Rozinovo vino: 2 recepta doma

Pravzaprav so rozine le še ena oblika grozdja, a za pridelavo vina morate odgovorno pristopiti k izbiri surovin. Ni dovolj samo iti v kateri koli supermarket in vzeti prve rozine, ki pridejo na vrsto. Ker danes večina pridelovalcev predeluje suho sadje z žveplovim dioksidom, ki preprosto ne daje možnosti preživetja nobenim mikroorganizmom, tudi divjim kvasovkam, ki so potrebne za fermentacijo mošta.

Kje dobiti kakovostne rozine z divjim kvasom

1. Naredite si sami rozine. Če želite to narediti, potrebujete pravo sorto grozdja in suho sobo (na primer podstrešje).

2. Rozine kupujte le pri zaupanja vrednih prodajalcih na tržnici ali v manjših trgovinah s suhim sadjem.

3. Metoda poskusov in napak. V katerem koli supermarketu vzemite več vrst rozin in iz vsake sorte pripravite predjed (recept spodaj). In pri nadaljnjem kuhanju uporabljajte samo izdelek, ki je dal najboljše rezultate.

Za izdelavo vina boste potrebovali kislo testo iz rozin

Sestavine

1. Neoprane rozine - po 100 g vsake vrste, ki se jih najde

2. Sura topla voda (največ 30 stopinj)

3. Sladkorni pesek - 1, 5 žlici. l na 100 g rozin

Navodila za kuhanje po korakih

1. V litrske kozarce stresemo 100 g rozin, kristalni sladkor in do vrha napolnimo z vodo.

2. Vrat pokrijte z gazo in pustite tri dni na toplem.

3. Po 3 dneh bo že vidna kakovost posamezne vrste rozin. V tem času naj vzniknejo vse jagode in pojavijo se prvi znaki fermentacije (kisel vonj, piskanje in pena).

4. Na tej stopnji se lahko zmanjša število pločevink kislega testa (kislo testo z manj kakovostnimi rozinami ni več na voljo). Na preostale pločevinke nataknemo gumijaste rokavice in pustimo še 1 dan na istem mestu.

5. Rozinova predjed je pripravljena. Lahko ga shranite v hladilniku, vendar ne več kot 1-1,5 meseca.

Pred uporabo kislo testo vzamemo iz hladilnika, dodamo 0,5 žlice sladkorja in pustimo na toplem nekaj dni. Takoj, ko se kvas ponovno "zaigra", lahko nadaljujete s kuhanjem poljubnega vina (ne samo iz rozin).

Suho rozinovo vino

Sestavine

1. Rozine – 1 kg

2. Rozinova predjed – 500 ml

3. Voda – 5 l

Način kuhanja

1. Ko se znebite majhnih ostankov, prelijte rozine z dvema litroma vode pri sobni temperaturi in pustite 2-3 ure.

2. Takoj, ko rozine nabreknejo, jih pretrgamo z mešalnikom ali mlinom za meso in preložimo v stekleno posodo primerne velikosti.

3. Vlijemo starter in preostalo vodo + 2 litra, v kateri so nabreknile rozine.

4. Nato vrat posode pokrijemo z gazo in pustimo nekaj dni na toplem. Ne pozabite občasno podreti pokrova pivine.

5. Takoj ko se začne aktivna fermentacija, namestite vodno tesnilo in pustite v temnem, toplem prostoru za obdobje od 3 tednov do 2 mesecev.

6. Po končani fermentaciji je treba tekočino odcediti od usedline in preliti v drugo stekleno posodo (napolnite jo 90%).

7. Preidemo na fazo mirne fermentacije. Ponovno namestimo vodno tesnilo in posodo pošljemo v temen in hladen prostor za 2-3 mesece.

Pomembno! Takoj, ko na dno posode pade precej gosta kvasna usedlina, je treba napitek pretočiti, sicer končano vino bo grenko.

1. Po končani fazi tihe fermentacije ga obvezno ustekleničimo. Če želite dobiti polsladko ali desertno vino, potem je čas, da po okusu dodate glukozo ali granulirani sladkor.

2. Sedaj pošiljamo steklenice s pijačo za 5-6 mesecev na staranje. Pijačo držite v vodoravnem položaju.

Rozinovo vino z rižem

Sestavine

1. Rozine – 500 ml

2. Rozinova predjed – 500 ml

3. Nekuhan riž – 1 kg

4. Sladkor - 1,5 kg za suho vino (za sladico - 2)

5. Voda – 4 l

6. Citronska kislina - 0,5 žličke

Način kuhanja

1. Iz kristalnega sladkorja in 1,5 litra vode s citronsko kislino skuhamo bazični sladkorni sirup in ohladimo na 40 stopinj.

2. Riž nasujemo v steklen kozarec, ga napolnimo s sladkornim sirupom in zavijemo v toplo odejo. Pustite en dan na toplem, da nabrekne.

3. V enem dnevu vsebino kozarca prelijemo v primerno veliko posodo, prilijemo preostalo vodo, vzhajamo in dodamo rozine. Vrat pokrijemo z gazo in pustimo 3-4 dni. Ne pozabite sneti penastega pokrovčka.

4. Takoj ko se začne aktivna fermentacija, namestite vodno tesnilo in pustite 1–1,5 meseca.

5. Po koncu fermentacije pivino previdno odcedimo skozi slamico, pulpo pa stisnemo skozi gazo.

6. Tekočino nalijte v čisto posodo za 4/5 prostornine in ponovno namestite vodno tesnilo. Posodo prenesemo na hladno mesto za 1–1,5 meseca.

7. Vino bo pripravljeno takoj, ko postane popolnoma prozorno. Toda v procesu tihe fermentacije je treba pijačo odstraniti iz kvasne usedline.

8. Po določenem času je mlado rozinovo vino pripravljeno za stekleničenje.

9. Pred degustacijo mora stati približno 2-3 mesece.