Peysakhovka - judovska vodka (moonshine) iz rozin. Recept

Peysakhivka - judovska vodka z rozinami. Pijača je dobila ime po judovskem prazniku pashe (analogu pravoslavne velike noči). Na pasho Judje ne smejo piti drugega alkohola, ki ni narejen iz košer surovin. Glede na to, da v Izraelu raste samo grozdje, je Peisahovka narejena iz rozin. Poleg peysakhivke lahko Judje na pasho pijejo katero koli vino in žganje.

Posebnost pridelave paisahovke je v tem, da se pri pridelavi ne uporablja kvasovk, fermentacija pa poteka zaradi mikroorganizmov, ki so prisotni na samih rozinah.Poleg tega pridelava paisahovke vključuje trojno destilacijo, ki pripomore k večji kakovosti končne pijače.

Recept Peysakhovka - rozin vodka

Za pripravo Peisahovke (vodke z rozinami) potrebujete le dva kilograma rozin, približno 10 litrov vode in približno 100 gramov sladkorja. Kuhanje je podobno ustvarjanju mesečine.

Značilnost priprave vodke iz rozin je ta, da morate najprej narediti starter - vzemite 10% vseh sestavin in poskusite iz njih narediti kašo. Braga morda preprosto ne začne fermentirati, kar kaže na odsotnost potrebnih mikroorganizmov na površini rozin. Hkrati je priporočljivo, da rozine zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku, da dobimo homogeno kašo.

Če je kvas fermentiral, je to dober znak. V tem primeru lahko delate s celotno večino rozin. Prav tako ga zmeljemo v mešalniku ali mešalniku, dodamo sladkor, vodo in kislo testo.Po tem se začne proces fermentacije. Za to je uporabna velika prostornina (cilinder za 10, 20 litrov), pa tudi vodno tesnilo. Balon ne sme biti napolnjen več kot ?, sicer gre pena skozi cev.

Blaga iz rozin igra približno en mesec, lahko tudi mesec in pol, če je fermentacija počasna. Takoj ko je fermentacija končana (bodisi moč drozge doseže 12 % ali pa zmanjka ves sladkor, potreben za fermentacijo), vodna zapora preneha žuboreti, drozga je pripravljena za destilacijo.

Destilacijo je treba opraviti trikrat, pri tem pa na vsaki stopnji odstraniti glave in repe. Vsako stopnjo destilacije je treba ustaviti takoj, ko jakost curka doseže 30 stopinj - dlje bodo šli repi, ki ne vsebujejo veliko alkohola. Nastala količina končnega izdelka po prostornini bo enaka 30-35% začetne prostornine drozge. Jakost lahko zmanjšamo z dodajanjem destilirane vode.

Po destilaciji mesečine iz rozin - peysakhivka - je potrebno prečistiti nastali alkohol. Zelo podroben članek o čiščenju je napisan tukaj.

Kako piti Peisakhovko - rozinovo vodko?

Peysakhivka se pije v čisti obliki, iz kozarcev za vodko. Seveda uporaba paisakhovke pomeni, da ste verjetno Jud. Zato je treba kot prigrizek uporabljati košer hrano, zlasti matzo, cimes in mleto meso.