Recept za domače rabarbarino vino

Rabarbarino vino ima okus po jabolčnem vinu – to dejstvo je razloženo s povečano vsebnostjo jabolčne kisline v steblih rastline. Po opravljenih vseh pripravljalnih delih boste imeli rdečkasto pijačo z zeliščnim okusom in 11-stopinjskim deležem alkohola. Doma lahko skuhate več različic vina iz rabarbare.

Potrebno za klasično vino iz rabarbare

Za klasičen recept je primerna katera koli vrsta rabarbare. Glavni pogoj je prisotnost sočnih in zrelih stebel. V posodo bodo šla samo stebla (preostali deli dajejo bodočemu vinu neprijeten priokus). Celoten seznam sestavin:

• stebla rabarbare (3 kg);
• sladkor (na liter soka je potrebno pol kilograma soka);
• voda (v enakem razmerju s sokom);
• neoprane kisle rozine (približno 40 gramov).

Razmerje vode in sladkorja je odvisno od količine rabarbarinega soka. Namesto kupljenih rozin (ki so slabe kakovosti) je bolje uporabiti češnje, jagode ali maline. Jagode morajo biti sveže.

Postopek kuhanja

3-5 dni pred iztiskanjem soka iz rabarbare je treba pripraviti vinsko kislo testo. Jagode vlijemo v kozarec, pomešamo z vodo (približno 150 gramov) in sladkorjem (25 gramov). Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 3-4 dni. Če se v kombinaciji s peno pojavi kisel vonj, se je fermentacija začela. Nadaljnji algoritem dejanj:

1. Stebla rabarbare temeljito operemo, odstranimo "belo stegno" in drobno nasekljamo. Dobljeno maso zložimo v ponev in zalijemo z vodo.
2. Počakajte, da zavre in začnite kuhati stebla, dokler se ne zmehčajo (počasen ogenj). Nato ugasnemo gorilnik in zmes ohladimo na sobno temperaturo.
3. Prelijte decoction v novo posodo. Stebla zmeljemo z blenderjem.
4. Voda se zmeša z decokcijo in rabarbarino kašo. V isto posodo dodamo sladkor in kislo testo. Vrat posode je zaščiten z gazo pred mrčesom.
5. Pivovina je shranjena 3-4 dni v temnem prostoru. Vsebino kozarca dnevno premešamo z leseno palčko. Po tem se pivina filtrira skozi gazo. Kolač zavržemo, v tekoči del pa vmešamo liter soka in sladkor (100 gramov).
6. Nastali produkt se prenese v fermentacijsko posodo (polnjenje ne sme preseči meje 75 odstotkov). Na vratu je nameščen vodni pečat. Mesto shranjevanja mora biti temno. Temperaturni režim - približno 18-27 ° C.

Druga stopnja

Naslednjo porcijo sladkorja dodamo po petih dneh. Celoten proces fermentacije bo v povprečju trajal 25-60 dni. Prepričajte se, da je vodno tesnilo prenehalo brbotati in da se je tekočina nekoliko zbistrila. Odcedite in filtrirajte fermentirano vino. Sladkajte vino (če je potrebno) in ga ustekleničite.

Steklenice morajo biti tesno zaprte, da preprečite vstop zraka. Izdelek opazujte približno 10 dni, da preprečite ponovno fermentacijo. Steklenice prestavite v temen, hladen prostor (5-16 °C) in jih hranite šest mesecev. Filtrirajte vino mesečno. Ko usedlina preneha izstopati, je pijača pripravljena.

Citrus rabarbara

Vzemite kilogram stebel rabarbare, jih operite, nasekljajte in zalijte z vodo (1,75 litra). Tekočino pustimo stati štiri dni, nato začnemo precediti. Nadaljnje operacije:

1. Razredčite čajno žličko posebnega vinskega kvasa s toplo vodo.
2. Tekočino mešajte, dokler ne nastane pena.
3. Vlijte sok v rabarbarino vodo.
4. Pomarančo in limono narežite na četrtine.
5. Iz vsake četrti iztisnite sok.
6. Decokcijo zmešajte s sokom citrusov in zaprite z vodnim pečatom.
7. Počakajte tri dni (toliko časa traja proces fermentacije).
8. Premešaj pijačo in počakaj še 3 dni.

Vino odstranimo iz usedline in ustekleničimo v steklenice. Če lahko dobite hrastov sod in poskrbite za dodatno staranje, bi bilo super. Infuzija traja šest mesecev, nato pa se izdelek končno ustekleniči in zapre z zamaški.