Svinjski krač v pivu po bavarskem receptu

Pravi oboževalci kakovosten alkohol bodite pozorni ne le na same pijače, temveč tudi predjedi, s katerimi jih kombiniramo. Večina teh prigrizkov ni samo okusne jedi, temveč tudi izdelke, ki vam omogočajo, da občutite vse tankosti ali odtenke vonj in okus alkoholne pijače. Eden izmed priljubljenih prigrizkov Nemški gurmani še posebej cenijo to svinjsko kolenico, kuhano v pivu.

Prašičji členek se imenuje del sprednja noga živali, ki meji na kolenski sklep. In eden od običajni recepti za ta del, to je svinjska kolenica v pivu po bavarsko. Na samem Bavarskem se ta predjed imenuje "Schweinehaxe", poskusite pa ga lahko pri znanem pivu festival Oktoberfest. Na Češkem se imenuje svinjska kolenica, kuhana v pivu "Kolena jeter merjasca" in ga uporabite ne samo s pivom, ampak tudi z močnejšim alkohol.

Najpomembnejša stvar pri kuhanju svinjskih kolen je uporaba samo sveže meso, saj sta aroma in okus končne jedi neposredno odvisna od tega to. Kožo s stegna previdno očistimo s ščetinami z nožem, vendar je ne odstranimo njo popolnoma. Pri pripravi jedi boste potrebovali tudi kakovostno pivo iz svetlega izrazit okus po hmelju, vendar brez alkoholnega priokusa. V Nemčiji je členek sprejet pečen v temnih pivih z visoko nasičenostjo, vendar lahko uporabite svetlo sorto. Ko je kolenček pečen v pečici, ves alkohol iz piva bo izhlapel, tako da bo končna jed brez alkohola.

Med glavnimi sestavinami, potrebno za kuhanje, boste potrebovali:

• Svinjska kolena - 2 kg (ali 2 nogi po 1 kg);
• Temno ali svetlo pivo - 1,5-2 l;
• Čebula - 1 kos;
• Korenje - 100 g;
• Zelena - 100 g;
• Česen - 1 glavica;
• Lovorjev list - 3 kosi;
• Zrna črnega popra - 3 kosi;
• Grahova paprika - 5 kosov;
• Kumina - 1 ščepec;
• Sol - 1 žlica. l;
• Nagelj - 5 popkov.

Potrebne sestavine za priloga za kuhanje svinjskih kolen:

• Kislo zelje - 1 kg;
• Čebula - 1 kos;
• Kumina - ? h l;
• Koriander (zdrobljen) – ? h.l;
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l;
• Pivska juha – ? steklo.

Za pripravo omake Bavarska krača, potrebujete:

• Gorčica - 2 žlici. l;
• Med (tekoči) - 2 žlici. l;
• Bujon – 100 ml.

Zgornji seznam vsebuje tradicionalni nabor začimb in sestavin, ki se uporabljajo v Nemčiji za kuhanje te jedi. Lahko ga spremenite po lastni presoji in najbolj glavna stvar naj bo priloga kislega zelja z medeno omako.

Način kuhanja slana jed je sestavljena iz naslednjih korakov:

• Svinjski krač operemo in osušimo ter damo v lonec in nalijte pivo tako, da pijača popolnoma prekrije meso;
• Lonec pristavimo na močan ogenj in vanj stresemo meso zavreti;
• Medtem ko pivo vre, korenje narežemo na kolobarje in zelena v velikih kosih;
• V celo čebulo, ki ste jo predhodno olupili, zapičite strok, česen pa razdelimo na stroke in prav tako olupimo;
• Ko pivo zavre, mu odstranite peno in ga dodajte zelenjava in začimbe;
• Ogenj na štedilniku zmanjšamo na minimum in skuhamo členek pivo pod pokrovom 2 uri, in 1 uro po dodajanju začimb, meso obrnite v ponev;
• Za okras segrejte na vroči ponvi rastlinsko olje in prepražimo čebulo na tanke pol obroče;
• Kislo zelje iztisnemo iz slanice in namažemo na ponev, nakar zmernem ognju cvremo, doseže mehkobo, po kateri zmanjšajte ogenj na minimum, sem prilijte pivo iz ponve in dušite na majhnem ognju 30-40 minut;
• Za omako zmešamo gorčico, med in juha;
• Kuhano kračo vzamemo iz vročega piva, rahlo ohladimo vse strani izdatno namažemo s pripravljeno omako, nakar razporedi po pekaču;
• Pečico segrejemo na temperaturo 160 stopinj in členek pečemo 30 minut, da zlato porumeni, za kar vsakih 5 minut prelijemo meso s preostalo omako in pivsko juho;
• Kuhano jed vzamemo iz pečice, položimo na večjo posodo ali krožnik, okoli pa naložimo dušeno kislo zelje, ki je prelit z zelenjavo ali sesekljanimi zelišči.

Postrežba mize glavna jed, bavarska svinjska kolenica, pripravljena z alkoholom pijače, ki jih nameravate zaužiti ob tej jedi. V Nemčiji, pivo velja za tradicionalno pijačo za to jed, torej bavarsko koleno postrežemo toplo ali hladno. In če nameravajo piti alkohol piti vodko ali mesečino, jed je najbolje zaužiti vročo.

Danes je bavarska krača ta jed, ki je pri nas našla že veliko ljubiteljev, zato je bil vključen v domači jedilnik tradicionalnih prigrizkov k alkoholnim pijačam.