Zgodovina koktajlov: pogled iz leta 2020

Številne pijače, ki jih poznamo danes, so bile ustvarjene pred več kot 100 leti. Priznani zgodovinar pijač in destilator gina Sipsmith Jared Brown pravi, da je koktajl morda nastal v 13. stoletju, ko je evropski alkimist Arnaldus de Villa Nova izpopolnil umetnost destilacije in nastalo tekočino poimenoval aqua vitae (voda življenja).

Destilacija je skozi stoletja doživela številne spremembe. Vodna raztopina etilnega alkohola se je razširila po vsem svetu. Najprej so Irci, nato Škoti odkrili usquebaugh (viski), Francozi - konjak in armagnac, Nizozemci in Britanci - gin, Rusi in Poljaki - vodko.Te žgane pijače so osnova koktajlov.

Petelinji rep (1500–1800)

Mešane pijače so znane že od 16. stoletja, na primer kuhano vino. Toda izraz "koktajl" se je pojavil kasneje. O njegovem nastanku kroži veliko zgodb. Ena govori o lepi kraljevi hčerki po imenu Coctal, ki je bila prisotna, ko sta mehiški kralj in ameriški general v 19. stoletju podpisala mirovno pogodbo.

Drugi pripisuje izum besede Francozu Antoinu Amedepeichu, ustvarjalcu likerja Peychaud. Mešanico stepalnika in žganja je postregel kot zdravilo za želodčne težave v jajčni skodelici, ki se po francosko imenuje coquette.

Najbolj priljubljena zgodba pripoveduje o francoskih vojakih, ki so Američanom pomagali pri boju za neodvisnost v 1770-ih. Natakarka po imenu Betsy Flanagan jim je postregla pijačo, okrašeno s pisanim perjem petelinjega repa.

Ena prvih pisnih omemb besede "cocktail" je bila najdena na straneh newyorškega časopisa "The Balance & Columbian Repository" z dne 13. maja 1806. Koktajl je bil opisan kot "poživilna pijača, sestavljena iz vseh vrst žganih pijač, sladkorja, vode in metlic - vulgarno jih imenujejo tudi metlice."

Ameriška zlata doba (1800–1900)

V zgodnjih 19. stoletjih so v New Orleansu ustvarili sazerac (rženi viski ali konjak z absintom in metlicami) in brandy crusta (konjak, Grand Marnier in Maraschino). Whisky sour se je pojavil v petdesetih letih 19. stoletja. Nato so v Ameriko prinesli prve steklenice vermuta in pojavil se je koktajl iz rženega viskija in vermuta, imenovan "Manhattan". Natakar in avtor knjige The Joy of Mixology, Gary Regan, poroča, da je bil Manhattan prvi koktajl, ki je uporabljal vermut. Postal je nekakšen prednik martineza in martinija.

Zgodnji ameriški koktajli so bili pripravljeni predvsem iz konjaka, ruma ali ameriškega viskija. Gin je bil edina močna pijača. Vodke, ki je zdaj postala osnova številnih priljubljenih koktajlov, še ni bilo na vidiku.

Leta 1862 je izšla prva knjiga o natakarstvu - "The Barmane's Guide" avtorja Jerryja Thomasa. Avtorja pogosto imenujejo boter ameriške barmanske industrije. Njegova knjiga omenja najzgodnejše recepte za alkoholne marmelade in ustekleničene koktajle.

Leta 1882 je Harry "Dean" Johnson, še ena pomembna osebnost v zgodovini ameriškega barmana, izdal svoj "Barmanski vodnik". V njem se je najprej skliceval na klasični Gin Martini. Premešali so ga, ne stresali.

19. stoletje je bilo zlato obdobje za koktajle v ZDA.Barman je bil eden najbolje plačanih poklicev. Thomas je bil eden najmočnejših ljudi v San Franciscu in govorilo se je, da zasluži več kot podpredsednik. Upoštevajte, da takratni barmani niso imeli dostopa do pripravljenih sirupov ali kaš. Vse je bilo pripravljeno iz nič in po teh pijačah je še vedno povpraševanje.

Tudi ledu v koktajlu je takrat namenil veliko pozornosti. V dveh delih njunega enciklopedičnega diskurza o žganih pijačah in koktajlih, Spiritual Journey: A History of Drink, nam Brown in Miller povesta, da so v tridesetih letih 19. stoletja iz zmrznjenih jezer v Bostonu kopali ledene bloke in jih pošiljali na ameriški jug in na Kubo. Čez čas se bo ta led pojavil v Kalkuti, kjer bodo Britanci z njim hladili svoja vina in pivo.

Prečkanje Atlantika (1900–1933)

Izdelava koktajlov je začela propadati, ko je v zgodnjih 1900-ih Združene države preplavilo gibanje treznosti. To je pripeljalo do prepovedi uživanja, proizvodnje in transporta alkohola v Združenih državah.

Zajema obdobje od 1920 do 1933. Nezakonit alkohol je postal priljubljen in številne destilarne so zapustile velika mesta, da bi pijače izdelovale v gozdovih ali Kanadi in jih nato nezakonito pošiljale v ZDA. To je pripeljalo do pojava, imenovanega "bootlegging", ki se nanaša na preprodajalce alkoholnih pijač v času prohibicije.

Namesto običajnih lokalov so se pojavili ilegalni "zvočniki". Takrat so si nekateri barmani izbrali drug poklic, drugi so se preselili v Evropo, da bi delali v londonskih in pariških barih. Kmalu so te ustanove začeli iskati ameriški pivci. Tako so se v Londonu in Parizu pojavili prvi "ameriški bari". Bari v luksuznih hotelih, kot sta Savoy v Londonu ali Ritz v Parizu, so postali meka za koktajle.

Bloody Mary

Leta 1917 je proizvajalec vodke Vladimir Smirnov, ki je bežal pred boljševiško revolucijo v Rusiji, odšel v Francijo.

Leta 1920 je v zahodni Evropi začel prodajati vodko pod francoskim imenom Smirnoff. Leto kasneje je koktajl vodke in paradižnikovega soka pritegnil pozornost obiskovalcev pariškega bara Harry's New York.

Zelo kmalu so receptu dodali arome, kot sta Worcestershire omaka in Tabasco, in tako se je rodila Bloody Mary, morda prvi koktajl z vodko.

Vodka prevzame svet (1933–1990)

Prohibicija se je končala leta 1933, vendar se je kmalu začela druga svetovna vojna. Časi za industrijo destilarne v ZDA so ostali nemirni. Vodka je prišla v Ameriko šele po koncu sovražnosti.

Tam je morala tekmovati s pivom, viskijem in rumom, ki so jih Američani uživali v ogromnih količinah. Takrat so bili v Severni Ameriki v modi polinezijski koktajli na osnovi tiki ruma, kot sta Mai Tai in Planters Punch.

V petdesetih letih prejšnjega stoletja so nekateri mladi Američani začeli piti vodko, pomešano z ingverjevim pivom. Imenovali so jo Moskovska mula.

Potem pa je leta 1962 britanski vohun ljubiteljem kina onstran Atlantika sporočil, da mu je všeč vodka martini, ki jo stresajo, ne mešajo. Tako je vodka postala nova priljubljena sestavina za koktajle. V zadnjih 2 desetletjih je bila z njim pripravljena večina pijač.

Cosmopolitan

Leta 1979 se je v ZDA pojavila švedska znamka vodke Absolut. Sedem let kasneje je podjetje lansiralo prvo vodko Peppar z okusom popra na svetu, ki ji je sledila še ena z limono (Citron).

Leta 1990 je slavni newyorški natakar Toby Cecchinni v svojem baru (Odeon) pripravil pijačo, sestavljeno iz vodke Citron, likerja Cointreau, brusnic in limoninega soka. Miksolog Dale Degroff, znan tudi kot kralj koktajlov, je isto pijačo pripravil za pop divo Madonno v svojem baru v New Yorku.Dodal ji je flambirano (na plamenu zažgano) pomarančno lupinico. Tako se je pojavil Cosmopolitan.

Kvantiteta pred kakovostjo (1990–2000)

Pojav verig barov, kot je Thank God it's Friday (zdaj TGI Fridays Restaurant & Bar), v zgodnjih devetdesetih letih je negativno vplival na kakovost. Namesto izvrstnih pijač v elegantni stekleni posodi so stregli preprosto na hitro zmešane pijače v surovih vrčih. Cena je ustrezala kakovosti, a umetnost mešanja pijač je bila skoraj izgubljena.

Renesansa (2000–2013)

V tem času se je pojavila moderna klasika. Na primer Breakfast Martini (gin z marmelado), ki ga je izumil Salvatore Calabrese v baru London Library.

Matthew Pomeroy, globalni ambasador vodke Absolut, pravi, da je v zadnjih 10 letih prišlo do ponovnega vzpona kakovostne vodke.»Nova osredotočenost na sveže sokove in sveže sestavine je umetnost barmana dvignila na višjo raven,« pravi, »medtem ko internet in stare knjige o koktajlih sodobnim barmanom omogočajo raziskovanje klasike.«

Koktajli so prehodili dolgo pot, odkar so zmešali prvo pijačo. Pomagali so pri rasti živilske industrije, ustvarjanju novih poklicev in delovnih mest ter, kar je najpomembneje, pomagali ljudem pri združevanju.

Modern Views

Da bi razumeli, kako ustvariti edinstvene koktajle, kot to počne miksolog, ne morate poznati posameznih receptov, ampak vrste.

1. Aperitiv

   Pijače, ki jih zmešate ali stresete v starih modnih kozarcih, so na vrhuncu. Ponavadi strežejo viski, gin, burbon z ledom. Odličen primer klasičnega aperitiva je istoimenski koktajl Old Fashioned, pa tudi Negroni.Martinije kljub značilni stožčasti obliki kozarca postrežemo v njem.

2. Highball

   Sestavljen je iz dveh sestavin. Vzemite 1 del alkohola na 2 ali 3 dele gazirane pijače. Rum s kolo ali Cuba Libre spada v to kategorijo. Koktajli so tako močni, kot si natakar želi, vendar jih je na splošno enostavno piti.

3. Mešano

   Ta kategorija zahteva bolj specializirano opremo kot prejšnje, ne glede na to, ali jo stresemo ročno ali damo v mešalnik. Cosmopolitan, bolj sadno različico martinija, je najbolje pretresti, da se sestavine dobro premešajo. Zamrznjeni smutiji, med drugim sadni Daiquiri in Pina Colada, so prav tako te vrste, popolni za poletje. Velik del tega, kar pijemo danes, so mešane pijače, katerih klasični recepti so se razvili.Zamrzujejo se, stresajo, dodajajo se novi likerji.

4. Vroče

   Irska kava, masleni rum, jabolčni mošt so primeri pijač, ki jih je najbolje postreči tople. Korenine mnogih predstavnikov segajo stoletja nazaj. Idealno za zimo. Uživajte jih na prazničnih zabavah, vendar ne pričakujte, da bo vsak bar zadovoljil vaše potrebe: sestavine, ki jih potrebujete, ne bodo na voljo povsod.

5. Tiki

   Sadni šejki z eksotičnimi imeni vas popeljejo na plažo raja na tropskem otoku. Sem spadajo Mai Tai, Singapore Sling, Hurricane. Ena od značilnosti teh polinezijskih čudes je raznovrstna steklenina, v kateri jih postrežejo.

6. Shots

   Ni vsak koktajl namenjen počasnemu srkanju.Posnetki so pijani v enem požirku. Pri pripravi so včasih tako težki kot njihovi kolegi, užitki ob njih pa nič manjši. Večplastni koktajli, vključno z B-52 in Concrete Mixer ali Parachute, so v kozarcu videti barviti in strukturirani.

7. Molecular

   Specializirano opremo in tehnike molekularne gastronomije, ki se običajno uporabljajo za hrano, so hitro sprejeli kuharji in miksologi za ustvarjanje zanimivih koktajlov. Shaker uporabljajo za nove okuse, teksture in predstavitev. Obstaja veliko svetlih predstavnikov: koktajl kaviar, večbarvne pijače v plasteh, s peno in mehurčki, koktajli, ki izgledajo kot lava svetilke, v prahu, zamrznjeni "nitro" in vse, kar si lahko predstavljate.

8. Suhi led

   Nič ni bolj impresivnega kot kuhana pijača. Povpraševanje med nočjo čarovnic, vendar ga lahko skuhate kadar koli, da ustvarite prijetno jesensko vzdušje.Ker je ogljikov dioksid v trdni obliki, se uporablja za polnjenje tekočine s plinskimi mehurčki. V bistvu se koktajli ohladijo z njimi, vendar je pred pitjem vredno počakati na konec kemične reakcije, da ne pride do opeklin sluznice. Za pripravo v kozarec položite nekaj kock suhega ledu, nato navadne kocke ledu in napolnite s pijačo. Ta vrsta vključuje Witch's Heart, Vampire's Kiss in druge.

9. Smoothie

   Z mešanjem likerja ali katerega koli alkohola z zdravimi sestavinami, kot sta sveže sadje in jogurt, lahko daste koktajlu status "zdravega". V veganskih smutijih sta smetana in mleko nadomeščena s sokovi, sadni smutiji pa so hkrati pijača in obrok.

10. Brezalkoholna

    Alkohol je v večini koktajlov, vendar ni obvezen. Nekatere pijače sprva niso vključevale snovi, ki vsebujejo alkohol, druge pa jih lahko preprosto izključijo. Najpomembnejši brezalkoholni koktajl je Shirley Temple, lahka, sladka mešanica grenadina, sode in limete.