Recept za kruhovo vodko
Kazalo:
Krušna vodka ali mesečina se imenuje močna alkoholna pijača, katere stopnja moči doseže 32 vrtljajev. Za pripravo tega čudovitega opojnega napitka boste potrebovali najmanj sestavin - kruh in vodo. Nenavadna tehnika in preprost recept za pripravo krušne lune doma je še posebej cenjen zaradi varčnosti.
Končni alkohol je nepopisno dišeč, nepopisno mehak in spodobne kakovosti, ima pa tudi poseben, značilen okus, ki ga ne najdemo pri drugih vrstah domačega alkohola. Ugotovimo torej, kako pravilno nanesti mezgo na kruh in jo nato prehiteti v omembe vredno kruhovo vodko.
Klasični recept za vodko za kruh
Priprava dobre, prvovrstne vodke vključuje več osnovnih korakov:
- priprava kruhove mezge;
- destilacija;
- čiščenje.
Priprava žgancev s sladom
Za kakovostno kašo po tem receptu ni odličen samo svež kruh, ampak tudi krekerji ali koščki pekovskih izdelkov, ki ostanejo po obroku. Kruh vsebuje precej veliko količino škroba, zato ga je treba razgraditi s kemično reakcijo, da se aktivira proces fermentacije. Za to lahko uporabite slad, plesen ali sintetične encime.
Zaporedje kuhanja
- Izbrana cela zrna pšenice skrbno operemo s tekočo vodo, nato jih stresemo v globoko posodo in zalijemo s čisto vodo, segreto na 35-40°C. Topla tekočina naj prekrije fižol za 3-4 cm.
- Pustite žita, da nabreknejo približno 8-10 ur in jih občasno premešajte.
- Odlijemo vodo in zrna razporedimo po pladnju ali pekaču v enakomerni plasti največ 2-3 cm.
- Pšenico pokrijte po vrhu z mokro gazo, zloženo v tri plasti.
- Zrna prenesemo na toplo, s soncem obsijano mesto in jih kalimo dokler ne zrastejo kalčki dolgi 6-8 cm, približno 8-12 dni, odvisno od kakovosti žit in temperature okolja. Med kaljenjem pšenico 1-2 krat na dan previdno obrnite in navlažite gazo.
- Nakaljena zrna je treba posušiti in to lahko storite na prostem ali s sušilcem za lase ali ventilatorjem.
- Posušene surovine skupaj s kalčki zmeljemo v skledi blenderja ali precedimo skozi mlinček za meso. Rezultat mora biti homogena masa, po konsistenci podobna moki. Tako smo pripravili zeleni slad.
- Segrejte izvirsko ali ustekleničeno vodo na 55-60°C in jo v tankem curku vlijte v zeleni slad na 1 kg moke - 4 litre vode.
- Dobljeno maso temeljito premešamo, da čim bolj preprečimo nastanek grudic.
- Pustite mešanico vreti 20-25 minut, nato jo malo segrejte na majhnem ognju ob močnem mešanju.
- Odstranite pivino z ognja in vztrajajte še 15-20 minut.
- Nato maso zavremo na najmanjšem ognju in kuhamo 2 uri ter občasno mešamo, da se pivina ne zažge.
- Ohladite pivino na temperaturo 30-33°C, nato jo prelijte v posodo za fermentacijo.
- Dodaj toliko prečiščene vode, da je posoda 70% polna.
- Kruh narežite na 3-4 cm velike kose in ga dodajte v pivino. Količina kruha je določena na 20 litrov mošta - 1 kg pekovskih izdelkov.
- Nataknite medicinsko rokavico na vrat posode ali namestite vodno tesnilo.
- Pivo postavimo na toplo mesto, skrito pred soncem, in ga previdno zavijemo v toplo staro odejo.
- Za fermentacijo je značilen zvok rahlo sikanje in takoj ko ta izgine, pa tudi usedlina pade na dno fermentacijske posode in drozga postane opazno svetlejša, nato drozgo, ki je ostala, filtriramo osvojil nazaj in nadaljeval z naslednjo fazo kuhanja - destilacijo.
Kuhanje žgancev s plesnijo
Manj pogosto, a najlažje je narediti kašo iz kruha s kalitvijo plesnivih gliv. Količina kruha je določena na 10 litrov ustekleničene ali izvirske vode - 2 kg pekovskih izdelkov.
Zaporedje kuhanja:
- Kruh narežite na 3-4 cm velike kose in rahlo poškropite s sladkano vodo, da pospešite plesen.
- Kruh zavijte v plastično folijo in ga tako pustite en teden, v tem času naj nastane plesen.
- Takoj ko kosi kruha splesnijo, jih prenesite v posodo za fermentacijo.
- Tja nalijte čisto vodo, ogreto na 25-30 °C. Fermentor mora biti do 3/4 napolnjen s tekočino.
- Postavite rokavico na vrat ali postavite vodno tesnilo in prenesite pivino na toplo, pred soncem zaščiteno mesto.
- Nato sledite zgornjim navodilom.
Destilacija
- Napolnite alembik s filtrirano in predelano kašo na 2/3 delov.
- Tesno zapremo in pritrdimo na destilacijo za mesečino.
- Na majhnem ognju tekočino segrejte na 65-68°C. Približno bo trajalo približno eno uro.
- Prvih 70-100 ml iztoka se zbere ločeno. To je škodljiva frakcija, ki se imenuje "glave". Vsebuje metilni alkohol, eterična olja in druge strupene snovi, ki so zelo škodljive za zdravje.
- Ločeno zberite "telo" - pitno frakcijo. Izbiro destilata ustavimo v trenutku, ko trdnjava v curku pade na 30 vrtljajev. Stopnjo trdnosti je najbolje preveriti z merilnikom alkohola.
- Nato lahko zbirate "repe", ki so lahko uporabni med destilacijo nove drozge za povečanje moči pijače.
- Izmerite skupno moč pitne frakcije in razredčite destilat do želene jakosti. Običajno je moč krušne vodke 32-35 vrtljajev.
Čiščenje
Pogosto ima pri uporabi primitivnega destilatorja ali v nasprotju s tehnologijo destilacije nastala mesečina neprivlačen, moten odtenek. Da se ga znebite, obstaja veliko načinov za čiščenje. Najpogostejša in najlažja metoda je uporaba oglja ali aktivnega oglja.
Čiščenje oglja lahko izvedete tudi v procesu domačega pivovarstva. To storite tako, da v lijak položite kos vate, zavit v več plasti gaze, na vrh pa dajte zdrobljen premog.
Video recepti za kruh vodko
Za vašo študijo predstavljam še druge preproste recepte za pripravo vodke ali visokokakovostne lune iz kruha, ki jih je mogoče preprosto izvesti doma brez veliko truda.
- Video 1. Ta videoposnetek bo pokazal, kako doma pripraviti kruhovo vodko na osnovi borodinskega kruha in štiridesetstopinjskega destilata. Končana alkoholna pijača ima blag okus z aromo kruha in svežih otrobov.
- Video 2 Profesionalni mesečnik predstavlja podrobno video vadnico, ki prikazuje vse faze priprave kruhove vodke, katere okusne lastnosti lahko zavidajo številni izdelki iz trgovine. Mojster ponuja preverjen recept za vreden domač alkohol na osnovi kvasovk divje pšenice.
- Video 3. Ta video vadnica izpostavlja najbolj radoveden in preprost recept za krušno vodko, ki vključuje umetni alkoholni kvas ter encime amil in glukomil. Izkušen mojster zelo podrobno pokriva celoten postopek kuhanja in razloži vsak korak.
Koristne informacije
- Če niste seznanjeni z aromo in okusom mezge na paradižnikovi pasti, potem ne veste nič o domačem pivovarstvu. Zagotavljam vam, da tak poskus ne bo pustil ravnodušnega nobenega degustatorja.
- Priporočam najbolj natančen recept za odličen okus in super aromo rženih žgancev brez kvasa. Najmanj sestavin, malo potrpljenja, malo prostega časa in lahko uživate v neprimerljivem domačem alkoholu.
- Koji Braga ima svoj pristop, posebnosti in zahteve pri kuhanju. Preden začnete izvajati takšen recept, se dobro pripravite in preučite tehnologijo kuhanja.
- Nazadnje vam svetujem, da se seznanite z receptom za pripravo mesečine iz melone, ki sem ga odkril ne tako dolgo nazaj in bil nad rezultatom prijetno presenečen.
