Recept za ječmenovo pivo
Kazalo:
Kako narediti pivo iz ječmena doma? Recept za domačo pripravo ječmenovega piva se marsikomu morda na prvi pogled zdi nemogoč ali precej zapleten, a zagotavljam vam, ko boste naredili prve korake, se bo v resnici vse izkazalo za veliko lažje, kot se je sprva zdelo.
Za vse, ki se želite preizkusiti v pivovarstvu in želite to penasto opojno pijačo pripraviti z lastnimi rokami, vam bom podrobno povedal, kako narediti slad iz ječmena v normalnih domačih pogojih in nato zvariti okusno pivo na podlagi tega.
Klasični recept
Glede okusa ječmenovega piva, narejenega po tem receptu, lahko rečem le eno - ta domača različica ima veliko boljšo, bogatejšo in mehkejšo cvetico okusa od kupljene.
In če k tej trditvi dodaš še dejstvo, da vsebuje samo naravne sestavine, potem sploh ne more biti primerjave.
Izdelava ječmenovega sladu
- Ječmenova zrna večkrat temeljito sperite s hladno vodo iz pipe.
- Žitarice prelijte s hladno vodo in pustite stati 15 minut. Zrna, ki so priplavala na površino tekočine odstranimo, saj so neprimerna za pripravo pravega kvalitetnega piva.
- Odlijemo vodo in zrna napolnimo s čisto vodo, ki naj prekrije ječmen za največ 3-4 cm.
- Ječmen pustimo v tej obliki dva dni, v tem času dvakrat na dan zamenjamo vodo.
- Po dveh dneh tekočino odlijemo in zrna razporedimo na ravno površino v enakomernem sloju, katerega debelina naj ne presega 3 cm.
- Okvirno bo trajalo 3-4 dni za kalitev ječmena, v tem času žita 2-3 krat na dan obrnemo, da ne zgnijejo in splesnijo.
- Takoj, ko kalčki zrastejo do centimetra in pol, jih je treba posušiti. Da bi to naredili, odnesemo palete s kalčki na svež zrak in jih postavimo pod sončne žarke. Sušimo jih en dan, občasno jih obrnemo na drugo stran. Slad je dovoljeno sušiti v sušilniku ali pečici, ogreti na 80-100°C.
- V roke zmeljemo ječmenova zrna, pri čemer odstranimo kalčke. Kalčke zavržemo – svojo vlogo so opravili, preostala zrna pa zmeljemo v kavnem mlinčku ali v posodi kuhinjskega robota.
- Pripravljen suh slad prelijemo v suh steklen kozarec, kjer ga hranimo en mesec na toplem in mirnem mestu.
Priprava ječmenovega piva
Iz predstavljene količine sestavin boste dobili približno 30 litrov penastega ječmenovega piva, priprava pa bo trajala približno 3,5-4 tedne.
Biti pripravljen
Zaporedje kuhanja
- Pred točenjem piva temeljito sperite in posušite vso opremo. Z uporabo nepripravljene opreme tvegamo "kontaminacijo" ječmenovega piva, saj zelo aktivno reagira na bakterije.
- V ustrezen lonec nalijte 25 litrov ustekleničene vode in jo segrejte na 80°C.
- Iz gaze, zložene v 4-5 plasti, naredimo improvizirano vrečko, v katero damo prej pripravljen ali v trgovini kupljen ječmenov slad.
- Vrečko s sladom spustimo v vodo, segreto na želeno temperaturo in vzdržujemo temperaturo 65-73°C uro in pol, občasno izklopimo in prižgemo štedilnik. Pri tem temperaturnem režimu poteka proces saharifikacije, z drugimi besedami, iz ječmenovega slada pride sladkor, zaradi česar pivina pridobi sladek priokus.
- Po uri in pol pivino ponovno segrejte na 80°C in jo držite 5 minut.
- Previdno odstranite vrečko s sladom, nato jo dobro sperite v 7 litrih ustekleničene vode, da čim bolj izperete ves preostali sladkor. To vodo nalijte v lonec z vročo pivino.
- Povina zavrite in ji dodajte 20 g hmelja.
- Mešanico kuhamo na majhnem ognju 30 minut, med tem sproti odstranjujemo belo peno, ki se pojavlja na površini.
- Po pol ure dodamo še 20 g hmelja in nato pivino kuhamo 50 minut.
- Spet dodajte preostali hmelj in tekočino po vrenju kuhajte še 10 minut.
- Ponev odstavimo z ognja in nadaljujemo z eno od pomembnih stopenj kuhanja - hlajenjem kuhane pivine. Bistvo te stopnje je, da se pivina ohladi na sobno temperaturo v 20 minutah, sicer obstaja nevarnost kontaminacije pivine z bakterijami, kar bo vodilo do usodnega rezultata - pivo se ne bo izkazalo.
- Kad napolnimo s hladno vodo, vanjo postavimo posodo z vročo pivino in ob stalnem in intenzivnem mešanju ohladimo tekočino na 20-23°C.
- Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo in ji dodamo pivski kvas. Upoštevajte, da je treba kvas potresti po površini mošta in dobro premešati s čistimi rokami.
- Na vrat fermentacijske posode namestimo vodno tesnilo ali potegnemo navadno medicinsko rokavico, predhodno naredimo majhno luknjo v enem od prstov z debelo iglo.
- Steklenico prestavimo na toplo mesto zaščiteno pred soncem in pustimo fermentirati.
- Prvi znaki fermentacije se bodo začeli pojavljati po 4-5 urah. Celoten čas fermentacije običajno traja 3 do 4 tedne, odvisno od kakovosti pivskega kvasa in temperature prostora, v katerem proces poteka. Pripravljenost drozge je mogoče določiti z odsotnostjo mehurčkov v vodnem tesnilu, pa tudi z občutkom kislega vonja v prostoru, kjer stoji pivina.
- Skrbno razkužimo steklenice, v katerih bo pivo shranjeno. Običajno se dezinfekcija izvaja z raztopino klora ali joda v zelo majhnih količinah.
- V vsako steklenico nalijte drobnozrnat sladkor v prahu v razmerju 1 liter ječmenovega piva - 8-10 g sladkorja. To je potrebno za karbonizacijo pivske pijače, z drugimi besedami, da alkohol dobi penasto kapo in pridobi želeno stopnjo.
- Pivo natočite v steklenice, pri čemer pustite nekaj prostora za dihanje alkohola.
- Pijačo prenesemo v hladen prostor s temperaturo, ki ne presega 13°C in pustimo alkohol zoreti 3-4 tedne.
Enostaven recept
Spodnji recept za ječmenovo pivo je enostavno narediti doma. Uporaba črnih in belih krekerjev v enakih količinah v receptu daje hmeljevemu napitku svetlejši okus, privlačno barvo in privlačno, prefinjeno aromo.
Biti pripravljen
<namizni medZaporedje kuhanja
- Iz navedene količine ječmena pripravimo slad po enaki tehnologiji, kot je opisano v prejšnjem receptu.
- Zdrobljen slad prelijemo z litrom in pol vroče vode, segrete na 75°C.
- Dobljeno mešanico dobro premešamo in pustimo na toplem eno uro.
- Previdno odtoči vodo v drugo posodo - še vedno jo potrebujemo.
- Sladu dodajte črne in bele krekerje, nato pa sestavine prelijte s 4 litri vrele vode.
- Mešajte in mešanico vztrajajte še eno uro.
- Ponovno dekantiranje tekočine in nato mešanje s prvo vodo, odtečeno iz slada.
- Poparek pustimo na toplem pol ure, nato zavremo in na majhnem ognju vremo 20 minut.
- Hmeljeve storžke potopite v vrelo tekočino in mešanico kuhajte 10 minut.
- Odstranite poparek z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ohlajeno juho precedimo, nato ji dodamo tekoči med in pivski kvas.
- Dobro premešajte pivino in jo nato vlijte v posodo za fermentacijo.
- Pošljite pijačo na hladno mesto za tri dni, da fermentira.
- Pripravljeno pivo nalijemo v plastične ali steklene steklenice, jih dobro zamašimo in postavimo v hladilnik za točno dva tedna.
Video recept
Da bi temeljito razumeli vsako nianso in zapletenost priprave domačega ječmenovega piva, vam svetujem, da si ogledate in natančno preučite najbolj podrobno video vadnico profesionalnega pivovarja. Mojster vam bo povedal veliko koristnih in zanimivih informacij ter vas naučil pripraviti opojno pijačo, ki se bo v primerjavi s kupljenimi izdelki dobro razlikovala.
1. del “Varjenje sladu in začetek procesa fermentacije”
https://youtu.be/BmT8UzgkQQE2. del "Karbonizacija, degustacija in poročanje"
https://youtu.be/EgdvuuilGZ8Koristne informacije
Ker danes govorimo o pivu, predlagam, da preučimo značilnosti okusa priljubljenih blagovnih znamk, ki imajo vojsko oboževalcev na vseh koncih planeta.
- Pivo Dunke je posebna vrsta žganja nizke fermentacije z zelo nenavadnimi in zanimivimi lastnostmi okusa.
- Škotsko temno nefiltrirano pivo Belhaven Scottish Stout slovi po nenavadnem okusu in dih jemajoči aromatični cvetici.
- Pivo Eve razvijajo švicarski pivovarji izključno za žensko občinstvo. Ta alkohol popolnoma zadovoljuje muhaste zahteve po okusu ljubkih dam.
- Pivo Faxe je biser pestrega asortimana slovitega danskega podjetja Royal Unibrew, ki ga slovi po večstoletni tradiciji, pa tudi proizvodnji izjemno kakovostnega alkohola.
