Kako narediti mesečino iz češenj: preprost recept za doma
Kazalo:
- Klasična Braga
- Recept za češnjev mesečin
- Poenostavljena tehnologija priprave mezge
- Pridobivanje češnjevega mesečnika
Nemčija velja za rojstni kraj češnjevega luna, zato se imenuje tudi po imenu odkriteljev: Kirschwasser (nemško - Kirschwasser), kar dobesedno pomeni "češnjeva voda". Ta pijača z močjo 37,5 - 43 stopinj spada v razred suhega žganja. Za pripravo napitka se uporabljajo zrele češnje katere koli sorte, najbolje pa je uporabiti majhne sladke češnje temne barve.
Posebnost pijače je uporaba izkoščičenih češenj, kar daje pijači mandljev okus. Glavna stvar je, da kosti niso zdrobljene, sicer bo luna postala grenka. Nekateri gurmani glavni sestavini dodajo cimet, nageljnove žbice, kardamom in muškatni orešček.
Češnjeva braga je narejena na dva načina: klasično (brez kvasa) in poenostavljeno (z dodatkom kvasa in sladkorja). Brez kvasa je drozga pripravljena za predelavo v treh tednih, s sladkorjem in kvasom pa v samo tednu in pol.
Klasična Braga
To je polizdelek, izdelan po tradicionalni tehnologiji. Češnje vsebujejo 7-12 odstotkov sladkorja. Zato lahko teoretično iz desetih kilogramov surovin dobite 1,7 litra končne lune z močjo 40 stopinj. V praksi so izgube do 15%, izkoristek kislih sort pa je le približno en liter končne pijače 40%.
Uporabljene sestavine:
- češnje - 15 kilogramov;
- čista voda - 4,5-5 litrov.
Recept za češnjev mesečin
- Neoprane (da ne speremo naravnega kvasa s površine jagod) češnje olupimo listov in pecljev.
- Jagode ročno zmečkamo do gladkega. Po želji odstranimo kosti (ni vsem všeč okus mandljev).
- Dobljeno maso naložimo v posodo. Njen vrat je prevezan z gazo. Posoda je postavljena v temen prostor. Sestavo dnevno mešamo s čisto leseno palico. Pojav pene pomeni začetek fermentacije.
- Po 3-4 dneh, ko se pojavi kisel vonj in piskanje, se pivina vlije v fermentacijsko posodo. Dodamo vodo, sestavo premešamo in namestimo vodno tesnilo. Posoda je nameščena v temnem prostoru pri temperaturi 17 - 25 stopinj. Po 25 - 45 dneh bo drozga postala svetlejša in grenka, na dnu rezervoarja se bo pojavila usedlina in vodna tesnilka bo prenehala klokotati. Čas je za začetek destilacije.
- Brago filtriramo skozi gazo in vlijemo v alembik.
Poenostavljena tehnologija priprave mezge
Dodatek sladkorja poveča izkoristek, kvas pa znatno skrajša čas fermentacije. Glavna pomanjkljivost: nekaj okusa in arome češnje se izgubi.
Sestavine:
- češnje - 10 kg;
- sladkor v prahu - do 5 kg;
- kvas: stisnjen - 100 gramov ali suh - 20 gramov;
- čista voda - tri litre, plus še štiri litre na kilogram sladkorja.
Priprava kaše:
- Češnja je zdrobljena ročno, ne da bi poškodovali koščico. Nastala končna masa se vlije v posodo za fermentacijo. Dodamo vodo in sladkor.
- Kvas, razredčen po navodilih na etiketi, se doda pivini.
- Surovine so mešane, na rezervoarju je nameščen vodni pečat. Posoda se prenese v temen prostor s temperaturo 18 - 28 stopinj.
- Fermentacija se ustavi po 6-14 dneh. Braga se filtrira skozi gazo, tako da se kaša pri segrevanju ne zažge. Nalito v alembik.
Pridobivanje češnjevega mesečnika
- Braga je prvič destilirana pri visoki hitrosti. Destilat se odvzame, preden moč pade pod 30 %. Izdelek postane moten, vendar bi moral biti.
- Trdnjava se meri. Določimo količino čistega alkohola: prostornino pomnožimo z jakostjo in delimo s 100. Nastalo mesečino razredčimo s čisto vodo do 20%.
- Druga destilacija v teku. Prvih 10 - 15 odstotkov proizvodnje se zbere ločeno in se nato uporabi za tehnične namene, saj je to "glava" - frakcija, ki je zdravju škodljiva.
- "Telo" (želeni destilat) jemljemo, dokler moč ne pade pod 45%, po tem se glavna destilacija zaključi, "repi" pa se zbirajo v drugi posodi.
- Končen napitek razredčimo z vodo do 38 - 45%, vlijemo v stekleno posodo in hermetično zapremo. Stabilizira se 5-8 dni, nato pa je pripravljen za uporabo. Kirschwasser je priporočljivo hraniti pod plutovinastimi zamaški, ki bodo dolgo ohranili okus.