Amavori: razlike od sakeja. zgodovino in kulturo pitja

Naredim nekaj nacionalne pijače je izvajanje starodavnih receptov in tehnologij, večina ki se hranijo v najstrožji tajnosti. To je uporabljeni pristop Japonski proizvajalci, ki proizvajajo tradicionalno alkoholno pijačo Awamori. Ta vrsta alkohola je prava vizitka in ponos prebivalcev. držav vzhajajočega sonca, zato ga radi uporabljajo ne le sami, temveč in ga z veseljem ponudijo gostom.

Posebna lastnost pijača je njen specifičen okus in izrazita bogata aroma. Starejša kot je pijača, svetlejši bo njen okus in aroma. značilnosti s pridihom divjega cvetja in jagod, čeprav Awamori ne vsebuje nobene od teh sestavin. Pijte Awamori izdelan na japonskem otoku Okinawa, s fermentacijo in destilacijo visokokakovostna drozga, ki je pripravljena iz posebnega dolgozrnatega Tajski riž. Jakost alkoholne pijače Awamori je od 30 do 60 stopinj, čeprav ima v večini primerov alkohol 35-45 stopinj.

Lastnosti proizvodnje pijače Awamori

Ustvarjati kakovost in originalno pijačo Awamori, proizvajalci kupujejo posebne dolgozrnati riž, uvožen iz Tajske in imenovan tai mai. IN Postopek izdelave zdrobljena riževa zrna prelijemo s toplo vodo in zavremo na parni kopeli, nakar ji dodamo glivico črne plesni "koji" in nato pošljejo v fermentacijo.

Škrob razpade v sladkor prav zaradi plesni, in ne drugih sestavin, kot se dogaja pri drugih žitih alkoholne pijače. Po 15 dneh je drozga, ki je presegla, izpostavljena destilacija v eni stopnji, ko je pijača popolnoma pripravljena za pitje.

Večinoma mladi Alkoholno pijačo Awamori natočijo v keramične posode in hranijo v obdobju od 6 mesecev do 30 let, čeprav obstajajo sorte z več dolgoročno. Sodobni proizvajalci starodavne alkoholne pijače se ne držijo več strogo vseh tankosti tehnologije, zato se lahko stara ne samo v keramiki posodah, ampak tudi v hrastovih sodih.

Različice japonskega awamorija

Alkoholno pijačo Awamori danes proizvajajo v več sorte in klasifikacije:

Običajni Awamori. Starost do 3 let.

Okusno. dišave, sama sorta pa se pridela v količini 1-2% celotne količine izdelki.

Kusu. Dobesedni prevod te besede pomeni "stara tekočina" z izpostavljenostjo 3 leta. Čeprav se v različnih regijah ta beseda v vsakem primeru izgovarja drugače nanaša se na staran sake, kar pogosto vodi v zmedo.

Hanazake. Alkohol proizvajajo na otoku Yonaguni, sama pijača pa ima moč 60 stopinj.

Habushu. Izvirna alkoholna pijača, namenjena ljubiteljem ekstremnih športov in ljubiteljem steklenica s kačo v alkoholu.

Kakšna je razlika med Awamorijem in Sakejem?

Ljubimci, ki to niso poznavalci japonskega alkohola morda sploh ne vidijo razlike med tradicionalnim Avmory, Shochu in Sake, ker v svoji sestavi in ​​značilnosti okusa sta si zelo podobna. A za prave gurmane in poznavalce različnosti okusov, aroma in način izdelave sta zelo pomembna. Kaj so Kakšne so glavne razlike med temi tremi japonskimi alkoholnimi pijačami?

Awamori je narejen iz Tajskega dolgozrnatega riža, medtem ko je Shochu narejen iz Japonski kratkozrnati riž. Kot plesniva gliva, za izdelavo Awamori uporabljajo črne različice "koji", medtem ko za Shochu uporabljajo belo vrsto. komponento. V procesu izdelave Awamorija se izvede samo ena destilacija. včasih priprava Shochuja vključuje postopek večkratne destilacije.

V zvezi s sakejem je vredno omeniti da ga je težko zamenjati z Awamorijem, tudi tistim, ki niso premočni razume zapletenosti in podrobnosti alkohola. Sake, za razliko od Awamorija, ni gre skozi proces destilacije, zato bi bilo pravilneje, če bi ga imenovali ne mesečina, ampak pivo ali vino, narejeno na osnovi riža, z močjo ne nad 20 stopinj.

Kako pravilno piti Awamori?

Danes se Awamori porabi v med družinskimi pojedinami ali prazniki in to pred ali med obroki, za povečanje apetita. Prvotna japonska tradicija vključuje nakupovanje stekleničke Awamorija ob rojstvu otroka in nanjo nalepite fotografijo dojenčka. Po 20 letih se steklenica odpre in dedič postane polnoleten.

Awamori pijača iz miniature keramične sklade, ki se imenujejo "čoku", čeprav jih danes veliko ljudi uporablja iz navadnih steklenih kozarcev, z dodatkom ledu ali mrzle vode.

Awamori se dobro ujema z njim druge vrste alkoholnih brezalkoholnih pijač, zato se uporablja v kot del številnih priljubljenih koktajlov, kot so:

• Awamori z tonik. Za kuhanje Uporabimo 15 ml močne pijače, tonik po okusu in majhen del limete.
• Sakura. Sestava pijače vsebuje 40 ml Awamori, 10 ml mareličnega žganja, 10 ml limoninega soka in 1 čajna žlička črnega likerja ribez.
• Goya. Za uživanje v koktajlu vzemite 3 kose Awamorija, 1 del belega curacaa, 1 del limoninega soka in 1 del poljubnega sirupa po okusu, in 2-3 rezine goye (grenke buče).

Danes v japonskih restavracijah nacionalno pijačo postrežemo v majhni skledi z ledom ali dekanterju s hladno vodo. Kot predjed ob tradicionalni pijači, Priljubljene so japonske, kitajske, italijanske ali francoske jedi kuhinja.

Awamorijeva zgodba

Awamori pijača ima stoletne zgodovine, saj se prve omembe nahajajo v listine iz 15. stoletja. Takrat je bil Awamori dobavljen v monarhovo palačo približno 30 družin, ki so imele dovoljenje države za proizvodnjo pijača. Večina sodobnih izdelovalcev Awamorija je njihovih potomcev družine in nadaljujejo družinsko podjetje. Ko je Okinawa postala del Japonske, Leta 1879 je Awamori postal tako priljubljena nacionalna pijača kot sake.

Med drugo svetovno vojno, Ameriški bombniki so uničili ogromne zaloge elitnega Awamorija, vključno z obstajale so steklenice z dobo staranja do 200-300 let. In leta 1983 leta je proizvodnja Awamorija postala urejena z zakoni države, zato je od takrat jasno razlikovanje med to pijačo in drugimi vrste riževe vodke.

Kupite original Awamori je danes na Japonskem precej enostaven, v drugih državah pa precej težak. mir.

Posebna lastnost Japonski Awamori je njegova sposobnost združevanja ljudi, kot to je ena od legend. Ljudje, ki so skupaj popili vrč ali steklenico Awamori si nikoli več ne bosta tujca ali sovražnika. Zaradi tega razloga, Awamori pogosto postrežejo med poslovnimi srečanji, uradnimi slovesnostmi in vladni vrhovi.