih lahko pridelek, pridelan v nazivu, ki ga določa gruzijska zakonodaja, proizvede največ deset tisoč steklenic vina. Hkrati mora biti pijača po vsej isti zakonodaji proizvedena v samem terroirju ali v njegovi neposredni bližini.

V Gruziji so samo štiri tovarne, ki izpolnjujejo vse potrebne zahteve: najstarejša tovarna v regiji, Khvanchkara, ki se nahaja v vasi z istim imenom, pa tudi podjetja Ambrolauri, Chrebalo in Bugeuli, ki se nahaja v sosednjih naseljih (slednje je sicer zgrajeno na levem bregu Rionija, vendar kljub temu predeluje surovine, kupljene na nasprotnem bregu reke).Poleg tega lahko v mikroconi, primerni za gojenje kondicioniranega grozdja, pridobite želeno vino na majhnih zasebnih kmetijah. Po besedah ​​poznavalcev pri tem prednjačijo vinarji iz vasi Chorjo.

Tako moramo priti do razočaranja o dejanski nedostopnosti pristne Khvanchkare v široki prodaji. Hkrati je v asortimanu vseh bolj ali manj resnih supermarketov precej široko zastopano istoimensko vino, ki ga proizvajajo tako znana gruzijska podjetja, kot so Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni. , itd. Čeprav so proizvodne zmogljivosti vseh teh podjetij v osrednji ali vzhodni Gruziji, se domneva, da njihova Khvanchkara vsebuje grozdje Alexandrouli in Mujuretuli, pridelano v vinogradih, ki so v lasti določenega podjetja iz »pravilnega« mikrocona. Povprečen kupec lahko zgornji trditvi le verjame na besedo.Edina stvar, o kateri ste lahko prepričani pri nakupu takšnega vina, je kakovost pijače, ki morda ni prava Khvanchkara.

Kako ločiti ponaredek

Pri izbiri zasluženega vina Racha je treba upoštevati naslednja načela:

1. V idealnem primeru izberite izdelke kleti Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo in Bugeuli;

2. Ko berete etiketo, najprej poglejte regijo izvora in sestavo pijače (nekateri obrtniki brez oklevanja poudarjajo, da je vino, ki ga ponujajo, pridelano iz grozdja Khvanchkara);

3. Bodite pozorni na steklenico - mora biti kakovostna, a hkrati ne pretenciozna;

4. Zavedajte se, da pristna pijača tega razreda ne bo stala manj kot štirideset dolarjev.

5. Rubinasta barva Khvanchkara mora biti temna in nasičena;

6. Trpke note, ki so prisotne v pookusu pijače, ne smejo nadomestiti kislost;

7. No, upam, da boste sami prepoznali in ustrezno ukrepali.