Tanini v vinu – lastnosti in okus
Kazalo:
Kaj so tanini
Tanini so naravne snovi, ki se nahajajo v lupini grozdja, od koder pridejo v vino. Rdeča vina vsebujejo več taninov zaradi tehnologije pridelave - pride do daljšega stika mošta s kožicami.
Dobiti taninsko in kislo uravnoteženo vino je težko delo, zato ljudje pogosto naletimo na neuspešne vzorce. Zaradi tega se v prihodnosti nagibajo k izbiri vin, ki niso trpeka.
Zakaj potrebujemo tanine v vinu
Tanini so nujni pri pridelavi vin, saj se brez njih izgubi struktura in telo vina, izgubi sposobnost dolgotrajnega shranjevanja, saj ga tanini varujejo pred kvarjenjem.
Količina taninov v vinu se lahko razlikuje glede na uporabljeno sorto grozdja ali mešanico, nanjo pa lahko vpliva tudi staranje v sodu - hrastov les tudi nasiči vino s tanini.
Obstaja veliko ravni vsebnosti tanina, upoštevajte glavne:
-
Svilna - mehka, dobesedno drsi po jeziku in nebu.
-
Zaobljeno - gladko in prijetno, brez ostrih vogalov.
-
Wiry - dovolj zmogljiv, a še vedno čist.
-
Žvečljivi - tako intenzivni, da obstaja želja po žvečenju.
So izjeme. Na primer Beaujolais Nouveau - francosko mlado vino iz sorte gamay, ki se običajno pije mlado - praktično nima taninov.
