Češnjevo vino: 3 recepti doma

Za izdelavo vina lahko vzamete katero koli vrsto češnje: rumeno, vijolično ali rdečo. Toda izkušeni vinarji priporočajo uporabo marelice ali rdeče češnjeve slive, saj ima največ sladkorja.

Slive so odlična sladica in alkoholizirana vina. Toda češnjeva sliva ima visoko vsebnost pektina in mlado vino je treba dolgo odvajati od usedline, vendar bo rezultat presegel vsa vaša pričakovanja.

Tudi iz češnjeve slive: liker, liker, tinktura

Enostavno češnjevo slivovo vino

Za suho vino morate vzeti manj sladkorja, nekje 200 g, za polsuho 250 g, za polsladko 300 g, za sladko pa 350 gramov kristalnega sladkorja.

Sestavine

1. Češnjeva sliva – 3 kg

2. Sladkor - 350 g

3. Voda – 4 l

4. Rozine – 100 g

Način kuhanja

1. Za izdelavo vina češnjeve slive ni treba prati, saj na njej »živijo« divje kvasovke, ki sprožijo proces naravne fermentacije.

2. Slive sortirane, odstranimo peclje, liste in pokvarjene jagode. Nato ga pregnetite z rokami ali leseno lopatko (kost mora ostati nedotaknjena, sicer lahko končni napitek grenak okus).

3. Pripravljene plodove češnje prestavimo v stekleno posodo, dodamo vodo in neoprane rozine (bakterije, ki so na njej, bodo pospešile fermentacijo, po želji pa lahko tudi brez tega).Vrat pokrijemo z gazo in postavimo 2-3 dni v temen prostor s temperaturo od 21 do 29 stopinj, preden se začne fermentacija.

4. Takoj ko se pojavijo prvi znaki naravne fermentacije (šikanje, kiselkast vonj in pena), je treba češnjev sok odcediti, mezgo pa z gazo dobro ožameti.

5. V posodo s fermentiranim sokom dodamo granulirani sladkor, dobro premešamo in na prst nataknemo vodno zaporo ali čisto rokavico z majhno luknjico (posoda mora biti napolnjena do 3/4 prostornine posode) . Naše bodoče vino pošljemo v temen prostor s temperaturo od 18 do 25 stopinj za 15–45 dni.

6. Takoj ko je fermentacija končana, mlado vino previdno odcedimo od usedline in filtriramo z domačim in kupljenim filtrom. Nalijte v steklenice.

7. Pred degustacijo hranite vino v temnem in hladnem prostoru vsaj 2 meseca.

8. Če se padavine ponovno pojavijo, ponovite korak 6.

Poljsko češnjevo vino

Poljsko vino lahko pripravite z uporabo divjega kvasa ali posebnega vinskega kvasa. Razmislite o dveh možnostih kuhanja.

Sestavine (možnost 1)

1. Sliva – 8 kg

2. Sladkorni pesek – 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Citronska kislina - 5 g

5. Krma za kvas - 3 g

Način kuhanja

1. Za izdelavo vina češnjeve slive ni treba prati, saj na njej »živijo« divje kvasovke, ki sprožijo proces naravne fermentacije.

2. Češnjevce preberemo, odstranimo peclje, liste, pečke in pokvarjene jagode. Prekinimo z mešalnikom ali preidemo skozi mlinček za meso.

3. Posodo s pripravljenimi jagodami pokrijte z gazo in postavite na toplo, dokler se ne začne fermentacija, traja 2-3 dni.

4. Takoj ko se pojavijo prvi znaki naravne fermentacije (šikanje, kiselkast vonj in pena), je treba češnjev sok odcediti, mezgo pa z gazo dobro ožameti.

5. V posodo s fermentiranim sokom dodamo vodo, citronsko kislino, polovico sladkorja in vodo (če vode ni mogoče kupiti, lahko vino še naprej kuhamo brez nje) in nato dodamo vodo. tesnilo ali čista rokavica z majhno luknjo na prstu.

6. Po 14 dneh aktivne fermentacije odlijemo tekočino iz usedline, dodamo preostali sladkor in drugo polovico krme, ponovno namestimo vodno tesnilo za nadaljnja 2-3 tedne.

7. Po 2–3 tednih ponovite korak 6 in po namestitvi vodnega tesnila posodo prenesite na hladno mesto, dokler fermentacija ni končana.

8. Mlado češnjevo vino je priporočljivo odcejati iz usedline skozi vse leto, ta postopek je treba ponoviti vsak mesec (lahko traja manj časa in po 5-6 mesecih domače vino ne bo vrglo ven). usedlina).

9. Sedaj lahko češnjevo vino ustekleničite. Končni izdelek je najbolje shraniti v kleti. Moč pijače je okoli 17 stopinj.

Sestavine (možnost 2)

1. Sliva – 8 kg

2. Sladkorni pesek – 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Citronska kislina - 5 g

5. Krma za kvas - 3 g

6. Vinski kvas - 1 vrečka

Način kuhanja

1. Ponovite prvi 2 točki iz možnosti 1.

2. Iz tretjine kristalnega sladkorja in tretjine vode skuhamo preprost sladkorni sirup.

3. Ohlajen sirup zmešajte s pripravljeno češnjevo slivo, pokrijte z gazo in postavite v temen prostor za 2-3 dni.

4. Po določenem času je potrebno sadni sirup odcediti v posebno posodo, češnjevo slivo pa preliti z novim sladkornim sirupom iz polovice preostalega sladkorja in polovice vode, pokriti z gazo in postavite v temen prostor za 2–3 dni.

5. Po 3 dneh sirup ponovno odcedimo, preostalo vodo pa dodamo jagodičevju, dobro premešamo in dobljeni sok prelijemo v posodo za sadni sirup, kolač pa ožamemo skozi gazo.

6. V pripravljeno pivino vnesemo krmni in vinski kvas, na prst položimo vodni pečat ali čisto rokavico z majhno luknjo. Posodo prestavimo na toplo do prve izločanja kvasovk

7. Mlado vino odlijemo iz usedline, dodamo zadnji del kristalnega sladkorja, ponovno namestimo vodno tesnilo do druge izločanja kvasa.

8. Vino ponovno odlijemo iz usedline, postavimo vodni pečat in prenesemo v temen, hladen prostor, dokler fermentacija ni končana.

9. Nato ponovite koraka 8 in 9 iz prve različice recepta.

Ameriško češnjevo vino

Ameriška tehnologija izdelave vina iz češnje doma spominja na klasično tehnologijo iz grozdja. In to ni težko narediti.

Ta recept uporablja pektinazo, encim, ki razgrajuje pektin in omogoča, da se sok loči od sadja z visoko vsebnostjo pektina.

Sestavine

1. Sliva – 2,8 kg

2. Sladkorni pesek - 1,4 kg

3. Voda – 4 l

4. Vinski kvas - 1 vrečka

5. Krma za kvas - 1 žlička

6. Pektinaze – 1 čajna žlička

Način kuhanja

1. Slive sortirane, odstranimo peclje, liste in pokvarjene jagode. Nato dodajte 1 liter vode in jo pregnetite z rokami ali leseno lopatico (kost mora ostati nedotaknjena, sicer lahko končni napitek grenak okus). Pustite 2-3 ure na sobni temperaturi.

2. Po določenem času v posodo s češnjami dodamo preostalo vodo in pektinazo. Pokrijte z gazo in prenesite v temen, hladen prostor za 2-3 dni.

3. Po 2-3 dneh sok precedite skozi cedilo ali gazo in zavrite. Takoj, ko tekočina začne vreti, jo odstranite z ognja in vanjo vlijete granulirani sladkor. Premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.

4. V ohlajen sirup dodajte ličila in vinski kvas, na prst položite vodni pečat ali čisto rokavico z majhno luknjo. Posodo prenesemo v temen prostor in pustimo 4-6 tednov, dokler se proces fermentacije ne zaključi.

5. Takoj ko pivina preneha kazati vse znake fermentacije, jo odcedite iz usedline.

6. Mlado češnjevo vino je zaželeno pretakati skozi vse leto, ta postopek je treba ponoviti vsak mesec (lahko traja manj časa in po 5–6 mesecih domače vino ne bo vrglo usedline).

7. Sedaj lahko češnjevo vino ustekleničite. Končni izdelek je najbolje shraniti v kleti.