Recept za domače pivo
Kazalo:
- Recept za domačo pripravo pivskega slada
- Recept za pivo iz slada in hmelja za domače pivovarstvo
- Video recept za pripravo piva doma
- Koristne informacije
Omamna pijača je priljubljena poslastica mnogih ljubiteljev kakovostnega alkohola, izjemno pogosta je v vsakem kotičku našega prostranega sveta.
Povpraševanje po tem penastem alkoholu je tako veliko, da so proizvajalci ugotovili, da je mogoče ustvariti veliko število različnih vrst, da bi zadovoljili okus vsakega potrošnika, ki se želi malo sprostiti, zabavati in hkrati ostati pri zdravi pameti in se celo izogibajte jutranjemu mačku.
Mnogi ljudje zmotno domnevajo, da bo za pripravo domače peneče pijače potrebna profesionalna oprema, vendar to ni res in to vam bom dokazal.
Vabim vas, da skupaj pridemo resnici do dna in podrobno ugotovimo, kako narediti slad doma po preprostem, zanesljivem receptu in nato na njegovi osnovi zvariti okusno pivo brez uporabe posebne opreme.
Recept za domačo pripravo pivskega slada
Samostojna proizvodnja slada za prihodnjo opojno pijačo doma ni tako težka naloga, vendar je treba strogo upoštevati tehnološke nianse, opisane v receptu.
Slad je narejen iz ječmenovega ali rženega zrnja, ki ni ležalo več kot dva meseca od žetve.
Tehnologija priprave slada
Umivanje
- Najprej pripravimo vodo. Prelijte v primerno posodo in segrejte na 46-50 °C, pri čemer nenehno merite temperaturo tekočine z elektronskim termometrom.
- Zrnje stresite v segreto tekočino in ga temeljito operite, pri tem pa odstranite ostanke in prazna zrna, ki so priplavala na površino tekočine.
- Izpustite umazano vodo in nadaljujte z naslednjim korakom.
Dezinfekcija
- Najprej pripravimo raztopino kalijevega permanganata in joda. V večjo posodo nalijte 10 litrov vode pri sobni temperaturi in vanjo razredčite en ščepec kalijevega permanganata in 40 kapljic joda.
- Raztopino dobro premešamo in z njo prelijemo oprana zrna.
- Pusti žitarice v tej obliki 2,5-3 ure za razkuževanje.
- Po tem obdobju izpustite tekočino.
Pomembno! Ne zanemarjajte dezinfekcije, saj brez nje lahko med kalitvijo nastanejo in se razvijejo škodljive glive, kot je črna plesen, in vse vaše delo in trud bosta zaman.
Namakanje
- Predelana zrna preložimo v čisto globoko posodo in zalijemo z vodo, katere temperatura ne presega 15 °C. Tekočina naj prekriva žitarice za 5-7 mm.
- Posodo z zrni prenesemo na hladno mesto, zaščiteno pred soncem, in pustimo vsaj 6 ur.
- Po tem času odlijemo vodo in s čistimi rokami dobro premešamo kosmiče.
- Maso v tej obliki pustimo na istem mestu še 6 ur.
- Opisani postopek ponovimo še štirikrat na enak način. Šele po tem bo mogoče nadaljevati s kalitvijo.
Kaljenje
Pomembno! Pogoj za ta korak je, da temperatura v kalilni sobi ne sme preseči 15°C, saj se pri tej temperaturi beljakovine najbolje razgradijo, rezultat pa je odličen domač slad.Če je temperatura malo višja, naj bo plast slada tanjša, če je nižja pa malo debelejša.
- Slad enakomerno razporedite po ravni površini. V povprečju potrebujemo 7-8 dni za kalitev žit, da dobimo svetel slad, in 9-10 dni za temni slad.
- Pričakujemo, da se bo proces kalitve ustavil, kar lahko ugotovimo z naslednjimi lastnostmi:
- dolžina kalčkov naj se ujema z dolžino zrna (za izdelavo temnega sladu mora biti dvakratna dolžina zrna);
- mokasti okus zrna se spremeni v sladkast;
- pri grizenju zrno rahlo škrta;
- aroma kaljenega zrna je povezana z vonjem sveže kumare;
- žita se zlahka zdrobijo in pustijo mokasto sled.
sušenje
- Ravno površino, ki je izpostavljena sončnim žarkom, pokrijte s svetlo krpo ali mrežo.
- Po vrhu razporedite tanko plast kaljenih zrn in jih dobro posušite.
- Takoj ko je slad popolnoma suh na dotik, ga prenesemo v prostor s temperaturnim režimom vsaj 40°C.
- S sušenjem nadaljujemo ves dan pri tej temperaturi.
- Nato preidemo na posebno sušenje. Najprej zrna preložimo na pekač.
- Pekač pošljemo v ogreto pečico in sušimo slad 4 ure, občasno premešamo. Vrata pečice pustite priprta. Za pripravo svetlega slada pečico segrejte na 80°C, za temnega slada na 110°C.
Odstranjevanje kalčkov
- Posušen slad nalijte v platneno vrečko.
- Vrat vrečke dobro zavežite z debelo nitjo.
- Vrečko vrtimo z rokami v različnih smereh 3-5 minut.
- Sedaj morate ločiti kalčke od zrn. Za to lahko uporabite ventilator, ki ga nastavite tako, da odpihuje kalčke, medtem ko slad v tankem curku vlijete v globoko posodo. Po potrebi ponovite postopek valjanja v vrečki in vejanja kalčkov s pahljačo.
peka
- Domač slad dajte v čiste platnene vrečke in pustite stati en mesec.
- Po tem času lahko končni slad uporabite za predvideni namen.
Recept za pivo iz slada in hmelja za domače pivovarstvo
Če natančno ponovite opisano tehnologijo varjenja, boste dobili nenavadno okusno in aromatično pivo z gosto peno.
Z navedenim razmerjem sestavin boste postali lastnik 23-25 litrov odlične opojne pijače, katere moč variira od 4 do 6 obratov. Rok uporabnosti tega alkohola ne presega devet mesecev, po odprtju steklenice - dva do tri dni.
Obvezne sestavine
<namizni ali rženi sladTehnologija kuhanja
- V velik lonec nalijte 23 litrov ustekleničene vode in jo na visoki temperaturi segrejte na 80°C.
- Medtem v skledi mešalnika zmeljemo slad do grobe moke.
- Dobljeno mešanico vlijte v improvizirano vrečko iz gaze in jo dobro zavežite z gosto nitjo.
- Vrečko pomočimo v vročo tekočino in ponev zapremo s pokrovko. Sedaj vzdržujemo temperaturo tekočine pri 66-73 °C uro in pol, izklopimo in vključimo gretje - pri tej temperaturi se slad zasahari.
- Po tem času ponovno segrejte tekočino do 80 °C in jo držite v tem stanju 5-7 minut.
- Vrečko iz gaze s sladom previdno vzemite iz ponve in jo dobro namočite v preostalo količino vode. Na ta način se iz slada izperejo zadnji sladkorji. To tekočino nalijte v lonec z glavno pivino.
- Mešanico zavrite, med segrevanjem ne pozabite odstraniti nastale pene.
- V vrelo tekočino dodamo 15 gramov hmelja, nato intenzivno kuhamo pol ure.
- Dodajte še 15 gramov hmelja in pivino kuhajte 50 minut.
- Dodaj zadnjo porcijo hmelja in raztopino kuhaj 15 minut.
- Zdaj morate pivino zelo hitro ohladiti, pri čemer se držite v pol ure. Čim prej je to storjeno, manjša je nevarnost kontaminacije pripravljene pijače s škodljivimi bakterijami in divjimi kvasovkami. Priporočam, da posodo z vročo pivino premaknete v kopel, napolnjeno s hladno vodo, nato pa jo hitro ohladite s prelivanjem tekočine iz ene posode v drugo.
- Vzgajamo pivski kvas, pri čemer se strogo držimo priporočil, navedenih na embalaži.
- Dodajte raztopino kvasa v ohlajeno pivino, dobro premešajte.
- Nalijte pivino v posodo za fermentacijo in jo prenesite v temen prostor s temperaturo 20-22°C.
- Na vrat posode namestimo hidravlično tesnilo in pustimo mešanico fermentirati en teden ali 10 dni.
- Takoj, ko pivina postane veliko svetlejša in zaklop preneha oddajati mehurčke, odcedite mlado pijačo iz usedline in jo filtrirajte skozi filter iz gaze.
- Sedaj je na vrsti karbonizacija pijače, torej polnjenje tekočine z ogljikovim dioksidom. Ta stopnja bo pripomogla k občutnemu izboljšanju okusa prihodnjega alkohola in doseganju videza debele, goste pene, značilne za dobro in sveže pivo.
- V vsako pasterizirano steklenico, po možnosti iz temnega stekla ali plastike, vlijemo sladkor v razmerju 8 g na 1 liter piva.
- Filtrirano pivo prelijte s sladkorjem, posode ne napolnite do vratu, ampak pustite 2-3 cm, da pijača lahko "diha".
- Posebnike zapremo s tesnimi zamaški ali pokrovi in jih postavimo v temen prostor s temperaturo največ 23 °C in pustimo stati 2, 5-3 tedne.
- Po prvem tednu vsebino steklenic dobro pretresemo, po celotnem času pa pripravljeno pijačo prenesemo na hladno za shranjevanje.
Video recept za pripravo piva doma
Da bi popolnoma razumeli in temeljito preučili celotno preprosto tehnologijo kuhanja piva doma, toplo priporočam, da se seznanite z informativnimi videoposnetki, v katerih eminentni pivovar zelo podrobno razlaga in dobesedno "prežvečuje" vsako fazo kuhanja .
Predstavljeni video zelo podrobno prikazuje, kako doma narediti kakovostno, omembe vredno in degustacije pivo.
Prvi del "Priprava pivine"
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsDrugi del "Kuhanje piva"
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwTretji del "Degustacija"
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsKoristne informacije
- Če ste tako kot jaz ljubitelj hmeljevega napitka, potem obvezno preučite in doma udejanjite recept za ingverjevo pivo, ki sem ga testiral in ima edinstven in neopisljiv okus z nepredvidljivimi notami.
- Za poznavalce klasičnega okusa penastega izdelka priporočam, da se seznanijo s tradicionalno tehnologijo varjenja ječmenovega piva, ki jo je enostavno izvesti doma.
- Ljubiteljem odkrivanja nečesa novega in nestandardnega svetujem, da bodite pozorni na okusne lastnosti piva s kislo smetano ali na enako vznemirljiv okus -butterbeer-.
