Dodajanje vode vinu: kako to storiti pravilno
Pridelava vina iz grozdje in druge sestavine, ni le zanimivo in razburljivo proces, ampak tudi prijeten, okusen končni rezultat, v obliki dišečega alkoholna pijača na mizi. Obstajajo recepti za pripravo domačega vina veliko različnih, metode njegove proizvodnje pa so običajno preproste in cenovno ugodno tudi za vinarje začetnike.
Sorte grozdja, iz katerih proizvajajo tradicionalno vino, obstaja tudi veliko število. nekaj od njih so tako bogati z aromo, sladkorjem in okusom, da končne pijače, na njihovo osnovo odlikuje posebna gostota ali trpkost, zato jih uporabite v čisto, skoraj nemogoče.
V tej situaciji edini Učinkovita rešitev je razredčenje vina z vodo. Ampak da bi naredite to pravilno in ne pokvarite okusnih lastnosti pijače, treba je upoštevati nekatere značilnosti postopka in jih jasno upoštevati.
Največkrat omenjena vina, ki jih domači vinarji redčijo z vodo, so blagovne znamke iz sort grozdja Isabella, Lidija ali Moldavija. Nekateri domači mojstri, namesto zatečejo k redčenju končnega vina z vodo, poskusijo takoj, v procesu kuhanje uporabite več sort grozdja, zaradi česar okus in aroma pijače je stabilizirana in uravnotežena, kar zadeva njeno trpkost in druge značilnosti okusa.
Pridi tradicionalno Pri izdelavi vina iz grozdja obstaja skupna tehnologija priprava napitka iz grozdnih tropin, ki uporablja tudi določen količino pitne vode. Ta recept zahteva potrpljenje in prisotnost sterilnih jedi. Okusne lastnosti domačega vina, narejeni iz tropin so tudi visoke kakovosti.
Ne glede na vse recept za domače vino je izbral mojster, pomembno je, da se naučite nekaj osnovnih pravila, ki veljajo za katero koli tehnologijo:
- Za izdelavo vina se uporablja samo zrelo grozdje;
- Teraba mora biti ob sončnem vremenu, popoldne ali bližje do večera;
- Pokvarjene, gnile in plesnive jagode odstranimo;
- Jagod ni mogoče trgati vejice, vendar je vredno razmisliti, kaj bodo prinesli pijači posebne note okusa, ki morda niso po okusu vsakogar;
- Grozdja ne peremo, ker vsebuje divje kvas, ki spodbuja aktivni proces fermentacije.
Recept za vino z vodo iz grozdja Isabella. razpoložljivost naslednjih sestavin:
- Grozdje – 10 kg;
- Pitna prečiščena voda - 6 l;
- Sladkor - 2 kg;
- Vinski kvas - 10 g (neobvezno).
Zaporedje vstopnih korakov postopek priprave domačega vina z dodatkom vode pa izgleda takole:
- Po trgatvi se grozdje zmečka in vloži v emajliran lonec nekaj dni, dokler se ne začne proces fermentacije;
- Posodico pokrijemo z gazo, od drugega dne pa redno mešajte pivino s čisto roko ali leseno palico;
- Po začetku fermentacije vodo zavremo in ohladimo na sobno temperaturo, nato pa ji dodamo granulirani sladkor in vinski kvas;
- Grozdne tropine iztisnemo in damo v drugo ponev;
- V fermentiran sok vlijemo toplo vodo z že raztopljenim vanjo s kvasom in sladkorjem, nakar se na posodo postavi vodna zapora oz medicinska rokavica z luknjo v enem od prstov;
- Proces fermentacije običajno traja 10-21 dan, po končanem pa vino odlijemo iz usedline in se trudimo, da ga ne mešamo;
- Vino, ki ga odlijemo iz usedline, vlijemo v sterilizirano steklenicah in zaprtih z zamaški. Od zdaj naprej se mlado vino hrani v hladnem prostoru.
Recept za vino z dodatkom vode iz grozdnih tropin. Ta recept uporablja tropine iz grozdja Isabella. Glavne sestavine so:
- Grozdni kolač – 5 kg;
- Prečiščena pitna voda - 10 l;
- Sladkor - 2 kg;
- Vinski kvas - 10 g (neobvezno);
- Vodka ali alkohol.
Zaporedje kuhanje:
- Torto prelijemo s toplo vodo, s predhodnim vmešamo kvas in sladkor ter dobro premešamo;
- Posoda s pivino se za 4 dni postavi na toplo mesto in pokrijemo z gazo in vsak dan premešamo;
- Po začetku fermentacije se pivina filtrira v čisto sterilna posoda, na kateri je nameščen vodni pečat ali tesnilo z luknjo v enem od prstov;
- Ko fermentacija postane manj aktivna, pivina odcedimo od usedline in okusimo sladkost, po potrebi dodamo še;
- Med 3 tedni fermentacije pijte 2- ali 3-krat odcedimo iz usedline v čisto posodo;
- Pijača je utrjena z močno alkoholno osnovo, ustekleničeno in vodoravno shranjeno v hladnem prostoru.
Priprava z vodko ali alkoholom Bodite prepričani, saj drugače vino ne bo dolgo shranjeno.