Recept za agavin sirup: Težko

Kazalo:

Agavo olupimo z velikim nožem, tako da dobimo pino (telo agave po rezanju stebel), splaknemo koščke in jih razporedimo po pekačih. Morda boste morali pino narezati na manjše kose, odvisno od velikosti vaše pečice.
Pečico segrejte med 47 in 72 stopinjami Celzija in kose piñe pecite 40-72 ur oziroma dokler ne dosežejo barve rje.
Visoka temperatura in počasen postopek kuhanja bosta spodbudila pretok agavinega soka, vendar je potreben čas kuhanja zelo odvisen od uporabljene temperature in velikosti surovin.
Znebite se grenkega nektarja, ki se nabere po treh urah pečenja, nato nadaljujte s počasnim postopkom pečenja.
Pečeno surovino damo v posodo za hlajenje in v drugo posodo prelijemo nektar iz posode.
Koščke piñe sperite pod hladno tekočo vodo in jih vrnite v skledo.
Odcedite ekstrahirano tekočino v skledo za nektar iz koraka 5, kot je potrebno, da se izognete neredu.
Nato piño narežite na majhne koščke ali sesekljajte v kuhinjskem robotu in jih mečkajte, dokler iz njih ne izteče vsa tekočina.
Agavin pire položite na cedilo in pritisnite z leseno žlico, da iztisnete preostali nektar v skledo za nektar.
Precedite nektar skozi papirnati filter ali tesno prepognjeno gazo.
Ponavljajte postopek filtriranja, dokler ne dokončate postopka filtriranja. Pripravljen!
Hraniti v hladilniku, v sterilnem in dobro zaprtem kozarcu.

Ta proces traja dolgo časa, da se peče in boste morali paziti na agavo. Ne poskušajte tega, če pečice ne morete nadzorovati zahtevani čas.