Jagodno vino: 3 recepti doma

Vsi komaj čakamo poletje, da uživamo v okusu in aromi svežih jagod. In izkušeni vinarji, pa tudi začetniki, čakajo na začetek sezone jagodičja.

Tudi iz jagod: liker, tinktura, liker, sirup

Namigi pred začetkom

1. Pri večini sadnih vin je sadje strogo prepovedano prati, da ne speremo divjega kvasa, z jagodami pa je vse drugače. Če preskočite to fazo, bo imela končna pijača neprijeten zemeljski priokus.

2. Naravni kvas za jagodno vino lahko nadomestite z rozinami ali pa si pripravite kislo testo. Zanjo se jagode ne perejo.

3. Iz jagod ne morete narediti suhega vina. Ta sestavina je primerna za desertna in likerska vina. Ker brez sladkorja in vode jagode ne bodo mogle dati prave količine soka.

4. Za fermentacijo ni priporočljiva uporaba posode, v kateri je bilo predhodno shranjeno mleko.

5. Pred kuhanjem je priporočljivo, da vse posode splaknete z vrelo vodo, nato pa jih do suhega obrišete s čisto brisačo.

Sedaj lahko mirno preidete neposredno na recepte in navodila po korakih za pripravo domačega vina.

Klasično jagodno vino

Sestavine

1. Jagode – 3 kg

2. Sladkor - 2 kg

3. Voda – 3 l

4. Kakovostne rozine - 100 g

Način kuhanja

1. Jagode je treba zelo temeljito oprati, odstraniti peclje in pokvarjene jagode. Nato vsako jagodo zdrobite z rokami ali z leseno lopatko.

2. Vodo segrejte na 30 stopinj, dodajte 1 kg kristalnega sladkorja in dobro premešajte, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo.

3. V posodo s širokim vratom (skledo, vedro ali emajlirano ponev) stresite pripravljene jagode, neoprane rozine in prelijte sirup. Vse sestavine ne smejo presegati 3/4 prostornine posode, saj lahko med fermentacijo pride do prelivanja pivine.

4. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo 5-7 dni v temnem prostoru pri temperaturi približno 18-28 stopinj. Večkrat na dan ne pozabite premešati vsebine posode z leseno lopatko.

5. Takoj ko je faza aktivne fermentacije končana, je treba tekočino filtrirati, iztisniti pogačo in nato filtrirati.

6. Stekleno posodo napolnite za 70–75 % z nastalim jagodnim sokom, dodajte 500 g sladkorja, premešajte in namestite vodno tesnilo. Ali pa po starem, uporabimo medicinsko rokavico z luknjico na prstu. Pustite 1-2 meseca v temnem toplem prostoru (18-28 stopinj).

7. Po petih dneh mirne fermentacije dodamo še 250 g kristalnega sladkorja. Če želite to narediti, odcedite 200 ml tekočine, v njej raztopite sladkor in nato ponovno vlijete v skupno posodo. Namestimo vodno tesnilo in po petih dneh ponovimo to manipulacijo s preostalim sladkorjem

8. Takoj ko je fermentacija popolnoma končana, je treba mlado vino odcediti iz usedline s pomočjo kapalke ali na drug način, ki vam ustreza.

9. Potem vzamemo vzorec in po želji lahko dodate sladilo ali okrepite vodko ali dober alkohol.

10. Če ste v prejšnji fazi dodali sladkor, je bolje, da ponovno namestite vodno tesnilo in pustite stati še deset dni.

11. Med pokrovom in pijačo v posodi za shranjevanje ne sme biti praznega prostora.

12. Domače vino je treba prenesti v prostor s temperaturo 5-16 stopinj in pustiti, da se okus stabilizira 3 mesece. Ko se usedlina usede, je treba pijačo previdno odcediti in preliti v čisto posodo.

13. Takoj ko jagodno vino preneha dajati usedlino, ga ustekleničimo in hranimo največ 2 leti.

Domače jagodno vino

Sestavine

1. Jagoda – 8 kg

2. Sladkor - v višini 150 g na 1 kg jagodičja

Način kuhanja

1. Ponovite 1. korak iz prvega recepta.

2. Pripravljene jagode prenesemo v steklenico 10 litrov in prelijemo s sladkorjem. Vrat pokrijemo z gazo in pustimo tri dni na toplem.

3. Takoj ko se sok spusti na dno posode in se pulpa dvigne, sok precedimo v drugo posodo in namestimo vodno tesnilo. Pustite pijačo do popolne fermentacije (približno 2-3 mesece).

4. Nato posodo prestavimo v hladen prostor in pustimo 1-2 meseca, dokler se tekočina popolnoma ne zbistri.

5. Po zbistrenju pijače previdno odcedite usedlino in jo ustekleničite.

6. Pripravljeno domače vino hranite na hladnem.

Okrepljeno jagodno vino

Sestavine

1. Jagode – 1 kg

2. Vodka – 500 ml

3. Sladkor - 1 kg

4. Voda – 500 ml

Način kuhanja

1. Sledite 1. koraku iz prvega recepta.

2. V stekleni posodi za fermentacijo zmešajte pripravljeno jagodičevje, sladkor in vročo vodo.

3. Namestimo zamašek z odvodno cevjo in pustimo 5–7 dni na toplem, temnem mestu.

4. Takoj ko je aktivna fermentacija končana, je potrebno pulpo iztisniti z gazo.

5. Dobljeno jagodno tekočino zmešamo z vodko. Pustimo vreti še en teden na hladnem.

6. Nato končno alkoholizirano vino spustimo skozi filter in ustekleničimo.

7. Degustacija se lahko začne po stabilizaciji okusa, v enem tednu.

8. Končano pijačo shranite v hladilniku ali kleti.