Kako narediti vino iz kosmulje? Podroben recept

Kosmulja je eno najprimernejših jagodičja za vinarstvo. Prideluje vina z okusom in aromo, ki spominja na grozdje. Kosmulje redko uporabljamo z drugimi jagodami, včasih vodo v kosmuljevem vinu nadomestimo s sokom jabolk, ribeza in drugih jagod. Razmislite o postopku izdelave takšnega vina doma.

Izbira in priprava surovin

Za vino so najbolj primerne rumene, rdeče ali zelene kosmulje. Te sorte imajo tanko kožo in dobro dajejo sok. Obstaja mnenje, da bo vino bolj nežno iz rumenih jagod, vendar strokovnjaki dajejo prednost velikim zelenim jagodam, pokritim z dlakami.

Vzemite rahlo nezrele jagode, vsaj zrele. Prezrele zavrzite, saj so nagnjeni k kisanju. Jagodičje je treba razvrstiti, pokvarjeno in obolelo sadje je treba zavreči. Začnite kuhati takoj po zbiranju, surovine ne smejo ležati več kot en dan.

Pridobivanje soka

Kosmulj ni treba prati. Za kuhanje uporabite emajlirano ali stekleno posodo. V kovinski posodi bo sok reagiral s kovino in barva vina se bo poslabšala.

Sok lahko stisneš s sokovnikom, z mlinčkom za meso ali pa jagode zdrobiš s tlačilko ali žlico. Nastali tekoči pire se imenuje pulpa. Kosmulje težko dajejo sok, zato jih lahko iztisnete, kolikor lahko, preostanek pulpe pa prelijete z vodo, dodate nekaj mošta s kvasom in pustite nekaj dni na toplem. Po fermentaciji se bo pulpa bolje iztisnila in dala bolj dišeč sok.

Priprava pivine

Mezdo dajte v ponev in pokrijte z gazo. Začela bo fermentirati in se dvigniti na vrh, spodaj pa bo pustil rahel sok. Večkrat na dan ga je treba premešati, sicer lahko splesni. Na tej stopnji lahko dodate nekaj sladkorja.

Po treh dneh morate odstraniti pulpo tako, da jo precedite skozi cedilo. Sok vlijemo v čisto posodo in zmešamo s sladkorjem in vodo. Voda mora biti topla in predstavljati tretjino volumna soka (ne pozabite, če ste vodo dodali prej, bo treba volumen te vode odšteti). Po količini sladkorja in vode vas bo vodila tabela za pripravo 10 litrov mošta za 8 litrov vina.

Fermentacija

Nastala pivina mora biti zamašena. Za zagotovitev sproščanja ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo, potrebujete vodno tesnilo. Lahko ga kupite v posebni trgovini.In lahko naredite svojega. V zamašek naredite luknjo in skoznjo potegnite cev. Drugi konec cevi potopite v kozarec vode. Luknjo v zamašku zalepite s smolo ali voskom. Tako bo ogljikov dioksid zapustil steklenico, ne da bi vanjo prepustil kisik.

Zaželeno je, da je temperatura v prostoru vsaj 17 ^{oC in naj bo konstantna. Vsake tri dni fermentacije lahko dodamo sladkor v količini 70 gramov na liter mošta, vendar ne več, kot je navedeno v receptu. Če razmišljate o lahkem vinu, potem lahko dodate ves sladkor naenkrat.}

Zorjenje in priprava za stekleničenje

Glavna fermentacija se konča po 3-4 tednih. To boste razumeli po nastajanju usedlin in prenehanju izpusta ogljikovega dioksida. Za boljšo bistritev vina je bolje počakati še en teden, vendar ne več, saj lahko začnejo kvasovke razpadati in pokvarijo vino z grenkobo.

Vino previdno odstranimo iz usedline, prelijemo v čisto posodo, ponovno zapremo z vodo in pustimo v temnem prostoru pri temperaturi največ 12 ^{oC za mesec in pol.V tem času se bo vino popolnoma zbistrilo in fermentacija se bo končala. Nato se lahko ustekleniči. Pijača naj bo zlato rumena ali zelenkasto rumena, odvisno od barve uporabljenih jagod.}

Shranjevanje vina

Na sobni temperaturi lahko vino hranimo do leto in pol. Na hladnem ga lahko hranimo dlje časa. Da bi podaljšali rok uporabnosti vina, ga obogatimo z vodko ali alkoholom.