Vino iz kosmulje: 7 receptov doma

Za vino izberite samo popolnoma zrele kosmulje rumenih ali rdečih sort.

Več pripravkov iz kosmulje: likerji, likerji, tinkture

Namigi pred začetkom

1. Natrganih plodov ne hranimo več kot en dan, saj zelo hitro izgubijo aromo in postanejo neprimerni za pridelavo vina.

2. Prepričajte se, da v surovini ni gnilih ali plesnivih jagod.

3. Vse posode in naprave, ki bodo vključene v pripravo vina, je treba sterilizirati z vrelo vodo in nato posušiti.

Domače vino iz kosmulje

Sestavine

1. Kosmulje - 1,5 kg

2. Voda - 1,5 l

3. Sladkor - 1 kg

Način kuhanja

1. Neoprane kosmulje pregnetemo z rokami in stresemo v posodo s širokim grlom.

2. Pripravite klasični sladkorni sirup in ga ohladite na sobno temperaturo.

3. Pripravljen sirup zmešajte z jagodami, vrat pokrijte z gazo in pustite posodo 3-4 dni pri temperaturi 16-26 stopinj. Maso obvezno vsak dan premešajte z leseno lopatko.

4. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sikanje, kiselkast vonj, obilna pena), tekočino odlijemo v čisto fermentacijsko posodo, mezgo pa ožamemo z gazo. V nastali pivini je dovoljeno malo usedline.

5. Namestitev vodnega tesnila. Upoštevajte, da posoda za fermentacijo ne sme biti napolnjena do več kot 2/3.

6. Mošt pustite 20–45 dni v temnem prostoru pri temperaturi, navedeni v 3. odstavku.

7. Takoj ko se fermentacija popolnoma ustavi, je treba mlado vino s slamico odcediti iz usedline v drugo posodo.

8. V tej fazi vzamemo vzorec in po želji lahko dodatno posladkamo ali okrepimo z vodko ali razredčenim jedilnim alkoholom do 40 % v količini 2–15 % od skupna količina vina.

9. Če je bil sladkor dodan v prejšnji fazi, je treba vodno tesnilo ponovno namestiti in pijačo hraniti 7-10 dni. Pomembno je, da so posode do vrha napolnjene z mladim vinom.

10. Potem pustimo vino v temnem prostoru pri temperaturi 10-16 stopinj za zorenje, 2-3 mesece. Vsakih 15-20 dni pijačo odcedimo od usedlin in jo prelijemo v čisto posodo.

11. Končano vino po staranju ustekleničimo in shranimo v hladilnik ali klet. V takšnih razmerah ga lahko hranimo največ eno leto, po 12 mesecih skladiščenja okus in aroma začneta bledeti.

12. Moč domačega vina iz kosmulje brez dodatka močnega alkohola je 10–12 stopinj.

Vino iz kosmulje z notami citrusov

Sestavine

1. Zrele kosmulje – 3 kg

2. Limona – 2 kosa

3. Voda – 5 l

4. Sladkor - 10 skodelic

Način kuhanja

1. Predhodno pretlačene kosmulje zmešamo s tremi kozarci granuliranega sladkorja in pustimo na toplem 30–40 minut.

2. Takoj ko izstopi sok, vlijte vodo v jagode in namestite vodno tesnilo. Posodo prenesemo na toplo mesto za 10 dni.

3. Po 10 dneh limone prelijemo z vrelo vodo in narežemo na rezine. Nato jih zmešajte s 7 skodelicami granuliranega sladkorja.

4. Dodajte kandirano limono v pivino, ponovno namestite vodno tesnilo in pustite, dokler se fermentacija ne konča.

5. Nastalo mlado vino je treba previdno odcediti od usedline in precediti skozi gazo. Nato napitek prelijte v čisto posodo in pustite nekaj dni v hladilniku.

6. Dva dni kasneje vino ponovno filtriramo in ustekleničimo.

7. Pred degustacijo je priporočljivo vino 1-2 meseca hraniti v temnem in hladnem prostoru.

Vino iz kosmulj z ribezom

Sestavine

1. Kosmulje – 3 kg

2. Rdeči ribez - 1 kg

3. Sladkor - 4 kg

4. Voda – 3 l

Način kuhanja

1. Naredimo klasičen sladkorni sirup iz 2 kg sladkorja in vode.

2. Medtem ko se sirup ohladi, je treba vse jagode sesekljati z mlinom za meso ali mešalnikom.

3. V stekleni posodi primerne prostornine zmešajte jagodno kašo z ohlajenim sladkornim sirupom.

4. Vrat pokrijte z gazo in pustite 6-7 dni na toplem. Pivino vsak dan premešajte z leseno lopatico.

5. Na koncu aktivne fermentacije prelijte tekočino v čisto posodo in namestite vodno tesnilo.

6. Po 7 dneh bo vino nekoliko posvetlilo, potrebno ga je odcediti od usedline in ustekleničiti.

7. Mlado vino je pripravljeno, vendar za izboljšanje okusa pijačo pustite 2-3 mesece v kleti ali hladilniku, da se okus stabilizira.

Recept za podeželsko vino iz kosmulje

Kosmulje dajo pri stiskanju malo soka, zato lahko mezgi dodamo vodo in fermentiramo s kvasom 2-3 dni. Nato stisnemo in dobimo sok prve frakcije. Tropinam dodamo vodo (15%), vztrajamo še en dan, ločimo sok druge frakcije in ga zmešamo s sokom prve frakcije, nato pa dodamo sladkor.

Za dobro bistreno vino

Uporabite lahko metodo globokega drozganja pulpe:

1. Zdrobljeni jagodni masi dodamo vodo (1,2 litra na 1 kg sladkorja), 300 g sladkorja na 1 kg, dodamo dušikovo hranjenje (0,3-0,4 na 1 kg) in porazdelitev kvasa (3 %).

2. Posoda s pivino se zapre s fermentorjem in postavi na toplo pri sobni temperaturi.

3. Po 12-15 dneh pivino precedimo, damo v čisto posodo, dodamo sladkor (130 g na 1 liter) in nadaljujemo s fermentacijo.

4. Po končani fermentaciji vino odstranimo iz usedline in postavimo na hladno za zbistritev, nato dodamo sladkor po okusu, vztrajamo še 4-6 tednov, ustekleničimo in shranimo v klet ali hladilnik.

Vino iz kosmulje iz starega sveta

1. Pripravljene kosmulje vlijemo v 10-litrsko steklenico, tako da pustimo 15 cm prostora do vratu steklenice.

2. Kosmulje prelijemo z vodko, tako da prekrije površino jagod.

3. Pustite zoreti 4 mesece. Nato 500 g rženega kruha narežite na kose in vsak kos prelijte z gostim sirupom ali medom.

4. Pripravljen kruh posušite na cedilu in ga dajte v steklenico.

5. Vsebina zori še 4 mesece v temnem prostoru, pri tem pa pazimo, da ne pride do burne fermentacije. Po 4 mesecih vsebino ustekleničite in zaprite.

Klasični recept za vino iz kosmulje

1. Zrele kosmulje stresemo v primerno skledo in jih dobro zmeljemo. Nastalo kašo pokrijte z gazo in pustite stati 3-4 dni, da iz nje izstopi čim več soka.

2. Mezgo položite v platneno vrečko in iztisnite sok. V preostale tropine vlijemo vodo v razmerju 1:10 glede na prvotno količino kosmulj (npr. 1 liter vode na 10 litrov jagod).

3. Tropine, kolikor je mogoče, zmeljemo, drgnemo s čistimi rokami, nato pa ponovno precedimo in stisnemo skozi platneno vrečko.

4. Tako naj bi iz 10 litrov kosmulj dobili 9 litrov soka, ki vsebuje približno 1 liter vode. Če želite iz 10 litrov jagodičja dobiti 17 litrov soka, morate dodati še 7-8 litrov vode.

5. Potem na vsak liter razredčenega soka dodajte 250 g sladkorja ali medu.

6. Dobljeno pivino vlijemo v sod ali steklenico, postavimo vodno tesnilo in pustimo v prostoru s temperaturo 13-15 ° C do konca fermentacije.

7. Potem pijačo odstranite iz usedline, nalijte v steklenice, zamašite, počakajte še en mesec in že lahko okusite.

Alternativni recept za vino iz kosmulje

1. Zrele kosmulje pretlačimo in iz njih stisnemo ali iztisnemo sok.

2. Dobljeni sok nalijemo v steklenico ali sod, razredčimo z enako količino vode in dodamo sladkor (250 g sladkorja na 1 liter soka).

3. Postavite posode s pivino za fermentacijo pod vodno tesnilo.

4. Po koncu fermentacije vino filtriramo in ustekleničimo. Po tem receptu dobite močno namizno vino. Če je treba pripraviti likersko vino, je treba 1 litru soka dodati 375 g sladkorja.

Splošno priporočilo za vse recepte

1. Kosmulje pri stiskanju dajejo malo soka, zato je treba kaši dodati vodo in fermentirati s kvasom 2-3 dni.

2. Potem morate stisniti in dobiti sok prve frakcije.

3. Tropinam dodamo vodo (15%), pustimo še en dan, ločimo sok druge frakcije in ga zmešamo s sokom prve frakcije. Iz soka pripravite sladko pivino z dodajanjem sladkorja in mineralnih dodatkov.

4. Določite koncentracijo sladkorjev in kislost pivine, nato dodajte kvas in fermentirajte.

5. Za dobro bistreno vino lahko uporabite metodo globoke fermentacije pulpe.

6. Če želite to narediti, dodajte vodo (1,2 litra na 1 kg), 300 g sladkorja na 1 kg, dodajte dušikovo hranilo (0,3–0,4 g na 1 kg) in porazdelitev kvasa (3%).

7. Potem zaprite posodo s pivino s fermentacijsko ključavnico in jo postavite na toplo pri sobni temperaturi.

8. Po 12–15 dneh pivino precedimo, damo v čisto posodo, dodamo sladkor (130 g na 1 liter) in nadaljujemo s fermentacijo.

9. Po koncu fermentacije odstranite vino iz usedline in ga postavite na hladno mesto za bistritev.

10. Nato dodajte sladkor po okusu, pustite še 4-6 tednov, ustekleničite in shranite kot običajno.