Skrivnost staranega viskija ali zakaj je stari alkohol dražji?

Mnogi od nas so verjetno že videli steklenice viskija z nenavadno drago ceno. V povprečju se stroški dobre pijače gibljejo od 800 do 10 tisoč rubljev. Toda včasih lahko ta številka doseže več milijonov rubljev. Glavno merilo, ki določa takšno ceno, je vzdržljivost. Proizvajalci lahko viski starajo 10 let ali več. Daljši kot je rok, dražja je steklenica. Ugotovimo, kaj je skrivnost visokih stroškov staranih pijač.

Kako dolgo se stara viski?

Vsak proizvajalec legendarne pijače se drži pravila minimalne dobe staranja.Bistvo je, da je treba katero koli vrsto viskija starati v sodih vsaj 3 leta. Šele ob koncu določenega obdobja lahko tekočino ponosno imenujemo "viski". Vendar se v tem trenutku ne ustavijo.

Da bi pijača, natočena v leseno posodo, dobila bogatejši okus, jo staramo veliko dlje. Kot rezultat tega dragi viski 10 let zori. Obstajajo tudi možnosti, ki so bile infundirane približno 12, 20 ali 30 let. Toda najbolj redke in še posebej dragocene možnosti so 50-letno staranje. To je ekskluzivni alkohol, ki ga ne more poskusiti vsak.

Kako čas namakanja vpliva na okus viskija?

Staranje je bistven korak v proizvodnji izvirnega alkohola. Na tej stopnji pijača pridobi svoje značilne lastnosti:

• barva;
• vonj;
• okus.

Ker je v lesenih sodih, je tekočina nasičena z aromatičnimi sestavinami in tanini. Dlje kot se viski infundira v posodah, več teh snovi absorbira. Glede na te lastnosti lahko potegnemo več zaključkov o vplivu časa staranja na okus:

• če je alkohol v sodih več kot 50 let, se v okusu pojavijo nenavadne note (karamela, čokolada), vonj pa je napolnjen z aromo suhega sadja;
• po 10-20 letih škotski viski skoraj popolnoma izgubi aromo šotnega dima, v njegovem okusu se pojavi mehkoba;
• pijače, ki so bile prekuhane kratek čas, imajo precej oster žitni okus in prozorno teksturo.

Nič manj pomembne pa niso snovi, ki jih vsebuje hrastov les. Tanin zagotavlja sladek, trpek okus, lignin pa okus po vanilji ali kokosu.

V čem so stari viskiji drugačni?

Med sommelierji velja mnenje, da so starejše sorte še posebej dragocene. Ampak, tukaj je pomembno, da ne pretiravate s pijačo. Navsezadnje lahko predolg čas izpostavljenosti negativno vpliva tudi na okus. V razvoju vedno pride določena točka, po kateri se lastnosti poslabšajo. Nekatere sorte dosežejo vrhunec po 15-16 letih staranja, druge pa postanejo nasičene že po 5 letih infundiranja.

Glavni razlogi za to razliko so različne tehnologije destilacije, vrste sodov, surovine itd. Zato 50 let star viski ne bo vedno zagotavljal prijetnega okusa in uživanja v aromi. Po tem času se lahko pijača spremeni v praktično brezalkoholno tekočino, ki močno zaudarja po lesu. Toda včasih to obdobje dela čudeže s pijačo.

Grantov viski je lahko osupljiv primer. Določen del njihove pijače so hranili v sodih več kot 50 let.Ko so jih odprli, so dobili neverjetno pijačo, ki je ohranila 40% moči in je bila nasičena s sadnimi notami in okusom brezovega lubja. Tudi izkušeni sommelierji z veliko izkušnjami niso mogli ugotoviti razloga za ustvarjanje takšne mojstrovine.

Če želite tudi vi ceniti neverjeten okus staranih pijač, se obrnite samo na zaupanja vredne prodajalce. Dejansko na tem področju obstaja velika verjetnost nakupa ponaredka ali blaga nizke kakovosti.