Iz česa so narejene različne vrste piva

Resnično zanimivi niso le okus, barva in aroma penastega napitka, ampak tudi značilnosti njegove proizvodnje. Zato vam bomo povedali, iz česa je narejeno pivo, tako običajno kot brezalkoholno, in kakšne so značilnosti proizvodnje njegovih posameznih vrst. Ko se boste vsega tega naučili, boste bolje razumeli razliko med svetlim in temnim, lagerjem in stoutom, kar pomeni, da vam bo to močno poenostavilo izbiro najprimernejše sorte za to ali ono priložnost.

Tehnologija varjenja piva

Ne začnimo niti s splošnimi načeli, ampak s še bolj temeljnimi stvarmi, in sicer s komponentami. Ker se pivo lahko šteje za pijačo, ki pri varjenju uporablja naslednje sestavine:

• Slad - kaljena žita: običajno ječmen, redkeje pšenica, rž, morda celo koruza ali tritikala. Zaradi začetka procesa fermentacije se škrob, ki ga vsebujejo zrna, razgradi v sladkor.
• Hmeljevi storžki - zagotavljajo grenkobo v okusu, določajo osnovo arome, določajo značaj in stopnjo penjenja. Tako resen učinek na organoleptiko je razložen z dejstvom, da ta rastlina vsebuje več kot 200 različnih snovi.

• Kvas zgornjega ali spodnjega vrenja – poseben kvas, ki se uporablja za izdelavo piva. Danes so to umetno vzgojene kulture, v naravi jih ni.
• Voda, in z določeno koncentracijo soli. Za nekatere sorte je potrebno, da je "trdo" (na primer za isti München), za druge, nasprotno, mehko (za Pilsen).

Sedaj, ko so sestavine za proizvodnjo piva imenovane, razmislimo o tehnologiji, po kateri je narejeno. Na splošno ločimo naslednje stopnje kuhanja pene:

• Proizvodnja pivine – slad se zmelje do neenotnega stanja, tako da se zrnje zdrobi na večja in manjša zrna. Nato se izvede fugiranje, to je, da se mletje zmeša z vodo in dobimo kašo. Po tem se v zdrobljenih zrnih začnejo procesi cepitve škroba v sladkor in nastane pivina, ki jo je treba filtrirati. Da bi to naredili, drozgo vlijemo v sito, zaprto od spodaj, in vztrajamo, dokler se trdni delci (zrna) ne usedejo na dno. Tekočina, ki gre skozi tak filter, je čista pivina, primerna za naslednjo stopnjo.
• Vrenje - surovine, pridobljene v prvi fazi, postopoma segrevamo in ko zavre, dodamo hmelj.Število in vrsta stožcev sta odvisna od recepture in vrste bodoče pene. Pri varjenju se fermentacija konča in ugotovi se končna gostota pijače (kar je nato navedeno na etiketi). Preostali hmelj se odfiltrira iz pivine, nato pa gre v tretjo stopnjo.
• Fermentacija – rafinirane surovine za proizvodnjo piva se vlijejo v cilindrično-konične rezervoarje (posebne kadi). V teh posodah se ohladi na temperaturo, ki jo zagotavlja tehnologija. Kvas se doda, ko pivina doseže 18-22 °C (če se uporablja zgornja fermentacija) ali pri 5-10 °C (spodnja fermentacija). Po enem dnevu od trenutka polaganja se na stenah rezervoarja pojavi pena. Proces spremlja tudi sproščanje toplote in ogljikovega dioksida, zato pivovarji poskrbijo za hlajenje pivine in odvajanje plina. Nadaljujejo na naslednjo stopnjo takoj, ko kvasovke predelajo ves sladkor v alkohol.

• Zorenje - mlado pivo, pridobljeno v prejšnjih fazah, se vlije v posode iz nerjavečega jekla in vztraja več tednov ali celo mesecev. Ves ta čas se temperatura in tlak vzdržujeta na stabilni ravni, brez kakršnih koli nihanj.
• Filtracija – pijača prehaja skozi posebna lovilna sita in se tako očisti ostankov hmelja in drugih odvečnih delcev, ne le velikih, temveč tudi najmanjših. Zaradi tega postane pena prozorna.
• Ustekleničenje - končni izdelek se pošlje v za to namenjeno posodo. Vsaka posoda, bodisi steklenica, keg ali keg, je predhodno oprana, nato pa se iz nje izčrpa zrak - zaradi sterilnosti in s tem maksimalnega roka uporabnosti.

Tako izgleda splošna tehnologija proizvodnje piva v tovarni, v praksi pa se ta shema lahko spremeni, na primer, ko je določena sorta narejena po avtorjevem receptu.In ker so se sčasoma zaradi razlik v kuhanju ločili ločeni razredi in podvrste penastega, moramo le upoštevati posebnosti kuhanja v nekaterih ikoničnih primerih.

Značilnosti proizvodnje svetlega in temnega piva

Ključna razlika je v ravnanju z zrnjem pri pripravi pivine. Pri temnem pivu je slad pražen, pri svetlem pa ne. Tudi čas kalitve žit je drugačen: če je v prvem primeru 9 dni + 2 za sušenje, potem v drugem - samo 7 + dni.

Rezultat praženja sladu je izvirna barva in okus. Na splošno velja, da intenzivnejša in daljša kot je taka toplotna obdelava, temnejša je pena. No, tudi značilne sladkaste note se čutijo prav zaradi karamelizacije.

Vzporedno lahko razblinite mit, da je temno pivo zaradi razlike v pripravi močnejše od svetlega.Najboljši primer bi bil slavni Staropramen. Svetla kakovost Premium, proizvedena po klasičnem receptu češkega pilsnerja, ima 5% trdnjave, medtem ko v polnem temnem taboru Cerny (Dark) le 4,4%.

Lastnosti izdelave nefiltriranega piva

Ni vse tako očitno, kot se morda zdi na prvi pogled. Nefiltriranega še vedno očistimo, a le enkrat - po vrenju odstranimo večje dele hmeljevih storžkov. Majhni delci in kvasovke, ki niso umrle pod vplivom temperature, ostanejo, zaradi česar pijača dobi usedlino in značilno motno barvo, pa tudi svetel okus in aromo, za kar je cenjena.

Zahvaljujoč bogatim organoleptičnim lastnostim so Paulaner, Hoegaarden, Erdinger in številne druge znamke našle svoje občudovalce. Minus takšne pene je v minimalnem roku uporabnosti (do 10 dni), vsebnosti kalorij in v tem, da se zlahka pokvari pod sončnimi žarki.

Poleg glavne funkcije, enkratnega čiščenja, nekateri proizvajalci uporabljajo bolj specifične tehnologije. Pivo na primer delajo iz pšenice (s tem grešijo predvsem Berlinčani in Bavarci), dodajo oves, dodajo dodaten kvas po stekleničenju, vendar pred zamaškom - za dvostopenjsko fermentacijo.

Posebna proizvodnja ležaka

Ta vrsta pene predstavlja več kot 90 % svetovne proizvedene pijače. Postopek izdelave ležaka ima naslednje lastnosti:

• uporablja se izključno kvas (in tehnologija) spodnjega vrenja;
• prihodnje pivo se vari in oksigenira pri 0°C in ta temperatura se vzdržuje teden dni, da se doseže želena moč brez oksidacije;
• po staranju je treba pijačo očistiti ostankov kvasovk in jo ponovno razdrobiti;
• fermentira tudi pri nizki temperaturi, nato pa se ponovno filtrira in po želji pasterizira.

Ali ste vedeli? Ameriški pivovarji svoje ležake pogosto obogatijo z različnimi žiti. Lahko je riž in/ali koruza v količinah od 25 do 40 % celotnega slada, ki bosta zagotovo dala svoj okus. Na tem principu so narejene številne linije Miller, Bud, Amstel, Coors.

Zahvaljujoč takšnim odtenkom sproščanja ležaka dobi prepoznavno organoleptiko, katere krona je značilna grenkoba v cvetici. Idealen primer sorte bi bila Stella Artois, čeprav obstaja tudi veliko drugih vrednih predstavnikov.

Podatki o izdaji Ale

V tem primeru je glavna značilnost zavračanje hmelja: storži uspešno nadomestijo pravi šopek zelišč in začimb. Organoleptika pijače ima od tega samo koristi: okus in aroma penastega postaneta še posebej subtilna in večplastna. Upoštevajte, da je pivo izdelano strogo po tehnologiji zgornje fermentacije, saj se pri 15-24 °C sprosti največ višjih alkoholov in estrov, ki določajo tudi različne okusne lastnosti .

Ale se stara v suhem in hladnem prostoru, pri temperaturi 10-12 °C od 4 tednov do 4 mesecev. Po zorenju se ne filtrira ali pasterizira, ampak se uporablja v tej, »živi« obliki.

Pomislite, kako se izdelujejo različne vrste piva, kot je ale:

• Porter je zvarjen iz več vrst slada hkrati, z dodajanjem najrazličnejših začimb, zelišč in naravnih arom. Zato se lahko linije različnih znamk zelo razlikujejo po okusu, barvi in ​​celo jakosti (od 4,5 do 7 %).
• Stout je narejen iz niti ne praženega, ampak žganega slada, ki poskrbi za temen odtenek in kavno-čokoladne note v cvetici.
• Bitter narejen s hmeljem (izjema od pravila), vendar brez sladkorja. Ta pristop proizvede pivo z značilno grenkobo, ki sega v barvi od slamnato rumene do temno bakrene.
• Bela je varjena z nesladnim žitom, pomarančno lupino (ali drugimi agrumi), koriandrom in nasploh dišečimi začimbami. Rezultat je blag okus z rahlo sadno kislostjo. Od ruskih pijač isti Shaggy Bumblebee izraža lepoto šopka.
• Lambic je narejen iz češenj in malin, kar mu daje rdečkast odtenek in izrazit okus po jagodičevju.

Kakšna je proizvodna shema za brezalkoholno pivo

Tehnologija je praktično enaka splošni, obstaja le ena temeljna točka: potrebno je, da ima končni izdelek nizko vsebnost alkohola (do 0,5%). Da bi to zagotovili, pivovarji preprečijo, da bi etanol presegel mejo pol odstotka, ali pa odstranijo alkohol iz pijače, ko je že pripravljena.

V teku so naslednje metode:

• Zatiranje (ali celo popolna prekinitev) fermentacije ali uporaba posebnega seva imobiliziranega tipa. Cilj vsake od teh metod je ohraniti koncentracijo alkohola pod 0,5%.
• Uparjanje etanola pri nizkih temperaturah ali membranska filtracija pene pred stekleničenjem. Cilj obeh metod je odstraniti nepotrebne povezave.

Zdaj, ko veste, kako se proizvaja navadno in brezalkoholno pivo, in tehnologija za proizvodnjo pijače ni več skrivnost, lahko varno nadaljujete z degustacijo in zbiranjem osebnih ocen. To je samo, če uživate v lagerjih, stoutih, belih alejih, ne pozabite na občutek za sorazmerje.