Kako narediti mesečino iz marelic doma?
Dišeče marelice zorijo julija. Dobra letina ni vsako leto, v dobrem letu pa je presežek jagod slepa ulica. Ko so marmelade, džemi in kompoti zaprti in se jagodičje ne zmanjša, lahko naredite čudovito dišečo mesečino. Zanj so primerne marelice katere koli sorte. Treba je izbrati gnile jagode in sadje s plesnijo. Priporočljivo je odstraniti kosti.
Maš pripravljamo na dva bistveno različna načina. Prva metoda pozdravlja fermentacijo z divjim kvasom. Ni jih treba kupiti, so na površini sadeža. Da jih ne izgubimo ali zmanjšamo, marelic ne peremo. Samo naredite stranski zarez, odstranite kost in zmeljemo do konsistence pireja.
Če za fermentacijo uporabljamo tovarniške kvasovke, potem sadeže operemo in šele nato nadaljujemo z obdelavo. Na divjih kvasovkah drozga zori do enega meseca in pol pri normalnih temperaturah okolja. Na krušnem ali alkoholnem kvasu postopek ne traja več kot 10 dni.
Kako narediti mesečino iz marelic doma, pri tem pa ohraniti aromo in okus? Najbolje bi bilo uporabiti fermentacijo z naravnim kvasom. Le ti ohranijo ves okus. Tovarniški kvas ne spremeni le arome, ampak tudi okus izdelka včasih postane neprijeten.
Divji kvas da iz 10 litrov drozge malo več kot 1 liter mesečine. Pridelek je odvisen od količine fruktoze v plodu, ki doseže največ 11 %. Če želite nekoliko povečati izkoristek, morate med fermentacijo dodati sladkor, vendar bo to spremenilo okus mesečine.
Na 10 kg marelic v povprečju dodamo od 8 do 15 litrov vode. Vendar se to ne naredi takoj, ampak postopoma. Na primer, sprva zdrobljeno marelično maso preprosto pokrijemo s sladkorjem v količini 2-3 kg. Dan kasneje, ko se sladkor raztopi v masi, dodamo tretjino vode. Maso premešamo in postopek se nadaljuje.
Ko se začne aktivna fermentacija, dodamo še 2 kg sladkorja, razredčenega v 2/3 vode. Voda ne sme biti toplejša od 36 °, sicer lahko kvas umre. Vsak kilogram sladkorja poveča donos mesečine za 1 liter. Nezrelo nesladkano sadje brez sladkorja morda ne bo fermentiralo.
Pripravljeno mezgo vlijemo v kocko brez stiskanja mase. Treba je zagotoviti le možnost nenamerne blokade odhodnega cevovoda. Odberemo 150-200 g glav in glavno destilacijo gremo do želene moči. Po destilaciji drozge na naravnem kvasu nastala luna ni podvržena čiščenju.V izjemnih primerih lahko naredite drugo destilacijo.
Običajni postopek s tovarniškimi kvasovkami je veliko hitrejši in z zagotovljenim uspehom v smislu izkoristka, lahko pa ste razočarani nad kakovostjo mesečine. Za 10 kg izbranega sadja dodajte do 15 litrov vode, približno 100 g kvasa in 5 kg sladkorja.
Kvas je vzrejen v topli vodi in testiran glede delovanja. Če želite to narediti, dodajte 1-2 žlici razvezanih. žlice sladkorja. Po 5-10 minutah naj bi se pojavili majhni mehurčki in specifičen zvok fermentacije.
Fermentacija bo trajala približno 10 dni. Braga bo svetlejša, okus pa grenak. Če prevladuje sladkast priokus, potem morate še malo počakati ali pa dodati 10-15 g kvasa, da se ves sladkor preigra.
Ko je drozga pripravljena, jo precedimo skozi gazo in izvedemo običajno destilacijo. Izbere se izračunan odstotek glav in postopek se nadaljuje, dokler vsebnost ne pade pod 45 %.To bo odrezalo repke s fuzelnimi olji. Nastalo mesečino lahko očistite na kateri koli znani način in uporabite kot osnovo za druge pijače.
