Polugar pijača: kaj je to

Stara Rusija je vedno veljala za zgodovinsko domovino številne alkoholne pijače, od katerih so se mnoge ohranile do danes. Tradicionalna nacionalna pijača, ki je bila kakovostno pripravljena uživali ne le navadni kmetje, ampak tudi premožni bojarjev, je ruska vodka vedno veljala. Toda že dolgo pred pojavom njenega recepta v Rusiji so ljudje pili pijačo z nenavadnim imenom polugar. čeprav recept za pripravo polugarja ima korenine v daljni preteklosti, tako je še danes mogoče ga je reproducirati v normalnih domačih pogojih.

Kaj je polugar?

Danes se krušno vino imenuje polugar, ki pridobljeno v procesu destilacije žitne drozge v 2 ali 3 stopnjah. Tradicionalno jakost polugarja je 38,5%, okus pijače pa je lahko pšenični, ječmen, rž in ajda. Recept za tradicionalni polugar, ki je lahko narejen iz različnih vrst sladu, ostane vedno enak in dovolj preprosto. Najučinkovitejši pridelki, ki ki se uporabljajo pri pripravi polugarja, so rženi ali pšenični. Zahvale gredo, da imajo zrna teh poljščin tanko kožico, jih je mogoče enostavno in hitro kaliti in zmeljemo. Čeprav se izkaže tudi uporaba drugih žit v receptu praktično in učinkovito.

Posebna lastnost polugarja, za razliko od sodobni viski, konjak in drugi destilati, je, da pijača ni več let stara v hrastovih sodih. Namesto vztrajanja, polugar prestal poseben postopek filtracije, za katerega navadni kmečki uporabljali oglje, kruh in mleko. S tem pristopom po le v nekaj dneh se pridobi kakovostna in prijetna pijača, ki se razlikuje izvirne lastnosti okusa in arome.

Kljub temu, da veliko receptov za alkoholne pijače in jedi so bile uničene med različnimi prevrati in revolucijami, zgodovinarji uspelo obnoviti prvotno tehnologijo izdelave polugarja in danes lahko ga pripravite kar doma, tako profesionalca kot začetnika mesečnik.

Polugar recept doma

Kuhanje polugarja je proces, ki sestoji iz več glavnih stopenj, pri vsaki od katerih je pomembno jasno slediti zaporedje korakov in dejanj. Samo v tem primeru lahko zagotovimo visoka kakovost in okus pijače. Za pripravo polugarja za domačega mojstra potrebovali boste naslednje sestavine:

• Slad (rženi, ječmenov ali pšenični) - 2,5 kg;
• Prečiščena, izvirska ali vodna voda - 10 l;
• Suhi kvas - 25 g (ali stisnjen - 150 g).

Zaporedje korakov med kuhanjem semigara je sledeča:

Obdelava slad. Slad je pripravljen na pravi način, pazite, da ostane suh. Zrna slada so drobno zdrobljena vendar ga ne spremenite v prah. V sodobnih trgovinah že lahko kupite pripravljen in zdrobljen slad, ki proizvajalcu mesečnih izdelkov prihrani potrebo po samostojno kuhanje.

Masiranje slad. Med tem procesom škrob, velik količina, ki jo vsebuje slad, se aktivno predeluje v sladkor. če na tej stopnji se izogni zaporedju določenih korakov tehnologije, je mogoče minimizirati prizadevanja za pridobitev kakovostne pijače. Za pravilno in kompetentno izvedbo drozganja morate:

• Pour v lonec s pitno vodo in postavimo na počasen ogenj ter zavremo;
• Potem vre, vodo ohladimo na temperaturo 55 stopinj, nato pa jo vlijemo v zdrobljenega slada in vso vsebino temeljito premešajte, dokler homogena masa;
• Wort segrejemo na temperaturo 60-63 stopinj in ponovno temeljito premešamo;
• Zmogljivost s pivino, pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 1,5 ure, opazujte zagotoviti, da temperatura ne preseže 61-65 stopinj.

Fermentacija. Na tej stopnji bi morali nadzorovati tudi celotno delovno procesijo za opazovanje tehnologija, sestavljena iz naslednjih korakov:

• Wort ohladimo 29 stopinj prelijemo v posodo za fermentacija;
• V posodo dodajte kvas po navodilih proizvajalca torba;
• Celoten miks temeljito premešajte in namestite vodno tesnilo na posodo in jo postavite v temen topel prostor, kamor sončna svetloba ne prodre;
• Čas fermentacija je vedno drugačna, vendar se giblje od 5 do 15 dni;
• V celem med obdobjem fermentacije odstranite pokrov s posode in pivino temeljito premešajte lesena palica ali čista roka;
• Braga se šteje za pripravljeno, ko pridobi svetlo senco in v 2 dneh ne oddaja ogljikovega dioksida.

Najprej destilacija. To je naslednji kritični korak kuhanje polugarja, sestavljeno iz naslednjega zaporedja korakov:

• Končano kašo vlijemo v destilator za mesečino in jo spustimo skozi majhno cedilo, ki bo preprečil, da bi majhni delci pivine vstopili v destilacijsko kocko;
• Destilacija proizvedeno na majhnem ognju, brez razdelitve pijače na frakcije;
• Izbor destilat se ustavi, ko jakost tekočine v curku pade pod 26 stopinj.

Drugič destilacija. Postopek je naslednji:

• Izbrano pri prvi destilaciji se destilat razredči z vodo, v razmerju 50 proti 50, po katerem se ponovno vlije v destilacijo mesečine in destilacija se ponovi, pri čemer se vzame "glave" in "repi";
• "Glave" – to je prvih 200 g destilata, ki niso primerni za uživanje, zato jih zbrano in izlito;
• "Telo" destilat se jemlje, dokler trdnjava ne pade pod 40 stopinj;
• Proces destilacija se nadaljuje z izbiro "repov", ki se nato uporabijo za kuhanje novih žgancev, vendar jih v Polugarju ne uporabljajo več.

Čiščenje. Glavna čistila, ki jih uporablja tudi naš pradedje so: mleko, oglje, beljak in kruh. večina oglje se je pri tem izkazalo za učinkovito. Ampak prej za začetek postopka čiščenja je treba končno pijačo razredčiti z vodo do jakosti 45 stopinj.

Zaključek stopnje. Polugar razredčimo z vodo, dokler ni pripravljen pijača ne bo dosegla jakosti 38,5 stopinj, po kateri se ustekleniči in jih hermetično zaprite. Preden začnete uporabljati polugar, ga vztrajati 2 dni v temnem prostoru.

Zgodovina Polugarja

Prvič se pojavi omemba proizvodnje polugarja ob koncu XVII stoletja. Toda leta 1895, ko je država uvedla monopol na proizvodnjo alkoholne pijače, vse destilarne, ki so proizvajale polugar in drugo sorte alkohola, recepti pa so se v večini primerov izgubili oz uničeno.

Ime pijače Polugar je povezano tudi s tehnologijo njegovo pripravo. V tistih časih, ko alkoholometer še ni obstajal, trdnjava pijačo smo merili z žarjenjem. V posebni posodi so končni izdelek zažgali in manj kot ga je ostalo, višja je bila njegova trdnjava. Po navedbah uradni standard, mora količina končne pijače enakomerno izgoreti pol, zato se je pojavilo prvotno ime.

Metoda žarjenja je bila prvič omenjena leta 1698 v Dekretu Peter I in pozneje večkrat potrjeno z drugimi suverenimi dekreti. IN 1863 je Rusija uvedla trošarino, katere višina je bila odvisna od trdnjave alkoholna pijača. Da bi olajšali postopek pobiranja davkov, je bil leta 1866 bilo je odločeno, da se trdnjava polugarja zaokroži na 40 stopinj.