Shaker: kaj je to

Kazalo:

Kaj je shaker
Različice shakerjev
Zgodovina bar shakerja
Kako izbrati shaker za koktajle
Namigi za začetnike
Fotografije različnih shakerjev

Uporaba dobrega starega šejkerja v naši tehnološki dobi je približno enaka prikazu umetnosti mečevanja v dobi prevlade strelnega orožja: ni zelo praktično, a zelo elegantno.

Kaj je shaker

Shaker za koktajle (aka - bar) - naprava, sestavljena iz dveh ali treh posod, ki so tesno prilegajoče druga drugi.

Ta naprava je zasnovana za mešanje (in istočasno hlajenje) velike večine preprostih alkoholnih pijač s težko mešanimi sestavinami koktajlov.

Slednje naj vključujejo tekoče in poltekoče snovi, kot so: sadni in jagodni sokovi, sirupi in likerji, mleko in smetana, beljaki in rumenjaki itd.

Želeni učinek dosežemo s pretresanjem določenih komponent, ki so v že omenjeni kompozitni posodi 1/2 ali celo 2/3 napolnjene z zdrobljenim ledom.

Različice shakerjev

Cobbler (tudi klasični, evropski ali italijanski shaker) - dizajn, ki vključuje 3 dele:

Konični kovinski ali plastični mešalni kozarec (prostornina 500 ali 700 ml);
Vstavite cedilo (filter);
Pokrov (lahko deluje kot merilni pokrovček).

Kako uporabiti

Kozarec za mešanje napolnite z ledom;
Po ohlajanju posode izpustite talino skozi filter;
Znova odprite kozarec in po potrebi dodajte nekaj ledu;
Sestavine prelijemo z ledom (najprej - visoke gostote in brezalkoholne, nato - alkoholne poleg likerjev);
Zaprite posodo s cedilom in pokrovom;
Posod primite z obema rokama in 10 sekund močno stresajte pod kotom 45 stopinj (pri tem naj pokrov ne gleda proti občinstvu, ki čaka na koktajl, kot tudi v obraz samega barmana);
Vsebino prelijte skozi filter v servirni kozarec s svežim ledom, če je potrebno;
Takoj razstavite in operite vse komponente naprave.

Ameriški, bostonski ali samo bostonski shaker - ima samo 2 komponenti:

Kovinski podstavek (volumen - 800 ml);
Steklena, kovinska ali plastična posoda za mešanje (prostornina pribl. 568 ml).

Kako uporabiti

Napolnite obe posodi z ledom;
Led mešajte z barsko žlico, dokler se ne ohladi ali počakajte, da se temperatura naravno zniža;
Iz kozarca za mešanje stresite led;
Odmerite sestavine vanj z mešalnikom, začnite z manj gostimi in alkoholnimi komponentami;
Odstranite talino vode iz baze skozi cedilo;
Sestavine vlijemo v podstavek in vanj takoj vstavimo prazen kozarec, ki ga pritrdimo s preračunanim udarcem ob dno;
Konstrukcijo primite z obema rokama s podstavkom navzdol in jo stresite po zgoraj opisanem principu;
Odklopite posode z lahkim nagibom stekla od navpične osi ali s pritiskom na stičišče obeh komponent;
Tekočino iz podstavka nalijte v servirni kozarec skozi cedilo ali, če ste dovolj spretni, skozi ozko odprto režo med obema polovicama shakerja.

Ljubitelji starin lahko srečate francoski (ali pariški) shaker, ki se od bostonskega razlikuje po tem, da ima namesto kozarca za mešanje kovinsko skledo.

Poleg tega obstaja tako rekoč "kavbojski" speed shaker (speed shaker), ki je sestavljen iz kovinskega podstavka, v katerega so vstavljeni servirni kozarci, ki se prodajajo z njim (običajno kamni). To zasnovo je mogoče uporabiti v tistih redkih primerih, ko je mešan koktajl ponujen z nefiltriranim ledom.

Shaker ne velja le za simbol barmanskega razreda, ampak tudi za znak elitizma. Mimogrede, najdražji shaker na svetu, vreden 35.000 evrov, je namenjen eliti (finančni, kakopak), nizozemski BOLS Diamond Shaker, izdelan iz srebrno-zlate zlitine in ves posut z diamanti (njegov predhodnik v tem cenovna kategorija je osebni srebrni stresalnik ameriškega predsednika Johna F. Kennedyja, ki je po smrti slednjega zapustil dražbo za 23.000 $).

Zgodovina bar shakerja

Če pustimo pri miru predkolumbijsko Ameriko s svojimi kalabaši in Azteki ter stari Egipt z recepti za koktajle na stenah Keopsove piramide, bi morala zgodovina naprave, ki nas zanima, začetek od 1. polovice 19. stoletja.

Po priljubljeni legendi naj bi se neki ameriški lastnik bara, ki je živel v tistih časih, naveličal pripravljati novo modne koktajle z večkratnim prelivanjem sestavin iz ene posode v drugo.

Posledično je srajčnik za pultom enkrat v srcu povezal dva kozarca različnih velikosti in ju začel silovito tresti, na veselje in presenečenje prisotnih, ne da bi polil eno samo kapljico pijače.

Ideja je šla med ljudi in že v štiridesetih letih 19. stoletja je mešanje koktajlov na ta način postalo vsakdanji pojav.

Do leta 1866 se prvič omenja posebna dvodelna naprava, ki bo po 60 letih po nekaj manjših izboljšavah postala znana kot bostonski shaker.

Popolnoma kovinska (nezlomljiva) modifikacija iste naprave se je leta 1878 trdno naselila v Franciji in Švici, zaradi česar se je v njenem imenu pojavila beseda "francoski".

Menda je na njegovi podlagi nastal klasični čevljar v začetku 20. stoletja. Čeprav so leta 1884 v isti Ameriki patentirali šejker z vgrajenim cedilom.

"Vrhunec" uporabe shakerja pade na 20-a - prvo polovico 50-ih let prejšnjega stoletja. Toda tudi tako preproste in elegantne stvari, kot je shaker za koktajle, se ne morejo upreti tempu tehnološkega napredka.

Električna brzostrelka na omrežno ali baterijsko napajanje, križanec med mešalnikom in blenderjem, je sčasoma izpodrinila tega barskega aristokrata, ki se je v vseh razmerah počutil naravno.

Res je, z začetkom našega stoletja ima častiti Američan novo priložnost. Poleg tega ga ne povezujejo toliko z elitnimi bari kot z egalitarnimi nočnimi klubi.

Posebej za slednje je bil ustvarjen fluorescentni neonski shaker, ki lahko pritegne pozornost tudi sredi neukrotljivega kaosa zabave.

Kako izbrati shaker za koktajle

Pri izbiri naprave morate kategorično zavrniti plastične posode. Prevajajo temperaturo veliko slabše od kovine, zaradi česar ne omogočajo objektivne predstave o stopnji hlajenja posode.

Nikoli ne kupujte čevljarjev s pokrovčkom na navoj. Z močnim stresanjem bodo preskočili vsebino. In na splošno takšni gizmi niso namenjeni zabavnim pijačam, ampak športnim mešanicam.

Tako tistim, ki si želite ob koncu tedna amatersko pripraviti koktajl, priporočamo kovinski čevljar z vtičnim filtrom, ki omogoča čim manjšo izgubo vsebine (merilni pokrovček, v tem primeru je verjetno bolje, da ne zmanjšate).

Profesionalci bodo raje izbrali bostonsko različico iz stekla in kovine tudi brez našega nasveta.

Kar se tiče barmanov z umetniško dušo, bi zagotovo morali kupiti obe različici: prvo za demonstracijske nastope, drugo za trdo vsakdanje delo.

Namigi za začetnike

V stresalno posodo nikakor ne nalivajte gaziranih pijač: šampanjec, soda, limonado ipd. (počilo bo – ne boste se sprali). Vse te tekočine je treba dodati neposredno v posodo za zalogo na vrh ostalih sestavin.
Če velikost ledu za shaker ni navedena v receptu za koktajl, dodajte grobo narezan led. Drobno zdrobljen led pijačo ohladi v krajšem času, hkrati pa se veliko hitreje stopi, pri filtriranju pa potrebuje dodatno fino cedilo - fino cedilo.
Pri pripravi istih koktajlov uporabite led največ dvakrat. Čeprav bo bolje, če ne boste preveč leni, da ga zamenjate pred mešanjem vsake nove pijače.
Stopnja pripravljenosti snovi je določena s temperaturo kovinske bučke. Če mraz postane skoraj neznosen, lahko s stresanjem zaključite, ne da bi čakali, da poteče kanoničnih 10 sekund.
Dodaten signal za prenehanje tresenja posode je zvok premikanja ledu v notranjosti. Če se zmanjša, se je led začel topiti, kar pomeni, da je treba tekočino takoj natočiti v servirni kozarec.
In končno, poskusite, da bodo vaši koktajli vir večernega užitka, ne jutranjega mačka.