Kako narediti mesečino iz sladkorja?

Ta pijača je klasika domačega mesečnika. Ob upoštevanju določenih pravil in tehnologije bo izdelek boljši od katere koli vodke, kupljene v trgovini. Za pet litrov mesečine boste potrebovali:

• sladkor - 6 kilogramov;
• suhi kvas - 120 gramov (ali stisnjen kvas - 600 gramov);
• voda - 27 litrov;
• citronska kislina - 25 gramov.

Posode, ki se uporabljajo v procesu izdelave mesečine, je treba temeljito oprati z vročo vodo in obrisati do suhega s čisto krpo, da se izognete pojavu okusa po tretjih osebah in neprijetnega vonja v končnem izdelku.

recept za brago

Invertni sladkor

Mnogi menijo, da je ta korak neobvezen, saj menijo, da je dovolj, da raztopite sladkor v vodi. Bolje pa je, da sirup zavremo in invertiramo sladkor s citronsko kislino. Ogrevanje bo ubilo patogene mikroorganizme, kar bo pozitivno vplivalo na izdelek. Za to potrebujete:

• v veliki kozici segrejte 3 litre vode na 80 stopinj;
• dodajte ves sladkor in mešanico mešajte, dokler ni gladka;
• sirup zavrite, kuhajte ga z odstranjevanjem pene 10 minut;
• nalijemo 25 gramov citronske kisline in zmanjšamo ogenj;
• zaprite lonec in vsebino kuhajte 1 uro.

Priprava vode

Faza, med katero se oblikuje okus gotove mesečine. Voda mora biti čista, vendar ne sme biti kuhana ali destilirana: to bo povzročilo izgubo kisika, ki ga kvasovke potrebujejo.

Mešanje

Sirup, pripravljen v prvi fazi, vlijemo v posodo za fermentacijo z dodajanjem 24 litrov hladne vode. Optimalna temperatura te mešanice mora biti 27-30 stopinj. Posoda je napolnjena največ do tri četrtine prostornine.

Predstavljamo kvas

Suhi kvas je treba aktivirati, preden ga dodate v pivino. Kuhano vodo ohladimo na 35 stopinj. Kvas vlijemo v posodo, pokrijemo in postavimo na toplo. Po pol ure se bo pojavila glava pene, kvas lahko dodamo pivini.

Stisnjen kvas lahko takoj premešamo z rokami in dodamo v posodo.

Fermentacija

Na posodo z drozgo je nameščen vodni pečat, ki se prenese v sobo s temperaturo 26-31 stopinj. Za vzdrževanje te temperature je posoda pokrita s toplim materialom. Fermentacija traja 5-7 dni. Vsakih 12 ur drozgo, ne da bi odstranili vodno tesnilo, pretresemo minuto.To bo odstranilo presežek ogljikovega dioksida. Pripravljenost kaše je določena z grenkim okusom, prenehanjem sikanja, pojavom usedline na dnu.

Razplinjevanje in posvetlitev

Brago vlijemo v velik lonec in segrejemo na 50 stopinj. To bo uničilo vse ostanke kvasa in ogljikovega dioksida. Nato ga prelijemo nazaj v steklenico in zbistrimo z bentonitom (naravna bela glina), da odstranimo tuje primesi, ki se med fermentacijo niso posedle. Da bi to naredili, 3 žlice bentonita zmeljemo v kavnem mlinčku in raztopimo v 250 ml vode. Zmešamo v gosto maso in dodamo mezgi. Posoda se zapre, pretrese in odstrani za en dan, nato pa lahko začnete z destilacijo.

Kako narediti mesečino

Prva destilacija

Loči alkohol od drugih snovi. Izvaja se na počasnem ognju. Prvih 300 ml (»glava«) se zbere v ločeni posodi. To je strupen alkohol, ki se uporablja samo v tehnične namene.

Nato je izbrano “telo” (surovi alkohol). Izbor se ustavi, ko jakost curka pade pod 40 stopinj.

Repi so zadnji, ki se ločeno zbirajo - tretja frakcija z visoko vsebnostjo fuzelnih olj. Vlije se v naslednjo kašo, da poveča moč.

Čiščenje

Surovi alkohol očistimo škodljivih primesi s premogom ali kalijevim permanganatom s sodo. Pred čiščenjem destilat razredčimo na 20 stopinj s čisto vodo.

Druga destilacija

Surovi alkohol se vlije v destilacijsko posodo in destilira na minimalni temperaturi. "Glava", "telo" in "rep" so izbrani po istem principu.

Razredčenje in usedanje.

Moonshine razredčimo z vodo do želene jakosti. Za izboljšanje okusa ga ustekleničimo in vztrajamo vsaj 4 dni v temnem in hladnem prostoru, da se zaključijo vse kemične reakcije.