Kaj je mezcal? Zgodovina in značilnosti proizvodnje

Svetovna proizvodnja alkoholne pijače so področje, ki ga lahko raziskujemo neskončno. Znano proizvajalci so pripravljeni zadovoljiti ogromno občinstvo svojih oboževalcev ne samo že znane in priljubljene znamke alkohola, pa tudi presenetiti, izdajanje novih in nepričakovanih alkoholnih pijač. Nestandardni alkohol iz tuje proizvajalce zastopa tudi tako znana pijača iz Mehike, kot mezcal.

Mescal je alkoholik pijača, namenjena pravemu poznavalcu in občudovalcu originala alkohol. Ne želijo ga poskusiti samo domorodci Mehike, ampak tudi gostje države, ki prihajajo sem na izlete ali na službena potovanja. Pijte Mescal privablja gurmane, tako z nenavadnim okusom kot z originalnim dizajnom, zato zaseda daleč od zadnjih mest na svetovni vinski karti.

Proizvajajte mezcal iz več sort agave, končna pijača pa ima prozorno barvo in moč 38-42 stopinj. Odvisno od obdobja staranja ima lahko Mezcal ne samo prozoren, a tudi svetlo rumen odtenek.

Zgodovina nastanka pijače Mescal

Različne sorte agave uporabljajo prebivalci Mehike, za proizvodnjo alkoholnih pijač, na več sto let. Rastlina se uporablja ne le za proizvodnjo alkohola, ampak tudi pri izdelavi različnih posod, pa tudi vlaken za čevlje in oblačila.

Začni pripravljati pijačo Mezcal sega v 18. stoletje, ko je pridobivala proizvodnja te pijače velik promet in je postalo eno od področij, ki prinašajo solidne dobičke. notri med kolonizacijo Mehike so Španci v državo prinesli aparat, imenovan Cooper Still, dizajn ki so ga prevzeli od Arabcev, ga začeli uporabljati za pridobivanje razne esence. Po posebnih lastnostih agave in njenih izdelkov fermentacijo, je postalo znano, proizvajalci alkoholnih pijač takoj poskušali uporabiti za svoje namene.

Ime Mescal je zlitje dve besedi, ki sta vzeti iz azteškega jezika nahuatl: melt - agave in ixcalli - kuhano. Zamisel o ustvarjanju pijače je izzvala želja španskih osvajalcev piti močnejši alkohol od tradicionalne pijače lokalnih prebivalcev, ki je imela trdnjavo samo 6 stopinj. Z združevanjem pri izdelavi znanih pulca indijske pijače in spretnosti destilacije, so Španci prišli do novega ravni z izdelavo prvih razredov Mescal.

Leta 1600 Don Pedro Sanchez de Tagli je ustanovil prvo tovarno, v kateri so začeli izdelovati Mescal v industriji lestvici, po 8 letih pa so to vrsto alkohola začeli obdavčevati. Pri tem čas je proizvodnjo pijače Mezcal nadzoroval sam španski kralj, ki so ga imeli za nujen izdelek za izvoz. Strokovnjaki tega časa trdil, da se Mescal odlikuje po posebnih preventivnih in kurativnih lastnostih lastnosti, povečanje apetita, izboljšanje prebave, celjenje ran, zmanjšanje bolečine občutke, pa tudi stimulacijo možganov.

Tradicionalen način proizvodnjo meskala so izboljšali v 20. stoletju z metodo dvojna destilacija, ki je omogočila povečanje moči pijače. In danes izpuščen Mezcal v 5 mehiških zveznih državah:

• Durango;
• Zacatecas;
• Oaxaca;
• Guerrero;
• San Luis Potosi.

Sorte agav, ki se lahko uporablja pri proizvodnji Mescala, ki ga ureja zakon Mehika in odobrena z zakonom od leta 1994.

Lastnosti tehnologije in izdelave Mescal

Glavna surovina za proizvodnjo pijte Mescal, postrezite plodove 4 vrst agave:

• Agave Wislizeni;
• Agave Cupreata;
• Agave Potatorum;
• Agave Amricana.

Uporabljeno v proizvodnji samo tiste plodove, ki so stari 8-10 let. Glavno načelo njihovega zbiranja je potreba po pravočasnem rezanju, ko so čim bolj nasičeni škrob, potreben za učinkovito fermentacijo. Za pripravo pijače Mezcal potrebuje samo jedra plodov, katerih teža je od 15 do 85 kg. Drugi deli plodov agave se ne uporabljajo pri izdelavi pijače.

Vnaprej pripravljeno damo sredice plodov agave posebna kamnita peč, ki ima stožčasto obliko in je izpostavljena toploti obdelava 3 dni. Po tem se plodovi agave zdrobijo in položijo v ogromne sode, kjer jih kuhajo. Rezultat je specifičen lepljiva tekočina, ki v svoji sestavi predstavlja že pripravljeno kašo.

Potem se postopek začne dvojna destilacija, zaradi česar proizvajalec prejme pijačo, trdnost od 52 do 57 stopinj. Takšno pijačo razredčimo z vodo do zahtevane količine trdnjave in ustekleničene, v katerih gre v prodajo.

Različice mezcala

Glavno merilo za Klasifikacija pijače Mezcal je čas staranja. In glavni Danes znane vrste pijač so:

• Natural and Blanco . Na voljo takoj po stekleničenju.
• Reposado . Ima obdobje zorenja od 6 do 12 mesecev.
• Anejo . Rok staranje je 1 do 3 leta.

Najbolj znan Sorte mezcala v Mehiki so:

• Mezcal Lajita;
• Real de Magueyes Mezcal;
• Oro de Oaxaca;
• Miguel de la Mezcal;
• Gusano Rojo Mezcal;
• Del Maguey Mezcal;
• Monte Alban Mezcal.

Zasluži posebno pozornost sorta Mescal Divino Joven Mezcal, katerega značilnost je, da je znotraj steklenice s pijačo postavljena je prava hruška, ki ji da prijeten vonj in nenavaden okus.

Kako se mezcal razlikuje od tekile?

Osnovno znano Upošteva se mehiška pijača, ki jo imajo najraje gurmani po vsem svetu tekila. Kakšne so glavne razlike med Mescalom in Tequilo?

1. Tequila je narejen izključno iz modre agave, medtem ko mezcal narejeno iz 4 vrst te rastline;
2. Za zmečkanje pripravo mezcala, položite potrebno količino sladkorja in naredite na njegovi osnovi je narejena tekila;
3. Aroma in okus meskala sta bolj intenzivna in svetla izraža enake lastnosti tekile;
4. Produkcija tequila se izvaja na ozemlju ene mehiške države Jalisco. Proizvodnja mezcala se lahko izvaja po vsej državi, ne glede na iz regije.

Izvirna funkcija Mezcal

Nakup steklenice pravega Mehiški mezcal, ne bojte se, če je v njem nenadoma črv ali gosenica. To nikakor ne pomeni, da je alkoholna pijača poškodovan ali pa je z njim kaj narobe. Mezcal z gosenico v pijači je simbol Mehika in znak kakovosti končne pijače.

Mehičani pravijo gosenica ali njegova ličinka v steklenici, "Juanito", in žuželka sama je prednik znana vrsta metulja gusano, ki se hrani z listi in nekaterimi deli agava.

Prvič črv v steklenici Mescalem se je pojavil sredi 20. stoletja. Ta nestandardni pristop k izdelavi in pozicioniranje izvirnega alkohola je zasledovalo dva glavna cilja:

1. Črv pokazal, da je pijača v plastenki vrhunske kakovosti, saj žuželka se ni raztopila v njej.
2. Gosenica v steklenici z mezcalom je bil učinkovit reklamni trik, ki je pritegnil pozornost največjega števila kupcev in gurmanov. Kasneje drugi Tudi izdelovalci mezcala so začeli uporabljati to tehniko pri izdelavi in prodajam pijačo.

Če je kupec videl steklenico mezcal s črvom v pijači, ne smete misliti, da ima alkohol poseben okus in lastnosti. Ta pristop je standarden in poznajo mehiški proizvajalci. In za tiste, ki radi pripravljate presenečenja drugim ter jih celo spravi v stanje blagega šoka, svetujejo Mehičani, ko uporabite mezcal, vzemite in pojejte črva. Za telo je precej varen, vendar bo na druge naredil trajen vtis.

Kako pravilno uporabljati Mescal?

Kot vsak drug kakovostno alkoholno pijačo, mehiški mezcal je treba uživati ​​v skladu z nekatera pravila in smernice, ki jih določa lokalna kultura in poznavalci. Obstajajo vsaj 3 glavni načini uživanja mezkala:

1. Mezcal se zlije v majhne kupčke in pije v majhnih požirkih, uživanje v okusu in poskušanje ujeti vse njegove tankosti. Ohladite mezcal ta način uživanja ni priporočljiv.
2. Ta metoda močno spominja na tradicionalno pitje tekile. Zanj potrebovali boste sol in narezano limono. Napolnite majhne kupčke mezcal in pred pitjem zlijemo na zunanjo stran dlani, med kazalec in palec, majhna količina soli. Proces Poraba mezkala je naslednja: Gurman poliže z roke sol, popije kozarec mezkala in ga takoj popije z limono.
3. Ta način pitja bo zahteval tradicionalno Sangrita koktajl, ki je vroča brezalkoholna pijača. IN v en majhen kupček vlijemo mezcal, v drugega pa koktajl Sangrita. Najprej popijejo alkohol, nato pa ga poplaknejo s koktajlom. Učinek je kot alkohol in koktajl sta odlična in dolgotrajna.

Mehiški meskal danes - to je alkoholna pijača, ki je v povpraševanju med ogromnim številom poznavalci kakovostnega alkohola v vseh državah sveta in celo na otoku ozemlja.