Kako narediti domače slivovo vino: recept za slivovo vino

Slive temnih sort, obrane v polni zrelosti, so primerne za pridelavo vina. Padlo sadje je bolje zbrati. Da se ne umažejo, lahko pod drevo položite ponjavo, agrofibre ali drug gost material zadostne širine. Kupljene slive naj bodo mehke, s suhimi repki in nagubano kožo okoli njih.

Surovine

Nabrane slive je treba pred predelavo posušiti. Da bi to naredili, jih v tankem sloju stresemo na ponjavo ali v škatle in pustimo na soncu.Sušenje lahko traja od 2 ur do 2 dni. Nato slive skrbno sortiramo in zavrnemo vse gnile, plesnive, poškodovane zaradi bolezni ali škodljivcev.

Sadje ne morete prati, saj so na površini naravne "divje" kvasovke, ki bodo poskrbele za potek fermentacije. Ni priporočljivo uporabljati različnih starter kultur, njihova uporaba bo spremenila okus vina ne na bolje.

Koščice je treba odstraniti ročno, če se kaša ne loči dobro, potem slive niso dovolj zrele in jih je bolje sušiti na soncu še nekaj časa. Včasih vinarji nekaj semen (ne več kot 1/3) vrnejo k surovinam za pridelavo vina, da dobijo več trpkosti. Upoštevati je treba, da vsebuje na eni strani cianovodikovo kislino, ki je v velikih odmerkih smrtonosna, na drugi strani pa vitamin B17, ki preprečuje razvoj rakavih celic.

Slivovo mezgo pregnetemo z rokami, tlačilko, mešalnikom ali kako drugače.Zaradi prisotnosti velike količine pektina v plodovih postanejo podobni želeju in ne dajejo dobro soka. Da bi to odpravili, slivi dodamo vodo v razmerju 1:1. Lažje je ne stehtati tekočin, ampak jih zmešati v enakih količinah.

Jedi

Steklovina se najpogosteje uporablja za izdelavo vina iz sliv:

• 3-litrski kozarci, ki so predhodno sterilizirani;
• 10 ali 20-litrske pločevinke najprej temeljito splaknemo z vročo vodo in sodo, nato splaknemo z veliko hladne vode.

Za fermentacijo v velikih posodah morate uporabiti vodno zaporo, za majhne bo zadostovala gumijasta rokavica s prstom, prebodenim z iglo.

Priprava slivovega vina

Za predhodno fermentacijo slive, povezane z vodo, damo v stekleno, nerjavno ali emajlirano posodo, jo napolnimo do 2/3, pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto s temperaturo najmanj 20 stopinj za 2 -3 dni.Vsakih 6-8 ur pulpo premešamo z leseno lopatico, da zagotovimo kisik in preprečimo fermentacijo kisa.

Sok precedimo v čisto posodo skozi cedilo, prekrito z gazo, mezgo dobro ožamemo in zavržemo. Banke za izdelavo vina so napolnjene 2/3. Dodajte sladkor:

• suho ali polsuho vino potrebuje 100-250 g;
• polsladko, sladko – 300-350g

Sladkor se premeša, natakne se vodni pečat ali se na vrat natakne preluknjana rokavica. Posode postavimo na toplo (vsaj 20 stopinj), zaščiteno pred soncem. Mesec in pol kasneje, ko rokavica odpade in ogljikov dioksid preneha izhajati iz cevi vodne zapore, se vino poskusi. Če ni dovolj sladko, dodamo sladkor in damo na fermentacijo. Ne pozabite, da postane vino s staranjem bolj kislo.Če 50 dni po začetku fermentacije ostane intenzivna, pijačo odstranimo iz usedline, prelijemo v drugo posodo in fermentiramo.

Slivovo vino zori

Po koncu fermentacije gre vino na zorenje. Da bi to naredili, ga filtriramo skozi cev, ki omogoča, da se usedlina ne moti, filtrira skozi več plasti gaze, vlije v kozarce ali steklenice in zamaši. Mlado vino prenesemo v klet ali klet in shranimo pri temperaturi od 6 do 16 stopinj. Prebivalci mestnih stanovanj lahko po potrebi dajo pijačo v hladilnik.

Slivovo vino zori dolgo - 2-3 mesece in je slabo bistreno. Da bi izboljšali barvo in kakovost pijače vsakih 20 dni, jo lahko previdno odstranite iz usedline in filtrirate. Ko vino dozori, ga ustekleničimo in postavimo na hladno. Za dodatno moč je dovoljeno mešanje z alkoholom.