Portovec: kaj je to

V tem članku pretresite do molekul najbolj znano portugalsko pijačo "Port".

Nasveti za izbiro portovca v trgovini.

Kaj je portovec

Zgodovina te pijače se je začela leta 1688, ko je Francija, nezadovoljna s spremembami v britanski notranji politiki, uvedla embargo na uvoz britanskega blaga.

V odgovor so bile oblasti meglenega Albiona nerade prisiljene prepovedati uvoz francoskih vin v državo.

Ko je ta trgovinska vojna prerasla v celo vrsto oboroženih spopadov, so Britanci željni vina začeli iskati alternativne vire svoje zelo cenjene pijače.

Posledično so se odločili, da se obrnejo na manj znano, a veliko bolj prijazno Portugalsko.

Med drugimi vinarji te iberske države so se izvozu vina odločili pridružiti tudi prebivalci severovzhodnega dela države, ki živijo v dolini reke Douro.

Ker so imeli, milo rečeno, smolo s podnebjem, so lahko ponujali le zelo povprečna rdeča suha vina, poleg tega pa niso prenašali dolgih plovb po morju.

Situacija se je spremenila, ko je bilo po zaslugi čistega naključja mogoče ugotoviti, da lokalno vino postane bolj odporno na transport zaradi vezave z žganjem iz grozdja.

Kdaj so Britanci začeli dajati posebno prednost pijačam, pripeljanim iz doline Douro, glede na njihovo bogastvo, izvirno cvetico okusov, pridobljeno s posrečeno kombinacijo vina, žganja in hrastovih sodov ter sposobnost dozoreti po stekleničenju, se je v regiji začel pravi razcvet.

Hkrati je kakovost ponujenih izdelkov začela vztrajno padati. Razlog za to je bila uporaba barvil za umetno "staranje", dodajanje trsnega sladkorja in konsolidacija neustreznega vina, pridelanega na drugih območjih Portugalske.

Da ne bi izgubili glavnega čezmorskega potrošnika, smo morali sprejeti ukrepe na državni ravni.

Leta 1756 je znameniti portugalski premier Markiz de Pombal spodbudil kralja Joséja I., da je sprejel vrsto zakonov, ki določajo ozemlje, urejajo bazo surovin in določajo proizvodno tehnologijo pijače, ki mu je bilo uradno dodeljeno ime Porto, ki ga je ustvarilo britansko vino (portovec) - vino, pripeljano iz portugalskega mesta Porto.

Zmagovalna točka v zgodovini nastajanja portovca je bila postavljena leta 1820, ko so neprevretemu moštu namesto fiksiranja že končanega vina dodali alkohol in s tem prekinili fermentacijo in ohranili večja vsebnost sladkorja nastale pijače.

Tako je portovec, ki se pogosto imenuje samo porto, običajno mešano alkoholizirano vino, proizvedeno na severovzhodu Portugalske v dolini Douro iz nekaterih lokalnih sort grozdja.

Posebnosti njegove proizvodnje so: prekinitev fermentacije z dodajanjem grozdnega žganja, ki mu sledi zorenje v hrastovih sodih in praksa nadaljnjega zorenja v steklenicah.

Barva portovca

Odvisno od obdobja staranja in sort grozdja, uporabljenih v pridelavi.

Torej, če govorimo o vinu iz rdečega grozdja, se lahko med bivanjem v sodu postopoma spremeni iz temno rubinastega v temno jantar.

Redkejši beli portovec pa se glede na čas staranja deli na bledo, slamnato in svetlo zlato.

Kakšen je okus portovca

Prvič, razpon vsebnosti sladkorja pokriva celotno paleto: od suhega do deserta.

Med pijačami z različnimi obdobji staranja so tudi pomembne razlike v okusu.

Predvsem mlada vina, ki so v sodu preživela dve do tri leta, bodo imela svetel, bogat saden okus.

Kar zadeva portovec uglednejše starosti (mimogrede, lahko doseže 50-letni mejnik), se sčasoma tema oreščkov, začimb in suhega sadja vse bolj jasno kaže. v svojem okusu.

Koliko stopinj v pristanišču

Zahvaljujoč precejšnjemu deležu grozdnega alkohola (77-stopinjsko žganje dodano v razmerju 1:5) je moč pijače, ki nas zanima, precej visoka.

Praviloma se giblje med 18 in 23 stopinjami.

Hkrati pa predlogi, ki se občasno pojavljajo za uvrstitev portovca v kategorijo alkoholnih pijač, ne najdejo široke podpore v javnosti.

Iz česa in s čim piti portovec

Začnimo s posodo. Za kompetentno iniciacijo portovca potrebujete dekanter-dekanter, navaden lijak in posebne kozarce.

Razstavne ponudbe dodajo degustacijsko skledo na ta seznam.

1. Dekanter in kozarci za porto naj bodo izdelani iz prozornega kristala ali visokokakovostnega nič manj prozornega stekla.

2. Oblika očal naj bo podolgovata in proti vrhu rahlo zožena.

3. Stopnica - po možnosti štirikotna s posebno vdolbino za palec.

4. Prostornina se lahko spreminja od 140 do 220 ml.

Uporaba pijače, ki nas zanima, glede na tradicionalno prisotnost usedlin in visoko vsebnost alkohola zahteva predhodno pripravo.

Najprej se izbrana steklenica premakne iz običajnega vodoravnega položaja v navpičnega.

V tem stanju, odvisno od starosti njegove vsebine, mora biti v 2-7 dneh.

Potem morate pijačo segreti do idealne temperature zanjo.

V primeru rdečega porta je 18°C, v primeru belega pa 10-12°C.

Tako pripravljeno pijačo odčepimo in s pomočjo lijaka prelijemo v dekanter, kjer se usede in diha zrak 10-15 minut (mimogrede, nedokončan portovec ni v navadi drugič zamašiti).

Če želite narediti vtis na svoje prijatelje, lahko pred dekantiranjem premišljeno povohate zamašek, ki se pretvarja, da preverjate kakovost svojega portovca, nato pa nekaj kapljic pijače tako rekoč kanete v vrč , »pranje« posode.

Kako piti portovec

Portovec se v veliki večini primerov pije v čisti obliki.

Hkrati je treba kozarce napolniti največ do polovice; vendar bolje navsezadnje za tretjino.

Po tem počakajte nekaj minut, da alkoholne pare izhlapijo, in šele nato začnite uživati ​​v kombinaciji okusa in arome pijače ter jo piti v majhnih, ležernih požirkih.

Hkrati je treba kozarec držati s petimi ali v skrajnem primeru s tremi prsti, ne da bi iztegnili mezinec in prstanec.

In še en seksistični moment... V Španiji in na Portugalskem velja porto za čisto moško zabavo. Damam v takšnih primerih ponudijo mehkejši in bolj občutljiv sherry.

Precej nevpadljiv portovec iz mladega rdečega rubina ali njegov bledo beli ekvivalent se pogosto uporablja v mešanicah in koktajlih.

Toda tudi v tem primeru bi bilo skrajno bogokletno mešati takšen portovec h koli, limonadi ali pivu.

Vino z bregov reke Douro lahko nekoliko razredčite z negazirano mineralno vodo, limetinim sokom ali v najslabšem primeru s tonikom.

Kaj jesti portovec

Po klasiki ni v navadi jesti portovca (še več, ne jedo vina, ampak ga spremljajo jed).

Najpogosteje se ta pijača uživa kot aperitiv (tj. v francoščini) ali digestiv (v angleščini - ob cigari).

Hkrati pa vas nihče ne bo imel za nevednega, če boste k sladki mizi postregli desertni portovec.

Popolnoma primeren bo v družbi dišečega kandiranega sadja, sadnih sladic, temne čokolade, praženih oreščkov in močne kave.

K sirom se odlično podajo pijače s srednjim staranjem in nizko vsebnostjo sladkorja. Vendar pa mora biti slednji mehak in bogat; kot je angleški Stilton, francoski Camembert ali italijanski Moscarpone.

Poleg tega obstajajo posebni primeri. Na primer, pravijo, da se sladki beli porto čudovito ujema s foie gras.

Recept za portovec doma

Če želite z lastnimi rokami narediti pravi portovec, morate živeti v dolini Douro.

Hkrati lahko z ustrezno tehnologijo dobite povsem spodobno pijačo, podobno portovcu, ki ne bo nič slabša in morda celo boljša od katere koli Anape ali Massandre.

Glavno je ne nasedati priljubljenim predlogom, da bi moštu dodali vinske kvasovke, bezgove jagode in več sladkorja. Ne pozabite, da bi pod markizom de Pombalom za takšno "know-how" lahko izkoristili vse.

Seznam sestavin

1. Rdeče ali belo grozdje sladkih sort - od 5 kg;

2. Navadno žganje ali konjak (idealno - 77% alkohola mladega grozdja) - od 1 l;

3. Sladkor (v upanju, da ga ne bo treba) - od 1 kg.

Način kuhanja

1. Neoprane jagode ločimo od satovja in damo v prostorno emajlirano posodo. Ročno iztisnite sok iz njih.

2. Če se je mošt izkazal za kislega, mu boste morali dodati sladkor (za začetek približno 1/5 volumna nastalega vinskega materiala).

3. Če je z vsebnostjo sladkorja vse v redu, lahko posodo mirne vesti pokrijete z gazo in postavite za 2-3 dni v toplo, temno sobo, pri tem pa ne pozabite mešati pivino dvakrat na dan z leseno žlico ali lopatko.

4. Po začetku aktivne fermentacije pivino precedimo skozi gosto gazo, vanj dobro stisnemo pulpo in ponovno poskusimo s sladkorjem (če ga še vedno ni dovolj, dodamo še 1/6 skupnega prostornino snovi, zato je bolje pljuniti portovec in poslati neuspešen vinski material v drozgo za nadaljnjo destilacijo).

5. Precejeno pivino prelijemo v steklenico, zapremo s pokrovom z gumijasto cevko, spuščeno v vodo in postavimo v temen, topel prostor za 2-3 tedne.

6. Do konca drugega tedna morate začeti preverjati moč bodočega vina (lahko ga poskusite, vendar je bolje z merilnikom alkohola).

7. Ko moč mošta doseže 4-6 stopinj, ga je treba ponovno filtrirati, nato pa ga je treba fiksirati z grozdnim destilatom, tako da moč pijače doseže 18-20 vrtljajev.

8. Približno dan kasneje, ko se proces fermentacije konča, je treba dobljeni rezultat poslati na staranje.

9. V ta namen ga je najbolje postaviti v hrastov sod. Če ga na kmetiji ni, se lahko zadovoljite s tesno zaprtimi steklenimi vrči, v katere so dodani posušeni drobni hrastovi sekanci

10. V tem stanju naj bi pijača zorela nekaj let, dokler ne dobi rjavkasto jantarne barve.

11. Nadalje je treba vino, ki je doseglo kondicijo, ustekleničiti in po potrebi precediti ostružke.Zdaj je pijača končno pripravljena za pitje, a če imate dovolj volje, pustite, da vaša kreacija utrdi tako, da preživite še nekaj let v steklenicah, položenih na stran.

Odkrijte vse vrste vrat.