Barva sladkorja: kaj je to

Kazalo:

Anonim

Prehransko dopolnilo E150 je derivat žgane saharoze (C12H22O11). Za karamelo doma se uporablja voda in sladkor. Za industrijsko uporabo se sladkorno barvilo sintetizira iz fruktoze, saharoze, lahko pa je tudi iz glukoze in sladnega sirupa.

Kemična zgradba aditiva

Aditiv E150 je heteropolimerni pigment. Lahko ima drugačno strukturo:

  1. Granule

  2. Sirup

  3. Puder

  4. Tekoča snov

Razpon odtenkov je prav tako raznolik, barvna shema je lahko svetlo rumena, skoraj prozorna ali bogata rjava (čokoladna) barva. Aditiv za živila ima visoko stopnjo odpornosti na toplotne učinke, svetlobo in kisla okolja.

Industrijske aplikacije

Največje področje uporabe sladkorne barve je živilska industrija. Ta panoga predstavlja do 80 odstotkov celotnega proizvoda. Najvišjo koncentracijo E150 najdemo v številnih izdelkih:

  1. Pekovski in slaščičarski izdelki.

  2. Mlečni in kislo-mlečni izdelki.

  3. Alkoholno blago - viski, konjak, likerji, pivo.

  4. Bezalkoholne pijače - limonada, Coca-Cola, Pepsi.

  5. Suha hrana za hišne ljubljenčke.

  6. Klobase, konzerve, klobase.

Uporaba v alkoholnih izdelkih

V nasprotju z zmotnim mnenjem se aditiv E150a uporablja pri proizvodnji alkoholnih pijač ne za sladkanje.

Uporablja se v majhnih količinah izključno zato, da se barva pijače od serije do serije ne spremeni. Najpogosteje se E150a uporablja pri proizvodnji viskija, pa tudi konjaka, brandyja in ruma.

Uporaba E150a ni merilo za oceno kakovosti pijače, saj vpliva le na njeno barvo.

Vrste barv po skupinah

Glede na značilnosti proizvodnje je aditiv za živila razdeljen v skupine:

  1. 1. kategorija (150a) - preprosta barvna shema, ne vsebuje nečistoč in dodatnih sestavin (tipična domača karamela iz žganega sladkorja in voda).

  2. 2. kategorija (150b) - proizvodnja se izvaja s tehnologijo alkalnega sulfata.

  3. 3. kategorija (150с) - za pridobivanje te vrste snovi se uporablja tehnologija proizvodnje amoniaka.

  4. 4. kategorija (150d) – produkt tehnologije amoniakovega sulfata.

Koristnosti in škode barve

V skladu z GOST so aditiv za živila E150 in vse njegove podskupine sprejemljivi za uporabo v živilih tako v gospodinjstvu kot v industriji. Ključni dejavnik pri določanju varnosti sladkornega barvila je količinska vsebnost snovi v izdelku.

Kljub dejstvu, da sam dodatek velja za neškodljivega in se uporablja po vsem svetu, obstajajo nekatere značilnosti njegovega delovanja. Tako lahko dodatek laktoze ali drugih sestavin sestavi karamele povzroči alergijske reakcije. Dnevna norma sladkorne barve ne sme presegati 160-200 mg na kg telesne teže.

V ZDA in Kanadi morajo proizvajalci hrane in alkohola navesti količino aditiva 150d, če je prisoten.

Karamel je eno najstarejših in najbolj priljubljenih barvil po vsem svetu. Obstaja veliko število mitov, da je izdelek rakotvoren, lahko povzroči maligne tumorje in bolezni prebavil. Vendar ni bilo zabeleženih nobenih dejstev, ki bi to potrjevala ali kazala na to.

Trenutno je sladkorna barva dodatek, ki ga lahko uživajo tako odrasli kot otroci.

Rum

Preberi več: