Recept za kruhovo vino (polugar)
Kazalo:
Kaj je polugar? To je alkoholna pijača, katere stopnja moči se giblje od 36 do 40 vrtljajev. Ta opoj je pripravljen z dvojno destilacijo iz pšeničnega, ječmenovega ali rženega sladu. Prva omemba tega alkohola je bila opažena že leta 1517 in z njim so naši predniki najpogosteje pogostili goste in spremljali njihove obroke.
Danes večina od nas ta alkohol pozna kot "krušno vino". Torej, ugotovimo, kakšna pijača je polugar in kako narediti podobno krušno vino doma.
Klasični recept
Predstavljeni recept za pripravo polugarja je bil razvit na podlagi stare tehnologije, ki je opisana v predrevolucionarnih knjigah. Prilagojen je vsakomur, ki se želi preizkusiti v vinarstvu in z uporabo opreme standardne kuhinje zlahka reproducirati vsa ta dejanja v vsakdanjih domačih razmerah. Za proizvodnjo starodavnega, pravega polugarja izbira sladu sploh ni pomembna, vendar se v starih ruskih receptih najpogosteje uporablja rž - prav ta velja za klasično osnovo za krušno vino.
Biti pripravljen
<namizni slad (pšenični ali rženi)Zaporedje kuhanja
Polugar je narejen iz dobro posušenega domačega ali kupljenega sladu, ki ga je treba zmleti v grobo moko. Nekatere trgovine prodajajo že zmlet fižol. Za tiste, ki se odločite za lastno pripravo slada, si poglejmo postopek njegove priprave.
- Najprej zrna dvakrat splaknemo s hladno vodo iz pipe in pri tem odstranimo poskočna žita.
- Ječmen razkužite s šibko raztopino mangana. Ta ukrep je nujen, da se uniči mikroflora na površini zrn, kar lahko bistveno škoduje prihodnji kaši.
- Izbrana žita namočimo s čisto vodo, segreto na 35-40°C. Tekočina naj jih prekrije za 3-4 cm.
- Ječmen pustimo na toplem 8-9 ur, da nabrekne in se zmehča.
- Odlijemo tekočino in surovine razporedimo po pekaču ali paleti v enakomerni plasti, ki ne presega 3 cm.
- Zrna pokrijemo z vlažno tanko krpo, na primer gazo, zloženo v več plasti.
- Žita kalimo tri dni, med katerimi dvakrat na dan mešamo ječmen.
- Takoj ko kalčki dosežejo velikost zrna, pošljemo pekač v pečico in posušimo zeleni slad.
- Končni slad zmeljemo do stanja grobe moke na kateri koli razpoložljiv način.
Fugirna masa
Dozganje je postopek, pri katerem se škrob v sladu razgradi v sladkor. Izvaja se pod vplivom segrevanja vode na visoke temperature. Potrebno je strogo upoštevati navedene temperaturne režime, sicer se škrob morda ne bo dobro predelal v sladkor, kar bo povzročilo nizek donos krušnega vina ali pa se proces fermentacije ne bo začel.
- V primerno posodo nalijemo izvirsko vodo in postavimo na štedilnik, kjer zavremo.
- Pustite, da se tekočina ohladi na 55°C, nato pa v tankem curku vlijte zdrobljen slad in med aktivnim mešanjem zmes preprečite nastanek grudic.
- Mešajte pivino, dokler ne dobi homogene konsistence.
- Raztopino segrevamo na majhnem ognju na temperaturo 60-63°C in jo občasno premešamo, da se slad ne usede na dno posode in ne zažge.
- Ugasnemo štedilnik, zapremo posodo s tesnim pokrovom in zavijemo v staro toplo odejo. Potrebno je vzdrževati stabilno temperaturo v območju 57-62 ° C eno uro in pol. Občasno merimo temperaturo in po potrebi pivino segrevamo na majhnem ognju.
- Surovino ohladite na 25-28°C in jo prelijte v posodo za fermentacijo. Za hitro hlajenje priporočam, da pivino postavite v kad s hladno vodo in ledom.
Fermentacija
- Ločeno vzredite suhi kvas, strogo upoštevajte navodila na embalaži.
- Vlijte raztopino kvasa v posodo za fermentacijo in jo dobro premešajte s pivino.
- Namestite vodno tesnilo ali povlecite medicinsko rokavico za enkratno uporabo, predhodno naredite majhno luknjo v enem od prstov.
- Posodo prestavimo v temen prostor, kjer temperatura ne pade pod 19°C.
- Počakamo, da se fermentacija ustavi, ki traja okvirno od 4 do 10 dni, odvisno od kakovosti uporabljenega kvasa, vsebnosti sladkorja v sladu in temperature v prostoru, kjer poteka. Med fermentacijo enkrat na dan odstranimo pokrov in pivino temeljito premešamo z leseno žlico ali s čisto roko, nakar vrnemo pokrov nazaj.
- Takoj ko se v prostoru začne čutiti kiselkast vonj, se bo kaša opazno posvetlila in postala grenka v okusu, brez kančka sladkobe, vodna zapora pa bo prenehala brbotati, zato je čas, da gremo naprej na naslednji korak.
Primarna destilacija
Namen te stopnje je pridobiti največjo količino surovega alkohola iz drozge.
- Previdno odcedite mezgo iz usedline, ki je nastala na dnu posode, in se trudite, da je ne premešate.
- Surovine prefiltrirajte skozi fino cedilo ali precedite skozi doma narejen filter iz bombažne gaze, da se znebite neraztopljenih delcev sladu, ki lahko gorijo med postopkom destilacije.
- Očiščeno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko in destiliramo na majhnem ognju brez ločevanja na frakcije.
- Ustavite ekstrakcijo destilata, ko jakost curka pade pod 25 vrt./min. Izdelek bo imel moten odtenek in močan vonj – to je normalno.
- Izmerimo skupno moč alkohola, nato pa določimo količino čistega surovega alkohola.
- Dobljeni destilat razredčimo z vodno, izvirsko ali ustekleničeno vodo do jakosti 20 obratov.
Druga destilacija
Namen te stopnje je ločiti pitno frakcijo od škodljivih primesi, ki popačijo prefinjeno, pravo aromo in okus krušnega vina.
- Ločeno zberite prvih 12-14% donosa od količine surovega alkohola. Ta frakcija se imenuje "glave" in je strogo prepovedana za uživanje, saj vsebuje strupene in smrtno nevarne snovi. "Glave" se lahko uporabljajo v tehnične namene.
- Nato izberemo glavni izdelek, ki se imenuje "telo" in je pitna frakcija.
- Izbiro zaključimo, ko jakost na izstopu v curku pade na 40 obratov. Ta destilat je končni cilj.
- Ločeno zberite "repke" - šibkejši destilat, ki se uporablja za destilacijo nove drozge. Ta frakcija ni primerna za pripravo krušnega vina.
- Izmerimo skupno moč pitne frakcije, nato pa destilat razredčimo na 45-50 obratov.
Čiščenje
Namen te akcije je odstraniti ostanke škodljivih primesi in hkrati ohraniti aromo in blag okus, značilen za krušno vino. Tradicionalno ima krušno vino štiri metode čiščenja:
- kruh;
- jajčni beljak;
- oglje;
- mleko.
Te metode lahko varno kombinirate ali uporabite eno od njih. Tehnologija čiščenja je zelo preprosta:
- Destilatu dodajte adsorbirajoče snovi.
- Napitek čez dan odbranite na toplem.
- Odcedite alkohol iz oborine in po potrebi filtrirajte skozi filter iz vate.
Dokončanje
- Prečiščeni alkohol se razredči na standardno stopnjo jakosti - 36-40 obratov.
- Bistro pijačo nalijte v steklenice za shranjevanje in jih napolnite do grla.
- Tesno zamašite posode z zamaški in alkohol prenesite v temen prostor s temperaturo od 5 do 13°C.
- Krušno vino pustimo "počivati" vsaj dva tedna, da se okus in aroma popolnoma stabilizirata.
Ste vedeli? Pikantnost in mehkoba krušnega vina naraščata z dolžino staranja. Namakanje v lesenih sodih za polugar ni vedno koristno, saj lahko značilen lesni vonj soda preglasi nežno aromo svežega kruha.
video z recepti
Tistim, ki želite podrobneje preučiti zahtevno tehniko priprave polugarja ali kruhovega vina, predlagam ogled video vadnice, sestavljene iz treh delov, v katerih je celoten postopek kuhanja obravnavan do najmanjših podrobnosti. Izkušen vinar vam bo dal dragocen nasvet in vam povedal, kako se izogniti nepopravljivim napakam.
1. del "Making Wort"
https://youtu.be/whLMMxNnTYQ2. del "Destilacija korak za korakom"
https://youtu.be/KFYEXoookRs3. del "Kuhanje in degustacija"
https://youtu.be/AE5Lf560ysUKoristne informacije
- Toplo priporočam obvladovanje zapletenosti priprave krušne vodke, ki osvoji srca mnogih s svojo čudovito, izrazito aromo in neprimerljivim, prefinjenim okusom sveže pečenega kruha.
- Tistim, ki želite od nekod začeti svojo pot po trnovi poteh mesečine, svetujem, da osvojite preprost recept za mesečino iz slada. Med pripravo tega opojnega napitka lahko dobite veliko novih in koristnih informacij o domačem alkoholu.
- Moonshine iz banan je v moči bolj izkušenih mesečnikov, ki želijo postati slavni in pokazati svoje talente drugim.
- Na koncu vam svetujem, da se naučite najbolj radovednega recepta za mesečino iz vina. Alkohol je enostaven za pripravo, seznam sestavin pa ekonomičen.
