Kaj je medeno pivo? Perevar ali bahavec. Recept

Perevar (medeno pivo, Braggot) je nizkoalkoholna pijača, narejena z alkoholnim vrenjem. Surovine za proizvodnjo pijače so hmelj in med (nekateri recepti predvidevajo prisotnost pivskega kvasa). Obstajajo komercialne sorte perevare - dovoljena vsebnost medu v njihovi sestavi ne sme presegati 20%. Mednarodna klasifikacija BJCP predvideva 50-odstotno koncentracijo medu v prebavilih.

Glavna sestavina medenega piva je nasičenost. To je medena juha, ki so jo vzhodni Slovani uporabljali v pivovarstvu. Druga pomembna sestavina je hmelj - cvetoča rastlina iz družine konopljik. Fermentacijo teh izdelkov dosežemo z dodajanjem alkohola.

Proizvodne lastnosti

Classic Braggot je varjen v kotlu, proporcionalno razmerje je 1:3 (del medu, trije deli piva). Peno odstranimo z žlico z režami, na koncu pa dodamo hmelj. Hmelj običajno damo v vrečko iz gaze in po 30-40 minutah vzamemo iz kotla. Ko pena preneha izstopati, se juha vlije v sod. Temperatura mešanice mora biti približno 24 stopinj. Doda se kvas. Nadaljnja fermentacija poteka v zaprti posodi.

Ko vodni mehurčki izginejo, se sod premakne v klet. Tam je posoda zaprta - kisik ne sme vstopiti v notranjost. Pivo lahko poskusite čez en mesec.

Pomembno: navadna limona vam omogoča, da daste pivu pikanten okus. Štiri limone zmeljemo v mlinčku za meso in jih pred kuhanjem damo v posodo. Nekateri mojstri limone nadomestijo z borovnicami, jabolki in ribezom.

Enostaven recept za medeno pivo

Medeno pivo je pijača, pripravljena predvsem doma. Najenostavnejši recept izgleda takole:

• med (1 liter);
• voda (8 litrov);
• kvas (5 gramov);
• hmelj (4,5% kislost, 10 gramov).

V lonec nalijemo vodo in jo zavremo. V vrelo vodo se doda med, vse se temeljito premeša. Zmes kuhamo približno eno uro brez pokrova, peno odstranimo. Po eni uri dodamo kuhano vodo. Ponovno vrenje poteka ob sodelovanju hmelja še 60 minut. Pripravljeno pivo ohladimo na 18-22 stopinj. Da bi to naredili, ponev postavite v kad, napolnjeno z ledom.

Ohlajen napitek precedimo in razredčimo s kvasom. Fermentacija poteka v temnem prostoru en teden. To se naredi pod pokrovom, temperatura pa naj bo 24-25 stopinj. Po ustekleničenju pijača "zori" 10-12 dni.

Prednosti medenega piva

Zmerno uživanje medenega piva blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Naštejmo koristne lastnosti pijače:

• pomirjujoč učinek na živčni sistem;
• stimulacija presnovnih procesov;
• izboljšanje spanja;
• odpornost na prehlad;
• krepitev srčno-žilnega sistema;
• zmanjšanje verjetnosti raka.

Slovani so z vročim pivom zdravili bronhialne bolezni, ta izdelek so uporabljali v kozmetične namene. S pomočjo medenega piva lahko zgladite gube, okrepite lasišče. Pivski hlapi zdravijo prehlad (ta lastnost se uporabi pri vdihavanju).

Zgodovinsko ozadje

Medeno pivo človeštvo pozna že 2500 let.Do odkritja so prišli ameriški arheologi, ki delajo na univerzi Wisconsin-Milwaukee. Med izkopavanji v Nemčiji (Švabska) so odkrili kotel z okamenelim napitkom. Pokop s kotlom je datiran v 7.–5. stoletje pr. e. Znanstveniki so odkrili ostanke človeka, ki so ga v onostranstvo poslali soplemeniki. Ob kosteh so ležali sulice, čelada, železen meč in bronast kotel s pivom.

Arheologinja Bettina Arnold meni, da je imel pokojnik pomemben družbeni status v družbi. V kotlu naj bi bilo 14 litrov piva. Skupaj s pivovarji so znanstveniki obnovili recept za pijačo, ki vključuje meto, med, kvas, ječmen in travniško sladko. Pri kuhanju Braggata v sodobnih razmerah so raziskovalci opazili njegov nenavaden zeliščni okus.