Recept za sadno kašo

Izviren in samozadosten okus, neprimerljiva in bogata aroma sadnega destilata, pa tudi dostopnost in poceni uporabljenih sestavin - morda je to več kot dovolj, da ustavimo vse in začnemo izdelovati sadno kašo za kakovostno mesečino najvišjega standarda. Poleg tega z vidika okusa ni razlike, katero sadje uporabiti za kašo - skoraj vsako sadje enako oddaja svoj specifičen okus in aromo. Vse kar vam preostane je, da poiščete najprimernejši okus za vas in po natančnem upoštevanju recepta z lastnimi rokami pripravite sadno kašo za prvovrstno mesečino.

Recepti za sadno kašo za mesečino

Razmislimo o več zanesljivih receptih kaše iz različnih sadežev, preizkušenih v mnogih generacijah, na podlagi katerih je brez veliko truda doma zelo enostavno pripraviti mesečino dovolj visokega standarda.

Različica s sladkorjem in kvasom

Priprava te vrste sadne kaše je neposredno odvisna od sladkosti uporabljenih surovin - bolj sladko kot je sadje, več alkohola lahko predelajo kvasovke.

Ta recept predvideva, da bo skupna količina sladkorja v drozgi 25%. Zato je zelo pomembno vnaprej določiti odstotek njegove vsebnosti v uporabljenem sadju, nato pa izračunati manjkajočo količino sladke komponente in jo dodati med kuhanjem.

Biti pripravljen

<miza kg fin ali granuliran sladkor 0,5-1,5kg prečiščena ali izvirska voda 10 l vinski kvas 100g

Zaporedje kuhanja

1. Izbrano sadje operemo s tekočo vodo, nato osušimo na papirnatih brisačah.
2. Odstranite semena, če so, in sadje meljite, dokler ne dobite gladkega pireja. Če se semen ne znebite, se grenkemu priokusu v že pripravljeni pijači ne morete izogniti.
3. Sadno kašo prestavimo v železno ali stekleno posodo, nato jo pustimo nekaj dni na toplem, da sama fermentira. Da bi se izognili prahu in raznim žuželkam, priporočam, da pire pokrijete z gazo, ki ste jo predhodno zložili v dve ali tri plasti.
4. Vzhajani masi dodamo čisto, pitno vodo in manjkajočo količino kristalnega sladkorja. Če je pire pregost dodajte še vode.
5. Pripravljeno mešanico temeljito premešamo, da se zrna sladkorja čim bolj raztopijo.
6. Posebej gojimo vinski kvas, tako da ga raztopimo v vodi, ogreti na 25-30°C. Nastalo raztopino kvasa dodamo pripravljeni pivini.
7. Pripravljeno raztopino vlijemo v posodo za fermentacijo, nakar ji na vrat namestimo hidravlično tesnilo. Namesto vodnega pečata lahko uporabite navadno medicinsko rokavico, v enem od prstov katere morate vnaprej narediti majhno luknjo.
8. Ko zapiralo preneha oddajati mehurčke (rokavica se bo izpraznila in povesila), bo kaša postala svetlejša in grenkega okusa, brez kančka sladkobe, kisla aroma pa se bo razširila po prostoru, odstranite zapiralo in previdno odcedite tekočina iz posode, ki je nastala na spodnjem ugrezu. Nato tekočino precedimo skozi fino cedilo ali večkrat prepognjeno gazo.
9. Precejeno sadno kašo vlijemo v destilacijsko kocko in dvakrat destiliramo. Prvič neposredno, brez delitve na delne stopnje in drugič - z delitvijo "telesa", "glav" in "repov".

Različica brez sladkorja in kvasa

Če želite narediti domačo mesečino najvišje kakovosti, ki je znana po popolni odsotnosti okusa po kvasu in ima izrazito sadno aromo, potem morate opustiti vse dodatne sestavine, razen sadja in vode. V tem primeru se proces fermentacije sproži s pomočjo divjih kvasovk, ki se nahajajo na površini vsakega sadeža.

Kljub temu, da takšne kvasovke delujejo veliko počasneje kot umetne, ima sadna kaša bolj pravo naravno aromo in okus, in to le zato, ker imajo uporabljeni sadeži med dolgotrajno fermentacijo čas, da popolnoma opustijo vse bistvene olja.

Biti pripravljen

<namizno sadje 10kg prečiščena ali izvirska voda 8 l

Zaporedje kuhanja

1. Nikoli ne umivajte sadja, sicer se spere divji kvas, tako dragocen in potreben za fermentacijo. Če so sadeži preveč umazani, jih rahlo obrišite z vlažno krpo, tako da odstranite samo umazanijo in prah.
2. Preverite, ali so na sadju gnila področja in jih po potrebi odrežite. Če so kosti, jih odstranite.
3. Sadno kašo pretlačimo skozi mlinček za meso ali pa jo temeljito zmeljemo v skledi blenderja. Rezultat mora biti homogena sadna kaša.
4. Dobljeno maso damo v posodo za fermentacijo, nato pa nekaj dni vztrajamo na toplem, skritem pred soncem. Če želite bodoči močni pijači dati lahek mandljev okus, potem sadnemu pireju dodajte 4-6 semen katerega koli sadja.
5. Rahlo peneči pivini dodajte izvirsko, vodnjakovo ali ustekleničeno vodo sobne temperature.
6. Mešajte mešanico in namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z majhno luknjo v enem od prstov na vratu fermentacijske posode.
7. Počakamo, da se fermentacija popolnoma ustavi. Okvirno traja od enega do treh tednov, odvisno od sladkosti uporabljenega sadja in temperature v prostoru, kjer poteka fermentacija.
8. Ko preneha oddajanje plinov in kaša izgubi sladek okus ter postane grenka, lahko začnete s filtriranjem sadne kaše. Najprej ga previdno odcedite od usedline, ki je nastala na dnu posode, nato pa ga precedite skozi fino cedilo ali filter iz vate.
9. Očiščeno in predelano drozgo vlijemo v destilacijo mesečine in dvojni destilat.

Video recepti

Oglejte si video vadnice izkušenih žganjarjev, ki vam bodo pomagale razumeti preprosto tehniko priprave sadne kaše doma.

Na začetku priporočam, da preučite preprost recept za pripravo kakovostne sadne kaše z divjim kvasom. Čaka vas zanimiv in poučen ogled, ki osvetljuje osnove vinarstva: pripravo sadja, pranje in fermentacijo pulpe, zmanjšanje kislosti in prefinjenost pri nameščanju vodnega pečata.

https://youtu.be/H466I7vQnBA

V tej video vadnici se boste naučili, kako z lastnimi rokami nanesti sadno kašo na umetni kvas in kako pravilno izračunati manjkajočo količino granuliranega sladkorja. Seznanili se boste tudi s postopkom destilacije gotove drozge na destilatorju v prvovrstni domači alkohol.

https://youtu.be/Xkt8v0X3bqo

In končno, želim predstaviti celovit, podroben postopek izdelave mesečine iz sadja in jagodičja, ki ga je zelo enostavno pripraviti sami, ne da bi zapustili svoj dom in brez posebnega znanja o vinarstvu. Izkušen mojster vas bo popeljal v skrivnosti domačega pivovarstva in delil svoje neprecenljive izkušnje ter vam dal koristne nasvete.

https://youtu.be/_bBVp2LZy0A

Koristne informacije

• Če niste vešči, vas želim razsvetliti in povedati o dobrem in cenovno dostopnem receptu za pitje žgancev za vsakogar. Pijača preseneti s svojo izrazito, prefinjeno aromo in prefinjenim, plemenitim okusom, ki ju opazimo pri nekaterih dragih žganih pijačah, kupljenih v trgovini.
• Neprimerljivo in presenetljivo visokokakovostno mesečino lahko pripravite na osnovi drozge iz kvasove pivine. Končni izdelek ima očarljiv okus kruha in rahlo aromo svežega kvasa.
• Morda ne ve vsak izmed vas, da je brez tuje pomoči zelo enostavno in hitro narediti žgance iz kompota, ki je malce kisel ali obležal na policah shrambe in izgubil prvotno svežo aromo. . Nič manj okusen in dišeč izdelek ne dobimo na osnovi kaše iz marmelade, ki ni več primerna za uživanje.

Zdaj ste seznanjeni z osnovnimi, najpreprostejšimi recepti za sadno kašo, ki lahko temelji na popolnoma katerem koli sadju, ki je v vaši poletni koči v izobilju. Kuhajte na svoje zdravje in ne bodite leni, da nam poveste svoje mnenje o tem, ali vam je bil všeč mesečina, narejena na osnovi sadne kaše, narejene po mojih priporočilih. Če pripravljate sadni napitek na drugačen način, prosim opišite recept v komentarju - sem velik poznavalec novih idej. Hvala vsem za vašo pozornost in veliko sreče pri varjenju mesečine!.