Kako narediti kašo iz sladkorja za mesečino

Braga iz sladkorja za mesečino je klasika mesečine. Poleg tega, če se upoštevajo vse tehnološke nianse, bo dobljeni alkohol znatno presegel kakovost vodke blagovne znamke trgovine.

Kakovost pijače je odvisna od številnih dejavnikov, predvsem od kakovosti in čistosti uporabljene opreme, od upoštevanja tehnologije za izdelavo drozge iz sladkorja za mesečino, od postopka destilacije in naknadnega čiščenja alkoholov. V nekaterih primerih se postopek ustvarjanja visokokakovostne lune konča s staranjem s hrastovimi sekanci. V tem članku bomo preučili značilnosti ustvarjanja visokokakovostnih surovin - sladkorne drozge.Članke o procesu destilacije, čiščenja in staranja si lahko preberete v naslednjih člankih (Destilacija in destilacija, Čiščenje mesečine, Staranje končne mesečine), kot tudi celotno rubriko "Moonshine".

Priprava posod za pripravo žgancev iz sladkorja in kvasa

Priprava drozge za mesečino iz sladkorja in kvasa se mora začeti s pripravo posode. Najbolje je, da uporabite aluminijaste posode, saj aluminij ne bo reagiral s sestavinami in vodo ter za razliko od nerjavečega jekla ne rjavi (tudi nerjaveče jeklo sčasoma rjavi, še posebej pri visokih temperaturah). Aluminij ima po vsej prostornini tanko plast oksida, ki ščiti kovino pred nadaljnjim uničenjem.

Aluminijasti rezervoar je popolna posoda za fermentacijo in destilacijo

Skoraj idealne za destilacijo so aluminijaste posode za mleko, čeprav so seveda nekoliko dražje od nerjavečega jekla. Dobra rešitev so tudi 19-litrski polietilenski rezervoarji, v katerih se prodaja prečiščena voda.

Priporočljivo je, da posode splaknete z vročo vodo in obrišete do suhega. Pri uporabi majhnih posod s prostornino okoli 10 litrov je to precej enostavno, pri uporabi velikih posod (40-litrske aluminijaste jeklenke) pa je to lahko nekoliko problematično. Bolje je, da ne zanemarite sterilnosti opreme, posod in cevi, sicer obstaja velika nevarnost pridobivanja tujih vonjav.

Sestavine za sladkorno kašo

Navedene sestavine veljajo za 40-stopinjsko mesečino, izkoristek je 5 litrov.

• Sladkor: 6 kilogramov.
• Voda - 25 litrov.
• Kvas - 120 gramov živega ali 600 gramov stisnjenega.
• Citronska kislina - 25 gramov.

Priprava (obračanje) sladkorja za mezgo

Nekateri proizvajalci mesečnih motorjev ne invertirajo sladkorja, ampak le vlijejo sladkor v rezervoar. Če naredite sladkorni sirup, se bo taka kaša hitreje prilegala, končni izdelek pa bo imel prijetnejši okus.

Z invertiranjem sladkorja s citronsko kislino nastane preprosta karamela. Za pripravo takšnega obrnjenega sladkorja je potrebno celotno količino sladkorja preliti z vodo v prostornini 3 litrov, nato pa mešanico nenehno segrevati na majhnem ognju in mešati. Končni sirup praviloma zavremo, nato pa z žlico odstranimo peno s površine, v notranjost vlijemo citronsko kislino. Citronsko kislino je treba vliti zelo previdno, saj se bo med spanjem pojavilo veliko pene. Temperatura razgradnje citronske kisline je 153 stopinj, zato se skoraj popolnoma raztopi v karameli.

Invertiranje sladkorja za drozge je pomembno tudi zato, ker se med ustvarjanjem znebite vseh organizmov, ki že živijo v in na sladkorju in lahko tekmujejo z organizmi kvasovk.

Priprava vode

Tudi voda za žgance s sladkorjem in kvasom naj bo čim bolj čista in samo voda iz pipe ne bo delovala. Prenehati je treba običajno, a zelo slabo prakso uporabe vode iz pipe in njenega točenja v aluminijaste sode. Za ustvarjanje drozge iz sladkorja in kvasa je dovoljeno uporabljati le ustaljeno ali destilirano vodo.

Plastične steklenice za prečiščeno vodo so idealne posode za shranjevanje in pripravo žgancev.

Nekatera spletna mesta pravijo, da ne smete uporabljati prekuhane ali destilirane vode, saj "to vodi do izgube kisika, potrebnega za bakterije in fermentacijo." Dejstvo je, da tudi usedanje vode vodi do izgube kisika, zato naj vas to ne skrbi. Po drugi strani pa lahko usedanje povzroči pojav bakterij v vodi in začetek njenega "cvetenja".

Najboljša možnost se lahko šteje za uporabo prečiščene vode, ki se prodaja za stekleničenje, ali kratko (približno 1-1.5 dni) usedanje vode iz pipe. V tem primeru se lahko usedanje izvede v posodi za fermentacijo in destilacijo (na primer aluminijasti rezervoar za mleko).

Mešanje komponent

Po usedanju vode ji je potrebno dodati karamelo (pripravljeno na prvi stopnji "Invertiranje sladkorja"). V tem primeru je treba posodo napolniti največ 2/3. V nasprotnem primeru bo premočno penjenje povzročilo izlivanje pene iz posode.

Stisnjen kvas je bolje nalomiti z rokami in vliti v rezervoar

Po dodajanju sladkorja ali karamele morate dodati kvas. Če je kvas stisnjen, ga je v tem primeru najprej treba z rokami zlomiti in napolniti v obliki grobo zrnatega prahu. Včasih se pred dodajanjem kvasa aktivira: celotno količino kvasa prelijemo z vodo (1 liter) z dvema žlicama sladkorja, nato pokrijemo s pokrovom in pustimo 20 minut.Po pojavu pene na površini vsebino prelijemo v destilacijsko posodo. Proces fermentacije se začne

Vrenje drozge iz sladkorja in kvasa

Nato posodo, v kateri bo potekala fermentacija, postavimo na toplo mesto. Priporočljivo je vzdrževati temperaturo v območju 25-30 stopinj - ta temperatura je idealna za razvoj kvasovk. Posoda mora biti opremljena z vodno zaporo – ogljikov dioksid mora uhajati iz posode, sicer se kvasovke ne morejo normalno razvijati. Če smo uporabili invertni sladkor (karamel), bo fermentacijo spremljal prijeten okus karamele.

Praviloma fermentacija traja približno 7-10 dni. Simptomi konca procesa fermentacije:

• Brez emisij ogljikovega dioksida: če je vodna tesnilka prenehala "klokotati", potem je to znak konca procesa fermentacije. Še več, ob prisotnosti celo počasnega sproščanja ogljikovega dioksida in počasnega pojava mehurčkov je nemogoče ustaviti proces fermentacije.Odsotnost ogljikovega dioksida je glavni in glavni znak konca procesa fermentacije.
• Braga je grenkega okusa.
• Zgornja plast kaše je skoraj prozorna, na dnu je usedlina.
• Vonj po alkoholu.
• Brez zvoka ali sikanja.

Upoštevati je treba, da v nekaterih primerih drozga ostane sladka: to se zgodi, ko moč drozge doseže že 12% in so kvasovke že odmrle, ves sladkor pa še ni predelan. To kaže na presežek sladkorja – naslednjič ga morate dodati manj.

Razplinjevanje in posvetlitev

Naslednji korak je razplinjevanje drozge in bistrenje drozge.

Razplinjevanje drozge je postopek, ki vam omogoča, da se drozge končno znebite ogljikovega dioksida. Razplinjevanje poteka s segrevanjem drozge na 50 stopinj: ta temperatura ne le popolnoma odstrani ogljikov dioksid iz telesa drozge, ampak tudi ubije preživele kvasovke.

Očiščena (levo) in neprečiščena (desno) kaša

Bistrenje drozge je postopek, katerega namen je očistiti drozgo odmrlih kvasovk. Za to se uporabljajo različni sorbenti. Najbolj primeren je beton - naravna bela glina. Vsi mačji peski so izdelani iz bentonita. Najbolje je uporabiti neodišavljena polnila, kot so Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Za bistrenje kaše je treba betonit zmleti v kavnem mlinčku. Količina bentonita je odvisna od količine drozge: na vsakih 10 litrov drozge potrebujete približno 1 žlico bentonita. Nato zmleto belo glino zmešamo z 200 grami vrele vode in vlijemo v posodo z mezgo. Po 24 urah je treba drozgo filtrirati iz bentonita.

Sladkorna in kvasna kaša je pripravljena za destilacijo.