Recept za javorjev sirup doma + nasveti

Kazalo:

Anonim

Vsi vedo, da se javorjev sirup komercialno proizvaja v Kanadi. Toda v srednjem pasu in celo na južnih zemljepisnih širinah rastejo javorji, ki so primerni za vnos soka.

Edina težava je imeti čas za zbiranje soka. Navsezadnje je njegovo aktivno gibanje pri javorju, ko lahko zbirate sok in ne poškodujete drevesa, veliko krajše kot pri brezi.

V Kanadi gojijo "sladkorni javor", ki se uporablja predvsem za proizvodnjo sirupa, precej dober sirup pa dobijo tudi iz rdečega javorja, črnega in bodikovca.

Namigi pred začetkom

  1. Najti moramo javor, ki je star že 30 let. Debelina drevesa naj bo 20 cm.

  2. Koncentracija sladkorja v javorjevem soku je od 4 % do 6 % in za 1 liter javorjevega sirupa potrebujete približno 40 litrov soka.

  3. Javorjev sok začne precej hitro fermentirati, zato ga lahko pred kuhanjem naberete in shranite v hladilniku za največ en teden.

Recept za javorjev sirup

  1. Sok precedimo, vlijemo v široko ponev in začnemo vreti.

  2. Izhlapi ogromno vode, zato sirup najpogosteje kuhajo na ulici ali v kuhinji, opremljeni z dobro napo. V nobenem primeru ne puščajte vrelega soka na štedilniku brez nadzora.

  3. Med pripravo javorjevega sirupa pride do spremembe barve. Postane veliko temnejše. Seveda se spremeni tudi okus izdelka.

  4. Doma za pripravo javorjevega sirupa uporabite "šaržni" pristop. To pomeni, da sok damo v posodo za izhlapevanje in ga dejansko segrejemo. Ko voda izhlapi, se v to posodo dodaja sok, dokler ne dobimo želene količine sirupa.

  5. Ko doma pripravljate recept za javorjev sirup, uporabite veliko posodo, po možnosti s teflonsko prevleko, saj se lahko sirup zažge.

  6. Posodo za pripravo javorjevega sirupa je bolje vzeti globoko, da preprečite "beženje" nastale pene, mimogrede, peno je treba redno odstranjevati.

  7. Da bi pospešili proces izhlapevanja javorjevega sirupa, je bolje uporabiti široke posode. Če upoštevamo, da bo površina izhlapene površine 30 kvadratnih metrov. cm, potem potrebujemo 28-56 ur.

  8. Izparilna posoda mora biti globoka, saj mora sirup nenehno vreti. Višja kot je koncentracija sladkorja v javorjevem sirupu, višje je vrelišče.

  9. Na koncu kuhanja javorjevega sirupa postane vrelišče 7 stopinj višje od vrelišča vode. Če je vrelišče javorjevega sirupa višje od 7,5 stopinj, potem morate dodati več soka in segreti sirup na želeno temperaturo.

  10. Ko javorjev sirup doseže pravilno temperaturo, je pripravljen za filtriranje in zamašitev. V idealnem primeru odstotek sladkorja v javorjevem sirupu ne sme preseči 66%.

  11. Če je indikator manjši od 66 %, bo sirup voden in slabo shranjen, če pa je prag presežen 66 %, bo sirup postal sladek.

  12. Vroč javorjev sirup filtriramo, da odstranimo granulirani sladkor in različne suspenzije.

  13. Za filtracijo uporabite volneni ali sintetični filter. Sirup nato ohladimo in shranimo v hladilniku.

Rum

Preberi več: