Pravilno dekantiranje vina: videi in nasveti
Kazalo:
Dekantiranje vina je eden najbolj priljubljenih vinskih izrazov, ki ga barmani in sommelierji pogosto uporabljajo za označevanje postopka točenja vina iz steklenice v dekanter za ločevanje od usedline, prezračevanje mladega vina in preverjanje stanja zrelega vina po dolgotrajnem skladiščenju.
Pravilno pretakanje vina
Pred dekantiranjem mora biti vino v pokončnem položaju vsaj 24 ur (če ima vino veliko usedline, je bolje to obdobje podaljšati).Potem, ko se prepričate, da je dekanter čist in brez vonjav, pripravite majhen, a močan vir svetlobe. Tradicionalno postane sveča, po želji pa jo lahko nadomestimo s svetilko, namizno svetilko itd.
V skladu s pravili je treba pri pretakanju vina steklenico odpreti kar se da previdno. Spirala zamaška mora biti privita v sredino zamaška. Idealno bi bilo, če bi nad zamaškom ostala 1-2 zavoja spirale: če jih je manj, se bo zamašek prebil in njegove drobtine bodo padle v steklenico, če jih bo več, se lahko preprosto zlomi.
Potem morate vir svetlobe postaviti pod vrat steklenice in začeti počasi vlivati njeno vsebino v dekanter. Pomembno je, da vino teče po stenah dekanterja in ne zlije neposredno na dno. Ko se usedlina približa vratu steklenice (in bo jasno vidna na ozadju močne svetlobe), se postopek začasno ustavi. Na koncu bo vsa usedlina ostala na dnu.
Če pa je za takšne umetniške posege obupno premalo časa ali čep poči med odpiranjem, lahko vino precedimo v dekanter skozi čisto krpo (na primer muslin) ali papir kavni filter.
Video kako dekantirati vino
Katerega vina ni mogoče pretočiti
Poudariti velja tudi, da vsa vina niso primerna za pretakanje. Verjame se, da se starana rdeča vina in nekatere sorte belih vin dekantirajo, ki razkrijejo svoje lastnosti, ko so napolnjene s kisikom.
Penečih in rosé vin običajno ne pretakamo, včasih pa se podobna tehnika še vedno izvaja v karafi, čeprav nisem našel nobenih poročil ali kakršnih koli resnih potrditev tega problema.
Je dekantacija potrebna? To je izključno osebna izbira vsakega: nekdo meni, da je to nesporno pravilo, nekdo ne.
