Kindzmarauli - zgodovina in vrste gruzijskega vina + kako razlikovati ponaredek

Kindzmarauli wine je polsladka rdeča dediščina gruzijske regije Kakheti. Proizvaja se iz znane in mnogim priljubljene sorte grozdja Saperavi. Hkrati bi morali biti vinogradi izključno v regiji Kvareli v Kakhetiju, katere dežela je še posebej bogata z naravnimi mineralnimi gnojili, ki jih prinašata reki Alazani in Durudži s kavkaškega visokogorja.

Teraba se izvaja izključno v prvih treh tednih septembra. Le tako bodo sadeži vsebovali približno 22 % sladkorja, kar bo zagotovilo naravno sladkobo kindzmaraulija.

Zgodovina Kindzmaraulija

Vino Kindzmarauli ima svoje korenine v globinah stoletij ali celo tisočletij. Naravna polsladka vina sodobne vzhodne Gruzije so povezana s tako imenovano kakhetijsko metodo pridelave vina, ki vključuje vsaj dve leti shranjevanja bodoče pijače v izvirnih glinenih rezervoarjih z ostrim dnom, skoraj popolnoma vkopanih v zemljo - kvevri .

Prav ta metoda je bila osnova za delovanje gruzijske kleti Kindzmarauli, ki je prvo serijo svojih izdelkov pridelala leta 1942, na samem vrhuncu druge svetovne vojne.

Obstaja močno izročilo, ki navaja Kindzmarauli kot Stalinovo najljubše vino. In v tem je nekaj resnice. Kruti, izjemen diktator je imel res raje vina svoje domovine (vključno s polsladkimi kakhetijskimi) in jih je pogosto uporabljal kot instrument neuradne banketne diplomacije.V zvezi s tem je bilo na podlagi polobrtne vinske kleti, katere najstarejša stavba sega v leto 1533, zgrajeno za tisti čas napredno podjetje, ki je bilo, tako kot več podobnih gruzijskih kleti, namenjeno zagotavljanju neformalnih diplomatskih potreb Sovjetski vladar.

Pravzaprav so se v tem obratu oblikovala merila, ki so do danes neločljivo povezana s pijačo, ki nas zanima. Namreč:

1. Trdnjava - 10-12 stopinj;

2. Vsebnost sladkorja - 30-40 g/dm³;

3. Barva - granatno jabolko ali zrela češnja;

4. Aroma - nežna, uravnotežena, s češnjevim odtenkom;

5. Okus - obdajajoč, žameten, bogat z notami češnjeve slive, granatnega jabolka in robide.

Posledično se je vino, proizvedeno v mestu Kvareli in njegovi okolici, izkazalo za tako izvirno in edinstveno, da je leta 2012 Gruziji uspelo doseči priznanje mednarodnega statusa nadzorovane pijače, kot je konjak ali portovec, glede na kraj izvora .

Vrste kindzmarauli

Morda bi bilo pravilneje govoriti ne o vrstah, ampak o znamkah kakhetijske pijače in njihovih proizvajalcih.

Po mnenju resnih strokovnjakov so najboljša vina te kategorije pridelana v kleteh Shumi in Khareba. Kljub dejstvu, da je sama rastlina Shumi nekoliko oddaljena od dragocenih vinogradov tako imenovane mikrocone Kindzmarauli.

Potem pridejo vina Kindzmarauli Corporation: prejemnika iste kleti, ustanovljene s Stalinovim blagoslovom. Vendar pa v zadnjem času izdelki tega največjega proizvajalca na tem območju postopoma izgubljajo svojo svetlo izvirnost in počasi, a vztrajno drsijo v raven stabilne povprečnosti.

Potem sledijo številne znamke kindzmarauli, katerih proizvajalci so specializirani za dobre, a ne izjemne pijače. Med njimi:

1. gruzijsko-italijanska znamka Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani in podobno.

4. Obstajajo tudi možnosti, ki so z našega vidika precej dvomljive. Na primer: Kindzmarauli Alaverdi, katerega vinogradi ne rastejo v Kvareliju, ampak v sosednji regiji Gurjaani, ali vinska klet Kindzmarauli, ki jo proizvaja združenje v Tiflisu iz zbirke Merani.

Moram priznati, da je zadnja izmed pijač, ki je nikoli nisem poskusil, spadala v kategorijo dvomljivih izključno iz subjektivnih premislekov ideološke narave. Dejstvo je, da je Tiflis kolonialno ime Tbilisija v času Ruskega imperija. Tako ime blagovne znamke zveni tako nespoštljivo do države proizvajalke, kot če bi si kdo drznil ukrajinski kruh imenovati mali ruski, gdansko vodko pa danzig.

Kako razlikovati ponaredek kindzmarauli

Na žalost v naravi ni toliko vrst kakhetijcev, ki bi nas zanimale. Regija Kvareli, ki ga proizvaja, je precej majhna. Za pitje je primerno grozdje, ki zori na trtah, katerih starost doseže najmanj 30 let. Pridelek Saperavi pušča veliko želenega, sama rastlina pa je muhasta in nagnjena k različnim boleznim. Zato ni presenetljivo, da celo vodilno podjetje v panogi, korporacija Kinzmarauli, letno proizvede največ 500.000 steklenic vina.

Ker je povpraševanje po pijači večkrat večje od ponudbe, je veliko takšnih, ki želijo izkoristiti situacijo in kupcu vsiliti najrazličnejše ponaredke. Da ne bi padli v spodrsljaj, morate upoštevati nekaj točk.

1. Prava kakhetijska pijača ni poceni užitek. Povprečna cena zanj se giblje okrog desetih dolarjev.

2. Na etiketi morajo biti navedeni naslednji parametri: ime (običajno v angleški transliteraciji), kategorija vina, ime proizvajalca, leto proizvodnje, sorta grozdja ter količina sladkorja in alkohola.

3. Obstaja tako rekoč zakonit način ponarejanja pijače, pri katerem se nad svetlo in vpadljivo oznako »narejeno po receptu«, ki je s prostim očesom težko opazi napis “Kindzmarauli”.

4. Steklenica pravega vina ne sme vsebovati veliko usedlin.

Nekaj ​​besed o uporabi

Načeloma se polsladka vina Kakheti lahko zaužijejo s katero koli mesno hrano gruzijske kuhinje. Toda kljub temu je bolje, da tega ne storite. Za glavno pojedino v domovini pijače obstajajo odlične možnosti suhe mize. Kindzmarauli pa bo videti veliko bolj konceptualno poleg sladic ali sadja.

Temperatura serviranja pijače se lahko giblje med 14-18°C (mimogrede, idealna temperatura za njeno shranjevanje v qvevriju je 14°C). Pri uživanju se uporabljajo klasični kozarci za rdeče vino, običajno napolnjeni do tretjine. In seveda je v takem primeru dolga lepa zdravica enostavno potrebna.