Barman: skrivnosti uspeha

Delo natakarja zahteva spretnosti, osebnost in vzdržljivost za delo do poznih nočnih ur, kar je precej težko. Veliko ljudi želi delati kot natakar, zato se morate, preden se podate v ta poklic, naučiti vseh osnovnih natakarskih tehnik in si zapomniti vse priljubljene pijače.

Komunikacija

Natakar mora biti sposoben vzdrževati pogovor z gosti, vsaj biti seznanjen z najnovejšimi svetovnimi novicami in trendi.

Barman mora "vsrkati" nove informacije o alkoholu, koktajlih, miksologiji, sestavinah, da razvije svoj stil, da lahko preseneti tudi najbolj "izkušene" in, končno, postati uspešen barman. Morda je to osnovno pravilo uspešnega barmana.

Skrivnost uspeha vodke Belvedere

Rdeči bakreni prah se prodaja v trgovinah. Precej uporabna stvar v natakarskem poslu. V stari Indiji je baker veljal za zelo uporabnega in so ga uporabljali za zdravljenje bolezni oči in kože.

V sodobni medicini se uporablja pri živčnih obolenjih, aritmijah in tudi kot zdravilo proti neplodnosti. Ima pa še eno lastnost, ki jo lahko uporabite v svojem lokalu.

Če zmešate malo bakra v prahu z jajčnim beljakom, bo pena v koktajlu gostejša in večja kot brez bakra.

Sladkemu smutiju dodajte majhen ščepec soli. Sol se že desetletja uporablja pri izdelavi bonbonov. Če boste uporabili nasvet, bo lahko poudarila okus koktajla.

Natakar mora biti sposoben delati brez jiggerja

Poskusite delati brez jiggerja.

V mešalniku vedno ostane nekaj alkohola, ki ga potem preprosto speremo z vodo, brez žličke in mešalnika pa izdelek ne bi bil izgubljen.

Danes je alkohol precej drag izdelek, tako kot druge sestavine barov. Poleg tega bo natakar lahko presenetil gosta, ki bo zagotovo cenil natančne gibe natakarja in ne povprečnega merjenja alkohola v mililitrih.

Poleg tega ne pozabite, da lahko stresalnik stresete na več načinov in ne le na enega ali dva. Poskusite "ritem svojega srca." Videti bo lepo in se bo morda odrazilo na bolje za koktajl.

Aroma koktajla

Aroma koktajla je ena najpomembnejših sestavin uspeha. Zakaj? Ker je 80–90 % tega, kar zaznavamo kot okus, dejansko vonj.

Na primer, jajčni beljak, nasprotno, absorbira vonjave. Če v nov hladilnik vstavite nekaj beljakovin, se boste popolnoma znebili vonja po plastiki. Glavna stvar je, da teh beljakovin ne uporabljate pri kuhanju.

In zdaj si predstavljajte, da so bili beljaki na zeleni trati. Kaj se bo zgodilo? Seveda bodo beljakovine absorbirale arome rož in trave. Delo s takimi proteini je pravi užitek.

Koktajlu ni potrebno dodajati niti nekaj sestavin, le te sestavine morate postaviti poleg beljakov.

Oblikovanje vrstičnega menija

Koncept barskega menija je enako pomemben kot notranja oprema lokala. Pomembno je, kako ločite koktajle na meniju. Osebno me strašijo razdelki "Longdrink" ali "Shots".

Veliko bolj zanimivo je imeti na meniju na primer pomladne, poletne, jesenske, zimske koktajle. Ni vam treba delati na ta način, bodite ustvarjalni s tem.

Z razdelitvijo koktajlov na nišne dele je več prostora za domišljijo.

S tem menijem ubijete dve muhi na en mah: hitro osredotočite pozornost stranke in optimizirate koktajl karto bara.

Feng Shui v vsem

Zame Feng Shui ni prazna beseda. Verjamem, da se negativna čustva ne odražajo le v našem fizičnem ali duševnem zdravju, ampak v vsem, kar počnemo. Če naredimo koktajl v tem razpoloženju, bo ta "negativen". In barmanska umetnost ne bi smela biti taka.

Dojemanje koktajla s strani gosta je v veliki meri odvisno od osebnosti barmana. Zaradi vaše komaj opazne razdraženosti lahko gost takoj zavrne še tako uspešen koktajl.

Barman mora osrečiti gosta. Ljudje gredo v lokal po notranjo harmonijo in sprostitev. In zato morate imeti pravo sporočilo. Če ne morete razveseliti ali nasmejati, naredite nekaj drugega.

Kako vzeti slamico za koktajl

Natakar naj vedno ne pozabi prijeti slamice za valoviti del, kjer se upogne.

Gostje so škrtavi in ​​izbirčni. Če slamica nima ovinka, potem se po neizrečenem pravilu vzame za del brez pitja ali za sredino.

Žal ni neobičajno, da v diskotekah natakar preprosto vzame pipo od zgoraj in jo spusti v koktajl.

Delo barmanov, ki s kleščami jemljejo slamice, je videti zelo impresivno.

Na številnih tekmovanjih v miksologiji udeleženci pogosto uporabljajo to tehniko, da izstopajo od konkurence in naredijo vtis na žirijo.

Zakaj loščiti čista očala

Vsakdo je zagotovo v različnih filmih videl barmane, ki v ozadju loščijo čiste kozarce.

Postavlja se vprašanje: ali res nimajo kaj drugega početi? In kaj naredijo, ko zdrgnejo in zloščijo vsa stekla? Vendar pa je brisanje kozarca pred serviranjem koristno iz več razlogov.

Prvič, gost je zadovoljen, da je do njega izkazana takšna skrb.

Drugič, steklo morate obrisati iz higienskih razlogov.

Pogosto so kozarci shranjeni bodisi preprosto na policah ali pa visijo na posebnih kovinskih držalih.

V vsakem primeru se očem nevidni prah usede na stene kozarca. Tukaj ga je treba odstraniti iz posode.

Kozarce lahko obrišete s katero koli krpo, ki vpija vlago, najbolje pa so platnene serviete.

Strokovnjaki ne priporočajo brisanja kozarcev za pivo in šampanjec.

Odlična uporaba prtička

Sploh se ne spomnite, kdaj ste si nazadnje postregli pivo ali koktajl brez prtička ali podstavka? Toda v mnogih lokalih se to še vedno izvaja. Toda to je neizrečeno pravilo pri strežbi gostov v baru.

1. Prtiček ali podstavek pod kozarcem opravljata več funkcij hkrati, med katerimi je prva estetska lepota serviranja pijače.

   Kozarec piva na podstavku z logotipom znamke ali svetel koktajl na prtičku izgleda lepo in zelo impresivno.

   Natakar naj si vedno zapomni, da je bolje pod kozarec piva postaviti navaden prtiček kot podstavek z drugačnim logotipom piva.

   In kaj opažamo v naših barih in pubih? Tako je, trajna kršitev tega pravila.

2. Druga pomembna funkcija serviet ali podstavkov za kozarce je zaščita točilnega pulta pred vlago.

   Servieta in stojalo sta izdelana iz materialov, ki vpijajo vlago, zato kapljice pijače ali kondenza s sten kozarca ne ostanejo na površini stojala.

   V tem primeru natakarju ni treba pogosto brisati pulta, pa tudi gost se ne bo nehote umazal.

3. Tretja funkcija je hitrost postrežbe, ko za šankom dela več barmanov hkrati.

   Poglejmo pogost primer. Gost naroči dve pijači ne določenemu barmanu, ampak preprosto "v bar".

   Da bi se izognili podvajanju naročil, natakar, ki je prvi slišal zahtevo, na pult položi dva prtička in začne pripravljati pijačo. To pomeni, da je naročilo že v obdelavi.

Nikoli, ne pozabite, nikoli ne uporabljajte krivih, suhih ali umazanih podstavkov in ne varčujte s prtički.

Sedaj ste bližje popolnemu baru. Uporabite nabrane izkušnje slavnih barmanov in vaši gostje bodo vedno zadovoljni s kakovostjo storitev v baru.