Recept za pripravo riževega vina doma

Riževo sladko vino lahko varno uvrstimo med redke alkoholne pijače, ki imajo ekskluziven okus in izjemno aromo. Nekateri potrošniki napačno omenjajo tako neverjetno močno japonsko vodko, vendar je to v osnovi napačno, saj vinska tekočina ni podvržena procesu destilacije.

Tehnologija izdelave vina iz riža doma je zelo nenavadna, malo težavna in ni podobna izdelavi katerega koli drugega alkohola. Vendar pa je končni rezultat vreden vsega truda in porabljenega časa, saj rižev alkohol očara z nenavadno blagim okusom, ki hkrati vključuje odtenke šerija, note rahle grenkobe in subtilen okus banane, grozdja in jabolka.

Upam, da sem vas navdušil in se mi boste pridružili pri odkrivanju, kako doma narediti pravo riževo vino, ki bo navdušilo še tako izbirčne in muhaste pokuševalce.

Recept za riževo vino

Tudi po srkanju tako naravne pijače ne boste mogli nikoli pozabiti njenega neverjetnega, očarljivega okusa. Ta recept vključuje spore koji, ki bodo dali pijači poseben prefinjen motiv tako v okusu kot v aromi.

Če upoštevate vse podrobnosti in manipulacije v skladu s priporočili, opisanimi v receptu, boste dobili prijetno, mehko vino s precej visoko jakostjo, ki se giblje od 13 do 18 vrtljajev.

Ta rižev alkohol je treba hraniti v hladilniku, v tem primeru bo najdaljši rok uporabnosti dosegel en mesec, ne da bi izgubil prvotne prednosti okusa.

Obvezne sestavine

<namizni beli razred 200g ustekleničena ali vodna voda 300ml koji spori 100g limonin ali limetin sok 10ml suhi kvas 5 g

Tehnologija kuhanja

1. Najprej stresite riž v globoko posodo, nato pa ga napolnite z vodo.
2. Zrna v tej obliki pustimo čez noč, da čim bolj vpijejo tekočino in nabreknejo. Dejstvo je, da namakanje riža omogoča, da bodočemu vinu daste zanimiv, kompleksen okus in bogato, prijetno aromo.
3. Nabrekel riž dajte v ponev in ga napolnite z navadno vodo.
4. Žitnice kuhajte na majhnem ognju, da podaljšate čas kuhanja. To bo bistveno izboljšalo proces fermentacije in ga podaljšalo. Dlje ko riž fermentira, boljši je okus vina!
5. Kuhan riž odstavimo in počakamo, da se naravno ohladi.
6. Medtem iz citrusov iztisnite potrebno količino soka. Če uporabite limetin sok, bo prihodnja pijača pridobila izjemno rahlo grenkobo.
7. Ohlajeno kašo prelijemo v predhodno steriliziran kozarec prostornine 3 litre. Pri prelaganju riža mora biti vsak del močno pritisnjen na dno posode in poravnan, da bo v obdelovancu manj zraka.
8. Tanj dodajte sok citrusov, razredčen kvas, spore koji in ustekleničeno vodo.
9. Kozarec tesno zaprite z najlonskim pokrovom in vsebino močno stresajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
10. Pošljite praznino v temen, hladen prostor.
11. Rahlo odprite pokrov, da lahko nastali plin prosto uhaja.
12. Vsak dan pretresite kozarec z vinsko raztopino, po možnosti ob istem času.
13. Čez čas bo rižev mošt začel fermentirati. Začetek fermentacije lahko določite po mehurčkih, ki se hitro dvignejo na površino pivine. Od tega trenutka naj bi pivina fermentirala približno tri tedne.
14. Takoj ko se na dnu kozarca pojavi opazna usedlina in mehurčki popolnoma izginejo, je fermentacije konec in čas je, da preidemo na naslednjo stopnjo.
15. Cedilo postavimo na primerno globoko posodo, nato pa ga pokrijemo z gazo, zloženo v 3-4 plasti.
16. Vsebino kozarca prelijemo v cedilo in pustimo tako približno pol ure, da riževa tekočina popolnoma postekleni.
17. Preostali riž v gazi dobro ožamemo in precejeno tekočino prelijemo v čisto posodo.
18. Končni vinski izdelek pošljemo v hladilnik in po nekaj urah ga poskusimo.

Recept za začimbno riževo vino

V tem receptu so poleg glavne sestave uporabljene tudi različne začimbe, ki znatno obogatijo vinsko pijačo, prinesejo poseben žar okusu in aromatični cvetici.

Predstavljen seznam začimb lahko dodate v celoti ali pa kombinirate le tiste začimbe, ki ustrezajo vašemu okusu. B

Na Japonskem podobno alkoholno pijačo podarjajo bližnjim in dragim ljudem in tako prejemnikom zaželijo dolgo zanimivo življenje, dobro zdravje in večni mir.

Obvezne sestavine

<namizni beli razred 2 kg ustekleničena ali vodna voda 8, 7 l granulirani sladkor 2, 8 kg citronska kislina 50g neoprane rozine 400g hrana za kvas 7 g vinski kvas 7 g nagelj 8 popkov piment 8 grahov črni poper 13 grahov vaniljev sladkor 25g mleti muškatni orešček 7 g mleta ingverjeva korenina 7 g bazilika 7 g timijan 12g mleti cimet 7 g kurkuma 15g

Tehnologija kuhanja

1. Najprej damo vinski kvas na nered.
2. V primerno posodo nalijte 7,5 litra ustekleničene vode in zavrite.
3. Vrelo vodo odstavimo z ognja in v njej raztopimo 1,5 kg kristalnega sladkorja, nato pa še citronsko kislino.
4. Pustite, da se tekočina naravno ohladi na 23-25°C.
5. Medtem spirajte riž s toplo tekočo vodo, dokler tekočina po pranju ne postane bistra.
6. Oprana zrna damo v posodo za fermentacijo in prilijemo ohlajen sirup.
7. Rozine damo v cedilo in 3-4 krat prelijemo z vrelo vodo, da čim bolj odstranimo vse konzervanse.
8. Vsako oprano rozino prerežite na pol in dodajte v posodo za fermentacijo.
9. Tja pošljemo kvas in ličila zanje, nato pa vlijemo vse začimbe.
10. Temeljito premešajte vsebino posode, nato namestite vodno tesnilo.
11. Štiri dni po začetku fermentacije pivini dodamo ohlajen sirup, ki smo ga predhodno skuhali iz 1,2 litra ustekleničene vode in 1,3 kg granuliranega sladkorja.
12. Med celotno hitro fermentacijo, ki običajno traja 4, 5-6 tednov, je potrebno vzdrževati temperaturo 20-22°C. Če želite to narediti, priporočam, da steklenico ovijete z debelo odejo in posodo postavite v toplo sobo.
13. Ko se proces fermentacije ustavi, previdno odcedite tekočino iz usedline, ki je nastala na dnu posode.
14. Tekočino precedimo skozi filtre iz gaze in vate, trdni del pivine pa damo v vrečko iz gaze in pustimo, da tekočina naravno odteče. Nikoli ne stiskajte nabreklega riža, začimb in rozin!
15. Odcejeno tekočino zmešajte s predhodno odcejeno pivino, nato pa pivino prelijte v čisto posodo za fermentacijo.
16. Po potrebi povečajte skupno prostornino pivine na 10 litrov z dodajanjem manjkajoče količine ustekleničene vode.
17. Ponovno namestimo hidravlično tesnilo, nakar fermentacijsko posodo prestavimo v hladen temen prostor za fermentacijo.
18. Po približno 6 tednih mlado vino odcedimo od kvasne usedline in tekočino preizkusimo na sladkor. Po potrebi dodajte manjkajočo količino sladke komponente – v tem primeru vrnite pokrov in izdelek infundirajte v enakih pogojih še nekaj tednov.
19. Ponovite postopek filtracije in ustekleničite izdelek, po možnosti stekleno.
20. Mlado riževo vino postavimo na hladno za dolgotrajno zorenje, ki traja 7-12 mesecev.

Nadomestek za riževo vino

Preden postavimo to vprašanje, poglejmo, za kaj se pri kuhanju uporablja riževo vino.

• Prvič, ta pijača se pogosto uporablja, da se znebite vonja po ribah ali drugih sestavinah, ki imajo močno specifično aromo.
• Riževo vino se pogosto uporablja kot okusna marinada.
• Zadevni alkohol se pogosto dodaja med pripravo omak in se skoraj vedno uporablja v japonski kuhinji.

Torej, s čim lahko nadomestimo riževo vino? Takoj moram reči, da ne bo mogoče najti polnopravne zamenjave za riževo vino.

• Nadomestno so vina sherry podobnega okusa.
• Poskusite lahko tudi s suhim vinom iz sladkega grozdja z nizko vsebnostjo alkohola.

Video recept za riževo vino

Predlagam, da podrobneje preučimo nenavadno tehnologijo izdelave riževega vina z uporabo predstavljenih videoposnetkov, v katerih bodo profesionalni vinarji predstavili svoje različice obravnavanega alkohola.

Video 1. Ugledni vinar vas vabi, da preučite postopno tehnologijo izdelave riževega vina z razpravo o različnih tankostih in niansah, katerih poznavanje bo pomagajo preprečiti napake v procesu kuhanja.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Video 2. V tem videu korejski vinar predstavlja tradicionalno različico riževega vina, ki je snežno mlečno, peneče in zelo osvežujoče.

https://youtu.be/cO2s1TavdAE

Koristne informacije

• Mislim, da vas bo marsikoga zanimalo, kako doma narediti sake, ki se po okusu bistveno razlikuje od našega običajnega dobrega alkohola.
• Ljubiteljem domačega visokokakovostnega alkohola svetujem, da si ogledate generacijsko preizkušen recept -mesečina iz riža-, ki je odličnega okusa in nima neprijetnega vonja, značilnega za mesečino.
• Zadnje čase kvas Koji pridobiva izjemno priljubljenost pri varjenju mesečine. Da bi ugotovili, s čim je ta slava povezana, predlagam, da preučite preprosto tehnologijo izdelave koji kaše, ki ima svoje nianse in tankosti.
• Nazadnje vam svetujem, da se seznanite s pregledom najboljših blagovnih znamk riževe vodke, tako da boste ob nakupu tega alkohola že imeli predstavo o okusnih lastnostih vsakega izdelka.

Kot lahko vidite, ni treba iti na Japonsko, da bi okusili eksotično alkoholno pijačo iz riževih zrn. Napišite svoje mnenje o končnem riževem vinu, narejenem po predstavljenih receptih, in nam povejte, kaj točno vam je bilo všeč in kaj vam ni bilo všeč. Vso srečo pri pripravi riževega vina in hvala za pozornost!.