Stout in porter: glavne razlike

Da bi dobili najbolj živahno in prijetno izkušnjo pri okušanju določene alkoholne pijače, mora vsak potrošnik premišljeno izbrati izdelke in dati prednost samo tistim izdelkom, ki lahko resnično pokažejo edinstvene organoleptične lastnosti.

In v tem članku boste končno izvedeli, v čem se porter razlikuje od stouta, kar vam bo kasneje pomagalo pri premišljeni odločitvi za eno ali drugo peno za osebno degustacijo.

Ali ste vedeli? Stouti so še posebej priljubljeni na Irskem in v Angliji.

Opombe o okusu

Danes je skoraj nemogoče jasno razlikovati med stoutom in porterjem, saj sta oba izdelka pripravljena po isti tehnologiji in vključujeta uporabo iste vrste sestavin.

Hkrati je pomembno razumeti, da je bil stout prvotno in do danes ostaja nekakšen porter, zato je a priori nemogoče ugotoviti resne organoleptične razlike v teh izdelkih. Obstaja le nekaj odtenkov, ki vam omogočajo razdelitev izdelkov v nekaj podrazredov.

Upoštevajte, da poleg stouta, katerega začetna pivina kaže indeks nasičenosti 19-20%, razred porterjev vključuje tudi segmente izdelkov, kot so:

• Navadno pivo z začetno pivino 14-15%.
• Klasično - 17-18%.
• Izvoz - več kot 20%.
• Rus – 17-18%.

Hkrati pa lahko stoute kot samostojno podvrsto razdelimo tudi na določene podvrste, ki se razlikujejo po lastnostih okusa in arome, in sicer:

• Dry. Različice v sodu, ki se običajno proizvajajo na Irskem. Imajo grenak priokus in obstojno hmeljno aromo. Pri izdelavi takega izdelka se namesto praženega nesladanega ječmena uporablja čokoladni slad in malo laktoze. Kot rezultat, potrošnik prejme alkohol s sladkasto kremastim priokusom.
• -ovsena kaša-. Manj sladke različice alkohola z izrazitimi ovsenimi toni v gastronomskih in aromatskih indikatorjih. V takih pijačah je okus mlečne čokolade in smetane popolnoma zaslediti.
• Irski. Temni alkohol zgornje fermentacije. Ima visoko trdnost.
• Izdelki tujega tipa. Alkoholne pijače z različnimi okusi, aromami in drugimi indikatorji, ki niso proizvedene v Angliji ali na Irskem.
• rusko. Alkohol, ki pred prodajo ni pasteriziran in zori dva meseca v hrastovih sodih, nato pa vsaj eno leto odleži v steklenicah.
• Čokolada. Omamna s precejšnjim deležem čokolade v kazalnikih okusa, ki jo dobimo z dolgim ​​praženjem nekaterih vrst slada.
• Kava. Za ustvarjanje teh izdelkov se uporabljajo izključno močno praženi sladi in majhna količina kave.

Barva

Barvna shema za obe različici temelji na elegantni rjavi barvi z privlačno temno naravo.

dišava

Glavne razlike v šopku temeljijo na odtenkih hmelja, ki jih pri klasičnih porterjih ni, lahko pa so prisotni v majhnih črtah pri stoutih.

Okus

Gastronomska zmogljivost klasičnega porterja temelji na praženem sladu brez dodatkov, dodatna razlika pri stoutu pa je izrazita prisotnost karamele.

Proizvodna tehnologija

Klasični predstavniki obeh vrst temnega so pripravljeni po tako imenovani infuzijski metodi, ki vključuje vrhunsko fermentacijo. Med postopkom drozganja se zdrobljen slad zmeša z vročo vodo, nato pa se v sestavi raztopi določena količina sladkorja.

Takoj ko se sladkorna zrnca raztopijo, se temperatura pivine dvigne na 62 stopinj in pijača se temeljito premeša. Nato pustimo, da se izdelek umiri 1,5-2 ure. Po tem času močno pivino zavremo s hmeljem, pa tudi z dodatkom vode.

Rezultat je šibkejša druga pivina. Ko se pijača umiri, jo ponovno zavremo in dodamo samo vodo. To je tretji must in najlažji tip porterja.

Pogosto lahko vidite, kako proizvajalci zmešajo prvo in drugo pivino ter dosežejo povprečno močno stanje končne pijače.

S katerimi izdelki se ujema

Prigrizki za stoute in porterje so lahko enaki. Tu razlike ni mogoče najti. Obe vrsti piva se odlično podata k prekajenim mesninam, slanini, kavnim in čokoladnim sladicam ter naravnim kremnim sirom. Poskusite jih lahko tudi s krutoni, čipsom, narezki in drugimi vam znanimi prigrizki.

Ali ste vedeli? Izraz stout je bil prvotno uporabljen za široko paleto živil, vendar je bil od takrat potisnjen na močan hmelj.

Priljubljeni predstavniki obeh segmentov

Da bi v celoti prepoznali izvrstne lastnosti določene pene, morate spoznati najbolj priljubljene predstavnike tega izdelka na trgu. Začnimo z nosilci, najbolj znane blagovne znamke teh izdelkov pa lahko varno pripišemo:

• Wychwood Black Wych. Alkohol globoke kavno-smetanaste barve s harmonično karamelno naravo v okusu. Aromatične ambicije izražajo note dima, kruha, temnega jagodičevja in kave.
• Fuller's London Porter. Temno rjavo žganje z notami čokolade, kave, slada, oreščkov in sadja v aromi. Gastronomska podlaga bo razveselila z elegantnimi obrisi češenj, oreščkov in karamele.
• De Molen Hamer & Sikkel. Priljubljenapijača temno rjave barve z rubinastimi odsevi. Ima osvežujoč priokus po kakavu, čokoladi, sladkem korenu in vaniliji. Šopek je sestavljen iz poltonov karamele, oreščkov, čokolade in kave.
• B altika №6 Porter. Žganje s privlačno aromo hmelja, limone in drobtin. Okusne ambicije se kažejo v elegantnem okusu tropskega sadja z grenkobo.

Najbolj priljubljeni stouti po vsem svetu so:

• Guinness Drafth. Temno rubinasto penasto z notami smetane, šote, hmelja in oreščkov v aromi. V okusu se pojavi eleganten pridih oglja, kakava in praženega ječmena.
• Stoute Bie. Navduši s temno rjavimi obrisi barve in močnimi notami popečenega sladu v okusu. Aromatičnost je osredotočena tudi na noto slada.
• Carlow O'Hara's Irish Stout. Alkohol globoke jantarne barve s pridihom espresso kave na ustih. Aromatična narava je zgrajena okoli prevladujočih poti kave in sladkega korena.
• Hamovniki Irish Stout. Zelo temen, skoraj črn alkohol s kremasto glavo in privlačno bogato aromo kakava, kave in temne čokolade. Gastronomsko vrednost poudarja izrazita hmeljna grenkoba.
• Belhaven Scottish Stout. Izvirni hmelj z rjavimi odsevi in ​​mikavnimi toni praženih kavnih zrn, čokolade, sadja, zelišč in hmelja v aromi. Okus jasno oblikuje nežno ravnovesje med čokoladno-sladno sladkobo in travnato grenkobo.

Zgodovinsko ozadje

Porter se je pojavil na trgu v začetku 18. stoletja. Prvič ga je v Londonu zvaril angleški pivovar Ralph Harwood. Cilj mojstra je bil ustvariti izdelek, ki bi lahko postal vreden nadomestek za pivo, ki so ga v tistih časih tako ljubili pridni delavci.

Kar zadeva stoute, je bil ta izraz v imenu pijače prvič uporabljen leta 1820, ko je Guinness na trg poslal svoj stout porter.

Pijača je bila tako všeč Britancem in Ircem, da se je o njej hitro začelo govoriti po vsej Evropi. Konec 18. stoletja so se stouti pri potrošnikih začeli povezovati ne s porterji, temveč neposredno s segmentom temnega piva.

Ali veš? V angleščini stout pomeni ponosen ali pogumen.

Dajte prednost alkoholu najboljšega okusa

Če povzamemo, lahko upravičeno sklepamo, da so razlike med stoutom in porterjem tako nepomembne, da bodo za začetnika na področju penastih pijač skoraj neopazne.

Hkrati, če ste prekaljeni v tem poslu in si vedno prizadevate uživati ​​le izbrane izdelke, vam priporočamo, da upoštevate vse razlike, ki so opisane v tem članku.

Kasneje vam bodo te nianse pomagale pri ozaveščeni izbiri pijače za prijetno zabavo. Uživajte v izvrstnih lastnostih okusa penastih pijač, ki so se že uveljavile na mednarodnem prizorišču.

Takoj se odpravite v supermarket ali specializiran butik z alkoholom po steklenico elegantne pene.