Sestava piva in njegov učinek na telo

Članek opisuje sestavo piva, značilnosti kemičnih sestavin, njihovo hranilno vrednost in vpliv na človeško telo. Spoznali boste značilnosti tehnologije za proizvodnjo naravne opojne pijače. Spoznajte, kaj je vključeno v sestavo različnih vrst penastega alkohola. Predlagane informacije vam bodo pomagale pri boljši navigaciji pri izbiri pijače.

Klasična naravna tehnologija proizvodnje piva

Klasična sestava piva vključuje štiri glavne sestavine.

1. Slad.
2. Voda.
3. Hop.
4. Kvas.

Faze proizvodnje so skrbno nadzorovane in sestavljene iz številnih procesov.

1. Priprava pivine. Za začetek se slad "zgnječi", kar povzroči drozgo. Za pospešitev fermentacije drozgo segrejemo na 76°C. Končano pivino filtriramo, vlijemo v posebno sito, v katerem ostane, dokler se peleti popolnoma ne usedejo. Nato se zbere v kotlu za kasnejše kuhanje.
2. Vrenje. Nato pivino zavremo in na tej stopnji dodamo hmelj. Ko pivina zavre, jo filtriramo in pustimo, da se usede, da se znebimo majhnih delcev.
3. Fermentacija. Očiščena pivina se skozi cevi destilira na dno cilindričnih rezervoarjev, kjer se ohladi. Ko tekočina doseže želeno temperaturo, ji dodamo kvas.Skrbno se spremlja kopičenje ogljikovega dioksida, ki se pri največji koncentraciji odvaja skozi posebne cevi. Fermentacija se ustavi takoj, ko kvas pretvori ves sladkor v alkohol.
4. Zorjenje. Mlada pijača se nalije v sod iz nerjavečega jekla in zori od dveh tednov do nekaj mesecev.
5. Filtracija. Na tej stopnji se penasta pijača dvakrat očisti, da se končno znebi velikih in majhnih delcev.
6. Stekleničenje. Steklenice, sodi, sodi so pred polnjenjem skrbno obdelani, odvečni zrak pa izčrpan. Steklena embalaža je predpasterizirana. Takšne manipulacije zagotavljajo trajanje shranjevanja piva.

Kemična sestava

Kemična sestava piva vključuje številne encime, ki nastanejo med fermentacijo.

• Ena glavnih sestavin je voda - 91-93%.
• Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz dekstrinov. 15% ogljikovih hidratov so enostavni sladkorji - glukoza, saharoza, fruktoza. Polisaharidi, pektin in drugi kompleksni sladkorji v sestavi vsebujejo le 2 do 8%.
• Etilni alkohol je ena glavnih sestavin, ki skupaj z ogljikovimi hidrati zagotavlja visoko kalorično vsebnost pijače. Penasti alkohol za razliko od vina vsebuje majhno količino višjih alkoholov, metilnega alkohola pa praktično ni.
• Komponente, ki vsebujejo dušik, predstavljajo polipeptidi in aminokisline, od katerih jih 80 % prihaja iz slada. Preostalih 20% je posledica delovanja kultur kvasovk.
• Mineralne spojine predstavljajo kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, klor in žveplo.
• Napitek vsebuje vitamine skupine B, kot sta tiamin in riboflavin (B1 in B2). V velikih količinah je tudi askorbinska kislina, ki jo dodajajo med proizvodnjo, da preprečijo spontano oksidacijo drugih sestavin.
• Kemična sestava naravnega piva vključuje organske kisline. Vsi so prisotni kot soli.
• Fenolne spojine predstavljajo antocianidini, kvercetin, elagična, protokatehin, vanilijeva, salicilna, paraoksibenzojska kislina.
• Hmelj proizvaja nizko do visoko smolnate grenke snovi, kot so humuloni in lupulini. Prvi so odgovorni za grenkobo in aromo pijače, drugi pa delujejo kot naravni konzervansi.
• Fitoestrogeni so analogi ženskih spolnih hormonov, ki pridejo v alkohol iz hmelja. So v zadostni količini, da imajo hormonski učinek na človeško telo.

Ali veš? Kaj so hmeljevi izdelki v pivu? Največkrat se hmelj za pridelavo uporablja stisnjen ali peletiran, pa tudi v obliki olja. Temu pravimo hmeljni izdelki. Izdelani so iz naravnih hmeljevih storžkov različnih sort.

Prehranska sestava

Temno

• Temne sorte imajo višjo vsebnost kalorij v primerjavi s svetlimi. Alkohol je narejen iz vode, kvasa, navadnega slada in praženega hmelja. Dober primer okusne temne pijače je Crop Velvet, in če ste na Češkem, vsekakor poskusite Velvet.
• Vsebuje ogljikove hidrate - dekstrin, saharozo, fruktozo, glukozo.
• Količina etilnega alkohola je med 5 in 15%.
• Ogljikov dioksid v pijači je približno 1%.
• Temne sorte imajo sestavine, ki vsebujejo dušik, vitamine A, B, C, D.
• Vsebuje citronsko, oksalno, jabolčno, glukonsko, fumarno, ocetno kislino.
• Temno pivo vsebuje veliko količino kalija. Prisotni so tudi žveplo, železo, klor, magnezij, baker in kalcij. Majhne količine natrija.
• Obstajajo tudi aromatske spojine v obliki ketonov, aldehidov, estrov.

Svetloba

• Vsebnost kalorij in hranilna vrednost svetlih sort je veliko nižja kot pri temnih. Primer blagovne znamke je Harp, irsko lager pivo.
• Ogljikovi hidrati približno 4,5%, snovi, ki vsebujejo dušik približno 0,65%.
• Etilni alkohol je običajno 3 do 5 odstotkov.
• Vsebuje tudi vitamina B2 in PP ter mineralne spojine kalija, kalcija, magnezija, železa, fosforja in natrija.

Rdeča

• Te sorte so zvarjene iz več vrst sladu. Ena od vrst je nujno pražena, da se alkoholu zagotovi edinstven okus in barva. Najboljši primer raznolikosti je znamka Kilkenny.
• V rdečih sortah je malo sladkorja in dekstroze.
• Če govorimo o mineralnih spojinah, potem sta v sestavi najbolj prisotna kalij in fosfor, malo manj kalcija, magnezija in natrija. Najmanjša količina vsebuje železo, cink, baker, mangan, selen in fluor.
• Skupino vitaminov predstavljajo tiamin, riboflavin, nikotinska in pantotenska kislina, B6 in B12, folna kislina, holin.
• Aminokisline predstavljajo alanin, asparaginska in glutaminska kislina, glicin, prolin in druge.

Brezalkoholno

• Sestavo brezalkoholnega piva odlikuje prisotnost m altoznega sirupa. Samo ime alkohola je zelo pogojno, saj je alkohol še vedno prisoten, čeprav v majhnih količinah - 0,2-1,5%. Zahvaljujoč temu vsebuje le 29 kcal na 100 ml končnega izdelka.Znan predstavnik brezalkoholne serije je nemški Jever-Fun.
• Vsebuje hranila, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati.
• Raznolikost vitaminov, pa tudi njihova količinska vsebnost ni tako velika kot v naravnem alkoholu. 100 ml končnega izdelka vsebuje vitamin B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
• Prisotni so kalcij, fosfor, magnezij in kalij.

Obrt

• Craft pivo vsebuje samo visoko kakovostne sestavine. Receptura je odvisna od številnih dejavnikov: temperature vrelišča, hmelja, slada, temperature fermentacije. Ena od teh znamk je pivo 387.
• V velikih količinah so vitamini skupine B, tudi A in C, organske kisline in mineralne spojine.
• Soli težkih kovin v takem alkoholu praktično ni zaradi posebnosti obrtne proizvodnje, zaradi česar je pijača višje od industrijskih analogov.
• Ker v alkoholu ni konzervansov, se alkohol shranjuje zelo kratek čas.

Ali veste? Citronska, piruvična, ocetna, glukonska in oksalna kislina se dobro absorbirajo v črevesju in so aktivno vključene v presnovne procese v telesu.

Vpliv snovi v pivu na telo

Paracelsus je verjel, da je za zdravilni učinek potrebno zaužiti 2-3 vrčke penastega alkohola na dan. Hmelj je bogat z vitamini B, vsebuje B1, B2, B6, PP, ki prispevajo k dobri presnovi in ​​nastajanju rdečih krvničk v telesu. Antioksidanti v alkoholu zmanjšujejo možnosti za nastanek tuberkuloze, raka in ateroskleroze.

Kljub veliki količini koristnih snovi ima lahko opojna pijača negativen učinek. V neomejenih odmerkih alkohol povzroči prenasičenost prebavnega sistema z ogljikovim dioksidom, kar povzroči raztezanje želodca in črevesja, razširjene vene in povečan pretok krvi.Ne pozabite, da alkohol vsebuje fitoestrogene, ki prispevajo k hormonskemu neravnovesju v telesu. Od tod povečanje mlečnih žlez, odlaganje maščobe na bokih in straneh, pa tudi razširitev medenice.

Pivo je kompleksna alkoholna pijača. Vsebuje veliko število različnih snovi, ki so tako koristne za človeško telo kot škodljive. Alkohol je treba uživati ​​zmerno, da se ne poškodujete, hkrati pa dobite veliko užitka in koristi. Kako se vam zdi pivo? Se vam zdi koristno ali škodljivo? Vsekakor zapišite svoje mnenje v komentar.