Ribezovo vino: 12 receptov doma

Za pripravo pijače je primeren kateri koli ribez: črni, rdeči in celo beli. Bolje je uporabiti sveže jagode. Zamrznjen ribez bo zaradi odsotnosti kultur divjih kvasovk zahteval dodatek posebnega vinskega kvasa.

Glavna stvar je, da pri pripravi pijače ne pozabite na eno najpomembnejših vinarjevih pravil: vse posode, tkanine in naprave, ki se uporabljajo med tem postopkom, morajo biti brezhibno čisti (v idealnem primeru predhodno poparjeni z vrela voda)

Izdelujejo tudi ribez: likerje, tinkture, likerje

Enostaven recept za vino iz črnega ribeza

Ker se vino iz črnega ribeza izkaže za precej trpkega okusa, je priporočljivo, da ga dodatno sladkate in ga spremenite v desertno ali celo likersko vino.

Seznam sestavin

1. Črni ribez - 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Sladkor - 5 kg

Način kuhanja

1. Razbrane, brez zelenjavnih presežkov in vedno neoprane jagode je treba temeljito pretlačiti in dati v prostorno skledo s širokim grlom.

2. Segrejte vodo na temperaturo 25-29°C in v njej raztopite 2,5 kg sladkorja.

3. Dobljeno raztopino dodajte jagodičevju, vse temeljito premešajte in posodo pokrijte z gazo (hkrati naj bo posoda napolnjena največ 2/3).

4. Postavite kapaciteto na dan za 3-4 ure v temen, topel prostor (najugodnejša temperatura je 18-25°C). Ne pozabite dvakrat na dan stopiti kaše z leseno žlico.

5. Po določenem času, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (penjenje, piskanje, kiselkast vonj), pivino odstranimo iz pulpe in prelijemo v stekleno posodo z ozkim grlom (npr. steklenica).

6. Previdno stisnite pulpo v ločeno posodo, dodajte 500 g sladkorja, ga popolnoma raztopite in nastalo tekočino nalijte v steklenico k glavni pivini (hkrati se morate prepričati da je posoda za fermentacijo napolnjena z največ ¾).

7. Steklenico pokrijte s pokrovom z vodno zaporko ali čez vrat povlecite gumijasto medicinsko rokavico z majhno luknjico v prstu in jo postavite v prostor, kjer je potekala predfermentacija.

8. Po enem tednu odtočite približno pol litra pivine, v njej raztopite kilogram sladkorja in dobljeno snov vlijete v posodo za fermentacijo.

9. Čez drug teden ponovite zgornji postopek.

10. Po popolnem izginotju znakov fermentacije (praznjenost rokavice, odsotnost mehurčkov iz vodnega tesnila) previdno odcedite vino iz usedline v čisto steklenico (če po enem mesecu in pol od začetka aktivne fermentacije se proces ne ustavi, zato je potrebno, da se izognete pojavu grenkobe, pivino prelijete v drugo posodo, ne da bi pri tem vplivali na usedlino, in pustite, da fermentira).

11. Po želji lahko mlademu vinu dodamo sladkor po okusu, pijačo pa tudi popravimo z vodko ali razredčenim alkoholom (do 15 % alkohola celotne prostornine tekočine).

12. Ponovno napolnite do vrha s steklenico z vodnim tesnilom in pijačo pošljite v klet za nekaj mesecev za nadaljnjo (tiho) fermentacijo.

13. Vsakič, ko se pojavi 3-cm plast usedline, odtočite tekočino iz nje v isto čisto posodo

14. Po dveh mesecih se prepričajte, da se je vino zbistrilo in usedlina prenehala, nato pijačo ustekleničite.

15. Rezultat hranite v isti kleti največ leto in pol.

Recept za vino iz črnega ribeza z malim trikom

Če sledite spodnji tehnologiji, bo pijača še bolj nasičena.

Seznam sestavin

1. Črni ribez - 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Sladkor - 5 kg

Način kuhanja

1. Pripravljeno pretlačeno jagodičje dajte v posodo s širokim grlom.

2. 7,5 litra vode segrejemo na temperaturo 25-29°C in v njej raztopimo 1,25 kg sladkorja.

3. Posodo pustite pod gazo 3-4 dni v temnem, toplem prostoru za predhodno fermentacijo (seveda z mešanjem pulpe dvakrat na dan).

4. Po začetku fermentacije tekočino odtočimo in prelijemo v steklenico z vodnim pokrovom (posodo z mezgo pokrijemo z gazo in pustimo nekaj časa pri miru).

5. Segrejte še 7,5 litra vode in v njej prav tako raztopite 1,25 kg sladkorja.

6. Preostalo kašo prelijte z nastalim sirupom, posodo ponovno zavežite z gazo in pustite, da nova pivina fermentira nekaj dni.

7. Po določenem času ločite tekočino od pulpe in jo dodajte primarni pivini, že pod vodnim tesnilom.

8. Naprej nadaljujte po navodilih iz prejšnjega recepta, začenši s šestim korakom.

Recept za vino iz rdečega ribeza

Vino iz rdečega ribeza je prijetnega uravnoteženega okusa, vendar trpi zaradi skoraj popolnega pomanjkanja aromatične cvetice. Pri tem se trudijo, da omenjene pijače ne sladkajo preveč, saj lahko njene suhe in polsuhe različice ohranijo vsaj nekaj okusa.

Seznam sestavin

1. Rdeči ribez - 5 kg

2. Voda – 5 l

3. Sladkor - 2 kg

Način kuhanja

Osnovni princip pridobivanja vina iz rdečega ribeza se skoraj ne razlikuje od priprave podobne pijače iz črnega ribeza. Zato bomo spodnji recept predstavili bolj jedrnato.

1. Pripravljen ribez pregnetemo in damo v primerno posodo.

2. Pripravite sirup - 1 kg sladkorja na 5 litrov vode.

3. Prelijte jih čez jagode in pošljite na primarno fermentacijo.

4. Odcedite pivino v steklenico in tam stisnite pulpo.

5. 5. in 10. dan aktivne fermentacije dodamo 500 g sladkorja, ki ga raztopimo v 500 ml mošta.

6. Po popolnem prenehanju fermentacije vino odlijemo iz usedline, po želji utrdimo in pošljemo v klet na bistrenje.

7. Končano pijačo ustekleničite in hranite v hladnem prostoru največ eno leto.

Recept za vino iz belega ribeza

Tudi aroma te pijače se ni najbolje obnesla, vendar ima celo nekoliko podoben okusu po belem grozdnem vinu.

Seznam sestavin

1. Beli ribez - 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Sladkor - 5 kg

Način kuhanja

1. Razvrščen ribez položite na čisto krpo in pustite na soncu tri dni (tako bodo nezrele jagode lahko dozorele).

2. Nato nadaljujte s pripravo vina po drugem receptu.

3. Priporočljivo je, da pripravljene pijače ne hranite dlje kot eno leto.

Recept s konjakom

Sestavine

1. Rdeči ribez - 6 kg

2. Sladkor - 125 g (na 1 liter soka)

3. Konjak - 1 liter (na osnovi 12 litrov soka)

Način kuhanja

1. Jagode rdečega ribeza olupimo z vejic, operemo, osušimo; dajte v leseno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla in pregnetite z lesenim tolkačem.

2. Zdrobljene jagode postavimo na hladno in hranimo do fermentacije. Ko je proces fermentacije končan, maso precedimo skozi sito in se je ne dotikamo z rokami.

3. Sok odstojimo, nakar ga nalijemo v sod ali steklenico, dodamo sladkor in po želji prilijemo konjak.

4. Vsebino hranimo v kleti ali kleti 6-8 tednov, nato vino ustekleničimo, zamašimo in pustimo stati 3-4 mesece.

Vino iz rdečega in belega ribeza

Način kuhanja

1. Nabrane jagode rdečega, belega ribeza očistimo in pustimo stati 2 dni ali več ur na soncu, nato jih stisnemo in dobimo sok prve frakcije. Tropine prelijemo z vodo, ki je enaka količini dobljenega soka, pustimo stati en dan, nato ponovno stisnemo in s prvo frakcijo odcedimo sok. Določite kislost soka, ki je običajno visoka - do 8%, nato pa je treba mošt redčiti z vodo, dokler kislost ni večja od 1%.

2. Jagode rdečega ribeza vinu ne dajo okusa, zato lahko vinu dodate sok jagod ali malin. V fermentirano pivino je dobro dodati tudi posušene bezgove cvetove in pražene grenke mandlje (50 g na 1 liter), ki jih damo v platneno vrečko in potopimo v fermentirano pivino.

3. Povina se pripravi na običajen način z dodajanjem 250–280 g sladkorja na 1 liter, kvasom in drugimi snovmi.

4. Fermentacijo je treba izvajati pod vodno zaporo, po končani fermentaciji pa steklenico zaprite in vino hranite 2 meseca. Nato vino odstranite iz usedline, ustekleničite in shranite v kleti ali hladilniku.

Vino iz rdečega ribeza z edinstveno fermentacijo

Ta recept za vino je primeren za tiste, ki imajo možnost uporabiti jagode, pridelane na lastnem vrtu. Takih jagod ni treba prati pred izdelavo vina, poleg tega pa jih lahko uporabimo za pripravo kislega testa z divjim kvasom.

Sestavine

1. Jagode rdečega ribeza – 3 kg

2. Sladkor - 2 kg

3. Voda – 3 l

Za kislo testo

1. Maline - 1 skodelica

2. Šipek - 1/2 skodelice

3. Sladkor - 1/2 skodelice

Način kuhanja

1. Za kislo testo pretlačimo neoprane maline in šipek ter jih damo v kozarec, potresemo s sladkorjem in zalijemo z vodo, da jih pokrije.

2. Kozarec zavežite z gazo in postavite na toplo mesto ter občasno premešajte vsebino

3. Po 3 dneh pripravimo sirup iz sladkorja in vode ter pustimo, da se ohladi. Medtem sesekljamo rdeči ribez. Dobljeno maso vlijemo v emajlirano vedro ali sod, dodamo ohlajen sirup in kvas, premešamo, zavežemo z gazo in damo na fermentacijo.

4. Vsak dan (4-5 krat na dan) je treba pivino premešati, da se na površini ne naredi plesen.

5. Po 8 dneh precedite pivino skozi gazo v 4 plasteh in iztisnite pulpo.

6. Dobljeni sok prelijemo v steklenico, zapremo s fermentacijskim zamaškom in damo na fermentacijo. Občasno pretresite steklenico.

7. Po 40 dneh se v steklenici oblikuje oborina. Očiščeno vino odcedite s cevjo, filtrom, steklenico, zamaškom in postavite na hladno mesto za 2 meseca za zorenje.

Enostaven recept za vino iz rdečega ribeza

Sestavine

1. Svež sok rdečega ribeza – 1 l

2. Sladkor - 1 kg

3. Voda - 2 l

Način kuhanja

1. Olupite, sperite, zdrobite in dobro iztisnite sok.

2. Rizezov sok nalijemo v steklenico, dodamo sladkor in vodo, steklenico zapremo z zamaškom za fermentacijo.

3. Postavite steklenico fermentirati za 3-4 tedne. V tem času je treba vsebino posode večkrat premešati s čisto leseno žlico ali palčko.

4. Ko je fermentacija končana, vino precedimo skozi gosto krpo ali filter papir, prelijemo v steklenice in zamašimo. Vino je pripravljeno za pitje.

Alternativni recept za črni ribez

Sestavine

1. Črni ribez - 3 kg

2. Voda – 3 l

3. Sladkor - 1 kg

Način kuhanja

1. Jagode razvrstite, odstranite nečistoče, sperite, zmečkajte in dajte v osem-/desetlitrsko steklenico.

2. Iz vode in sladkorja pripravimo sirup, ohladimo na 22–25 °C in ga nato prelijemo v steklenico z ribezovo maso.

3. Namestimo vodno tesnilo in fermentiramo pri 22–24 °C 5–6 dni.

4. Ob koncu fermentacije vino precedimo skozi krpo, nato filtriramo skozi vato, prelijemo v steklenice, zamašimo in shranimo v suhem in hladnem prostoru.Vino iz črnega ribeza lahko shranite tudi v čiste in suhe steklenice, napolnjene do sredine grla ali celo do zamaška, da vino ne pride v stik z zrakom.

Namig. Mezgo, ki ostane po iztiskanju soka, lahko zmešate s svežim črnim ribezom in uporabite za pripravo marmelade.

Vino iz črnega ribeza in grozdja

Sestavine

1. Črni ribez - 3 kg

2. Rdeče grozdje – 10 kg

3. Sladkor - 500 g

Način kuhanja

1. Jagode črnega ribeza ločimo od grebenov, splaknemo s čisto vodo in pretlačimo skozi sokovnik. Posebej iztisnite sok iz grozdja.

2. Grozdni sok segrejte na 25–30 °C, mu dodajte sladkor in brez ohlajanja primešajte soku črnega ribeza.

3. Dobljeno pivino prelijemo v steklenico, zapremo s fermentacijskim zamaškom in fermentiramo pri temperaturi 22–25 °С, ki traja 8–10 dni.

4. Ob koncu fermentacije vino filtriramo, ustekleničimo in zamašimo. Steklenice hranite vodoravno na suhem in hladnem mestu.

Vino iz črnega ribeza in jabolk

Način kuhanja

1. Za 1 liter jabolčnega soka 500 ml soka črnega ribeza

2. Jagode črnega ribeza operemo, zmečkamo, damo v stekleno posodo, potresemo s sladkorjem in pustimo na toplem, da izloči sok.

3. Po 1-2 dneh iz svežih jabolk iztisnemo sok in ga dodamo masi iz črnega ribeza.

4. Mešanico 4–6 dni infundirajte v zaprti posodi, nato jo stisnite, dodajte sladkor (60–80 g na 1 liter) in okrepite z dodatkom 300–350 ml alkohola 70–80 ° na 1 liter mošta

5. Potem zmes prelijemo v steklenico, zapremo in pustimo stati 7-9 dni, nato zbistrimo in odstranimo iz usedline.

6. Rezultat je aromatično desertno vino s 16% alkohola in 12-14% sladkorja.

7. Vino ustekleničimo, zamašimo in shranimo na hladnem.

Šampanjec iz listov črnega ribeza

Sestavine

1. Listi črnega ribeza - 100 g

2. Voda – 15 l

3. Limona – 3 kosi

4. Sladkor - 1,2 kg

5. Kvas (po možnosti vino) - 3 žlice. l.

Način kuhanja

1. Sveže ribezove liste dajte v steklenico in prelijte s hladno prevreto vodo.

2. Limoni odrežite tanko plast lupine. Meso, predhodno olupljeno in brez koščic, narežemo skupaj z lupino. Dajte v steklenico. Dodamo sladkor in postavimo na toplo, najbolje kar na sonce.

3. Vsak dan morate steklenico večkrat dobro pretresti.

4. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, dodamo kvas. 3 ure po začetku fermentacije prenesite steklenico na hladno.

5. Poskrbeti je treba, da pijača ne zmrzne in jo hraniti 7 dni.

6. Nato precedite skozi perilo in ustekleničite.

7. Dobro zaprite in postavite steklenico vodoravno v trdno škatlo. Škatlo lahko shranite v kleti ali na dnu hladilnika, ne pa v zamrzovalniku.

Nekaj ​​praktičnih nasvetov

Sladkor, ki se uporablja v vinu, lahko nadomestite z medom. V tem primeru se od celotne prostornine granuliranega sladkorja vzame ¾ medu in prilagodi se velikost deležev te komponente, dodane pivini.

Sok črnega ribeza, pripravljen za fermentacijo, se zaradi arome tega jagodičja pogosto dodaja manj izrazitim vinskim materialom. Na primer: 1 del ribeza na 3 dele češenj.

Po drugi strani pa lahko bodočo pijačo iz rdečega ribeza aromatizirate tako, da ji dodate 20-25% jabolčnega, borovničevega ali istega soka iz črnega ribeza.

Hkrati pa lahko želeni učinek dosežemo ne le z mešanjem ustreznih sokov, proizvedenih pred fermentacijo, ampak tudi z mešanjem mladih sadnih in jagodičevnih vin.