Kako pripraviti pravi espresso

Espresso kava je pijača, ki jo dobimo s prepuščanjem vroče vode pod pritiskom skozi filter, ki vsebuje prah mlete kave. V klasični različici se na 30 ml vode vzame 7-9 gramov mlete kave, stisnjene v tableto. To je zelo močna pijača.

Pravilo štirih M

V Italiji, rojstnem kraju kave, velja posebno pravilo – »Pravilo štirih M«. Sledijo ji vsi baristi in takole stoji:

1. Mishella je ime za mešanico kave, ki se uporablja za pripravo espressa. Ne poskušajte varčevati s kavo, saj kot pravi stari pregovor, skopuh plača dvakrat.

2. Maccinato - pravilno nastavljeno mletje, ki ni nič manj pomemben dejavnik za pripravo dobrega espressa.

3. Macchina - aparat za kavo ali aparat za kavo. Tukaj morate razumeti 2 "resnici": na izhodu mora biti temperatura vode 88-95 stopinj, tlak pa približno 9 atmosfer.

4. Mano - roka. O tem bi lahko veliko govorili, vendar so roke barista glavne pri pripravi pravega espressa.

Torej, zdaj veste, po čem se vodijo baristi po vsej Italiji. Čas je, da si podrobneje ogledamo, kako pripraviti pravi espresso.

Mletje kave

Vsi ljubitelji kave vedo, da je pravilno mletje zelo pomembno za pripravo espressa. Za pripravo pravega espressa mora biti zmlet vedno svež. Čemu služi? Ko mleta nekaj minut "počaka" na zraku, bodo iz nje začela izhlapevati eterična olja, kar bo neposredno vplivalo na okus kave.

Upoštevati je treba tudi, da mletje vpliva na okus: preveč grobo - pojavi se kiselkast okus in preveč fino - okus bo grenak.

Oblikovanje kavne tablete

1. Holder - naprava, v katero se vlije mleta kava.

2. Temper - bar orodje za stiskanje mlete kave.

Držalo je treba prisloniti ob namizje ali rob mizne plošče in z malo truda pritisniti kavo s tamperjem. Uporabite lahko vgrajen nabijač kavnega mlinčka. Priporočljivo je, da se izogibate ponovnemu stiskanju, sicer bo kava sprostila svoje dragocene hlapne snovi.

Prava kavna tableta mora biti popolnoma ravna, na robu držala ne sme biti kavnih drobtin.

Da se prepričate, da je kava pravilno stisnjena, lahko držalo obrnete: kavna tableta ne sme pasti iz njega.

Pridobivanje kave

Tukaj je pomembno spremljati čas, saj bo pokazal vse vaše napake, ki ste jih storili prej.

Na tej stopnji je vse, kar je potrebno, namestiti držalo v kavni avtomat in počakati, da je espresso pripravljen. Glavni kriteriji: ekstrakcija 1 skodelice espressa (25-30 ml) - 20-25 sekund. Pena mora biti gosta in ne sme odpasti v 1,5-2 minutah.

Če se skodelica polni prehitro, je treba zmanjšati grobost mletja, če pa obratno - dlje časa, potem je mletje premalo grobo.

To je to, zdaj veste, kako pripraviti pravi espresso. Držite se teh pravil in vaš espresso bo vedno priljubljen pri gostih.